Баклажани, як гриби. Рецепт з покроковими фото

Баклажани, до смаку як грибна закуска
Дуже приємний на вид зимовий салат з баклажанів, який приємно подати до будь-якого застілля. Незважаючи на те, що для консервування можна використовувати пошкоджені або переросли плоди, закуска виходить не гірка, зі своєрідним «південним» післясмаком.
Складові:
- баклажани стиглі (без великих насіння) - 2 кг
- рослинне масло - 250 мл (1 склянка)
- болгарський солодкий перець - 3-4 штуки
- часник свіжий - 180 грам
- зелень петрушки, кропу - за смаком
- 1 стручок гіркого перцю
Для маринаду знадобиться 1 літр води, 2 столові ложки з гіркою солі і 4 столові ложки 9% -ного оцту.
приготування:
1. баклажани переберіть, вимийте під проточною водою, зріжте плодоніжки. Баклажани треба звільнити від шкірки, що легко зробити спеціальним овочевим ножем. Очищені баклажани нарізаємо кубиками приблизно 1 см х 1 см, викладаємо шматочки баклажан в глибоку ємність і наливаємо підсолену воду. Баклажани будуть спливати, тому зверху можна злегка притиснути тарілкою і залишити у воді на півгодини, щоб видалити зайву гіркоту з плодів.
2. Потім «віджимати» шматочки баклажан, викладаємо на сковороду з розігрітим рослинним маслом, обсмажуємо на слабкому вогні протягом 10-15 хвилин при постійному помішуванні. Остужаем до кімнатної температури.

3. У гіркого перцю видаляємо плодоніжки, нарізаємо стручок дуже тонкими кільцями. Сюди ж додаємо подрібнену зелень петрушки і кропу. Свіжий часник нарізаємо тонкими часточками. Солодкий болгарський перець звільняємо від плодоніжки і насіння, нарізаємо соломкою або півкільцями.

Все перемішуємо, викладаємо в емальований ємність шарами: суміш овочів + обсмажені баклажани + суміш овочів + обсмажені баклажани. Заливаємо закуску підготовленим холодним маринадом, так щоб розчин повністю закрив баклажани. Покласти всередину каструлі дерев`яний кружок і придавити гнітом на півдоби.

4. Злити маринад в іншу ємність. Вміст каструлі перемішати

Потім суміш розкласти в півлітрові банки, залити зверху маринадом. Стерилізувати в глибокій каструлі не менше 4 хвилин. Потім банки закатати кришками і укутати в ковдру на добу.