Кабачки мариновані з болгарським перцем

Дуже смачними получаютсяеті мариновані кабачки, рецепт на зиму з перцем простий, без стерилізації. Причому можна маринувати з болгарським або гострим, все залежить від уподобань. Нещодавно ми давали рецепт кабачків з гострим перцем, ну, а сьогодні будемо маринувати кабачки з перцем болгарським.
Таким овочам взимку завжди знайдеться застосування. Це чудова закуска і добавка до смаженої, вареної картоплі, гречці, рису, гарнір до м`яса, риби, а багато рецептів настільки смачні, що і до святкового столу подати можна. Кожна господиня про це знає, і тому намагається заготовити побільше баночок з найрізноманітніших рецептами. Ось і ми пропонуємо свій варіант - кабачки мариновані з болгарським перцем. Поєднання безпрограшна як за смаком, так і за зовнішнім виглядом. Яскраві шматочки болгарського перцю «оживляють» заготовку, а завдяки гострому перцю, спецій і часничком кабачки виходять гостренькими, насиченого смаку, хрусткими.
Кількість овочів в рецепті дано з розрахунком на одну банку місткістю 700 грам. Збільшуйте кількість овочів і пропорції для маринаду відповідно, виходячи з того, скільки баночок вирішите заготовити. Готуються кабачки за цим рецептом без стерилізації, методом потрійний заливки.

складові (На 700 грамову банку):
- кабачки молоді - 350-370 гр-
- перець солодкий червоного кольору - 1 великий-
- часник - 2-3 зубки-
- перець гострий стручковий - 2-3 колечка-
- петрушка або селера, кріп - 4-5 гілочок-
- перець духмяний - 4-5 горошин-
- гвоздика - 2-3 шт-
- сіль - 0,5 ст. ложки-
- цукор - 0,5 ст. ложки (і сіль і цукор з невеликою гіркою)-
- оцет 9% - 1,5 ст. ложки.



Кабачки миємо, шкірку не зрізати. Обрізаємо з двох сторін, щоб при нарізці вийшли рівні кружечки. Перець звільняємо від плодоніжки і насіння, промиваємо всередині. Часник чистимо. Від стручки гіркого перцю відрізаємо два-три колечка.




Нарізаємо кабачки кружальцями завтовшки до 3 см. Або ріжемо великими кубиками.




Болгарський перець вибираємо м`ясистий, стиглий, яскраво-червоного кольору, щоб при заливці маринадом він не посвітлів. Нарізаємо шматочками або смужками.




Банку попередньо стерилізуємо, перевертаємо шийкою вниз і даємо охолонути на рушник. Закладаємо на дно зелень - будь-яку, на ваш смак. Якщо свіжої немає, можна покласти сушений кріп (парасольки або гілочки).




Додаємо в кожну банку перець духмяний горошком (або чорний горошком), парасольки гвоздики, розрізану навпіл часточку часнику і колечко гострого перцю. При бажанні можете покласти насіння гірчиці або розламаний лавровий лист.




Викладаємо на дно банки шар кабачків, намагаючись укласти їх щільніше. Заповнюємо приблизно на третину від обсягу.




На кабачки висипаємо кубики червоного перцю, кладемо трохи зелені, часник, шматочок гострого перцю.




Знову кладемо шар кабачковий кружечків, доходячи майже до верху. Що залишився перець висипаємо зверху або проштовхує між кабачками. Кладемо в банку пару гілочок зелені, часник і гострий перець. Заливаємо окропом до країв, навіть щоб вода трохи переливалася через край. Накриваємо жерстяної кришкою. Накриті кабачки залишаємо пропарюватися на 15 хвилин.




Зливаємо остиглий маринад, кип`ятимо і заливаємо другий раз, теж заповнюючи банку до самого верху. Обов`язково накриваємо кришкою, щоб повільніше остигає. Даємо постояти 10-15 хвилин.




Перед тим, як кип`ятити маринад втретє, насипаємо в миску сіль, цукор, по пів столової ложки того і іншого на одну банку.




Зливаємо маринад з банки з кабачками. Додаємо оцет 9%. Ставимо на сильний вогонь і доводимо до сильного кипіння, маринад повинен вирувати. Вимикаємо вогонь, відразу ж заливаємо маринадом кабачки і тут же закочує. Перевертаємо на кришку щоб переконатися в герметичності закачування. Через кілька хвилин вкутуємо банки ковдрою і залишаємо на добу.




Після того, як баночки охолонуть, виносимо кабачки, мариновані з болгарським перцем на зберігання в прохолодний підвал або ставимо на поличку в комору. Смак мариновані кабачки набирають поступово, готові будуть через 1-1,5 місяці. Смачної вам зими!


Автор Олена Литвиненко (Sangina)
А ще рекомендуємо вам приготувати кабачки з петрушкою і часником на зиму.