Приготування червоною солоною капусти по-грузинськи

Квашена капуста - це одна з найкращих заготовок на зиму. Тільки ось стандартний рецепт вже давно приївся, тому часто господаркам хочеться спробувати приготувати щось новеньке, щоб порадувати цікавим блюдом себе і своїх близьких. Варто звернути увагу на рецепт капусти по-грузинськи, який відрізняється пікантним смаком і простотою приготування.

Секрети капусти по-грузинськи

Не можна не відзначити, що приготування грузинської капусти багато часу не займе, при цьому завдяки цій страві можна отримати необхідний запас вітамінів в зимовий період. У складі рецепта містяться корисні овочі і приправи, які не тільки здатні вплинути на зміцнення імунітету, але і поліпшать роботу кишечника.

Багато господині нашої країни не знають, як приготувати капусту по-грузинськи таким чином, щоб отримати правильне блюдо з відмінним смаком. Якихось особливих нюансів немає, але все ж слід дотримуватися певні рекомендації. Секрети приготування грузинського страви такі:

1. Вибираючи сорт, віддавайте перевагу білокачанної голівках. Після процесу маринування листя стає дуже ніжними, при цьому хрумтять на зубах.
2. Нарізати листя потрібно квадратами, тому варто вибрати оптимальний розмір - не дуже дрібні і не дуже великі шматки.
3. Якщо в маринад додається оцет, то не варто брати звичайний столовий, краще використовувати виноградний або ж яблучний, так як вони корисніше.
4. І останнє. Для зберігання солоного страви кращими місцями є льох або холодильник, при кімнатній температурі соління може скиснути.

Рецепти на будь-який смак

Навіть якщо спочатку не зовсім зрозуміло, як зробити капусту по-грузинськи, то ознайомившись з рецептом, все встане на свої місця. Покроково виконуючи вказівки, можна створити приголомшливі заготовки на зиму, які порадують чудовим смаком і яскравим кольором. Існує чимало рецептів грузинського блюда, головне знайти серед цього різноманіття саме той, який полюбиться всієї сім`ї.

Читайте також: Кращі рецепти приготування солянки на зиму в банках

класичний рецепт

Класична червона капуста по-грузинськи в приготування дуже проста. Не потрібні ніякі особливі кулінарні навички, головне взяти зазначені інгредієнти і чітко дотримуватись рекомендацій. Для приготування класичного рецепту потрібно взяти:

• 3 кг капусти;
• 1,5 кг буряка;
• 2 стручки гострого перцю;
• пучок зелені селери;
• 7-8 великих зубчиків часнику;
• 2,5 л фільтрованої води;
• 4 ст. ложки солі.

Спочатку необхідно довести фільтровану воду до кипіння і розчинити в ній сіль. Потім вимити капусту і порізати її на середні кубики. Очистити буряк і часник, порізати їх тонкими, невеликими скибочками. Дрібно нашаткувати гострий перець (можна кільцями). Взяти велику каструлю і викласти продукти шарами. Перший шар - буряк з часником, потім капуста, далі гострий перець і селера. Повторити нашарування інгредієнтів кілька разів. Останнім, верхнім шаром повинна бути буряк з часником.

Все заливається остигнула, теплою просоленій водою і накривається тарілкою, яку необхідно придавити чимось важким. Засаливается грузинське блюдо в прохолодному місці протягом трьох діб.

Для любителів гострих страв

Пікантні заготовки не всім припадуть до смаку, і все ж серед нас знаходяться любителі і шанувальники гострих страв. Природно, гострота в цьому рецепті досягається завдяки червоного перцю, якого знадобиться чимало. Треба взяти такі інгредієнти:

• 1 качан капусти;
• 1 буряк середніх розмірів;
• 4 стручки гострого червоного перцю (можна чилі);
• 2 зубчики часнику;
• пучок зелені;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 л води.

Читайте також: Томатний кетчуп в домашніх умовах - заготовки на зиму

Порізати листя капусти квадратиками, половину укласти в банку, туди ж помістити частину буряка подрібненої соломкою. Нашаткувати зелень, акуратно подрібнити перець і натерти часник - так само помістити інгредієнти в тару. Поверх зелені, перцю і часнику укласти капусту, що залишилася і буряк.

Приготування розсолу дуже просте - потрібно всього лише накип`ятити воду і розвести в ній сіль. Потім солоної рідина залити капусту, яка знаходиться в банку. Гостре блюдо по-грузинськи настоюється близько 2 діб, але не менше. Через два дні, коли білокачанна овоч придбає червонуватий колір, банку потрібно поставити в холодильник. І на наступну добу можна приступати до дегустації.

З волоськими горіхами

У багатьох грузинських стравах присутні горіхи. Найвідомішим соусом в Грузії є сациві з волоських горіхів, іноді так називають і блюдо з птиці. Також неможливо уявити без цього інгредієнта улюблену всіма солодкість - пахлаву. Так чому ж не впізнати, як солити капусту по-грузинськи з горіхами. Знадобляться такі продукти:

• 1 кг капусти;
• 200 г волоських горіхів;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 1 стручок гострого перцю;
• 3 зубчики часнику;
• трохи кінзи;
• винний оцет;
• сіль.

Цей рецепт кардинально відрізняється від класичного виконання, але смак цієї страви зможе здивувати навіть самих розпещених гурманів. Спочатку потрібно нашаткувати ключовий овоч як на звичайний салат і засипати її сіллю, коли овоч пустить сік вичавити його і відкласти в окрему миску. Лук теж нашаткувати, посолити, віджати і додати до капусти.

Волоські горіхи помістити в ступу разом з кінзою, часником і перцем. Гарненько розтовкти, влити оцет і додати отриману горіхово-пікантну суміш до капусти і цибулі. Ретельно вимішати інгредієнти, дати настоятися страві 20-30 хвилин, після чого можна пригощатися.

Зі спеціями і морквою

Рецепт з морквою містить в собі значну кількість корисних речовин. За смаком капуста виходить дуже насиченою та яскравою. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 3 кг капусти;
• 4 середніх моркви;
• 3 буряка;
• 9 зубчиків часнику;
• чорний мелений перець;
• лавровий лист;
• сушена кінза;
• базилік;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 л води;
• ½ склянки оцту;
• ½ склянки рослинного масла.

Читайте також: Швидкі рецепти приготування маринованих баклажанів

Нарізати капусту середники кубиками (плоскими квадратами). Очистити часник і дрібно нарубати. Морква і буряк нашаткувати соломкою, можна потерти на крупній тертці. Капуста викладається на дно трилітрової банки, потім йде шар моркви і буряка, часнику і спецій (всіх, окрім солі). І так по черзі всі викладається шарами, поки банку не буде заповнена повністю. Рецепт розрахований на кілька банок. Утрамбовані інгредієнти потрібно буде залити маринадом.

У літрі теплої кип`яченої води розчиняється сіль, туди ж вливається оцет і рослинне масло. Капуста заливається приготовленим маринадом. Коли банки охолонуть, потрібно буде помістити їх в холодильник на пару днів. Через 48 годин вже можна буде пригощати близьких.

Як можна помітити, рецепти дуже різноманітні. Кожен з них має свою родзинку і відрізняється від попереднього. Головне, пробувати готувати ці страви і знайти саме те, що полюбиться більше за інших.