Покроковий фото рецепт маринованої з овочами капусти швидкого приготування на зиму з яблучним оцтом

933 місце в категорії
Маринування
180 людей
зберегли

опис

Капуста, маринована з овочами за традиційним рецептом, забезпечить вас і ваших близьких усіма необхідними вітамінами на всю зиму. Не дарма вважається, що квашена капуста - невід`ємна частина раціону людини. Її унікальні властивості, які капуста набуває саме в період окислення, будуть сприяти гарному засвоєнню їжі, а також нормалізації обміну речовин. Таким чином вже можна зробити висновок, що дане блюдо вийде дієтичним і придатним до вживання практично всім. Поряд з корисними якостями така маринована капуста також володіє і невеликим списком протипоказань. Так, наприклад, з-за все тієї ж кислої складової це блюдо не рекомендується вживати людям з гастритом або виразкою зі зрозумілих причин.

Перша тонкість приготування цієї незвичайної маринованої капусти полягає в тому, що ми не будемо шинкувати качан, а лише разрежем його приблизно на чверті. Таким чином маринувати ми будемо акуратні листочки капусти, складені один на одного. Також деталі є і в способі нарізки інших овочів, але про них докладніше ми розповімо вже в самому покроковому рецепті, який наочно продемонструє найзручніший спосіб готування такої маринованої капусти на зиму. Не варто використовувати для маринування оцет місцевого виробництва, так як технологія його створення не підходить для цієї заготовки, краще вибрати європейську фірму цього ж продукту. Приступимо до приготування на зиму апетитною маринованої капусти з овочами і яблучним оцтом в домашніх умовах.

складові

Білокачанна капуста 6,8 кг
Селера 1,2 кг
Морква 2 кг
Солодкий болгарський перець 2 кг
Часник 5 шт.
Ріпчасту цибулю 1,5 кг
Кухонна сіль 28 ч. Л.
Цукровий пісок 1,5 кг
Яблучний оцет 1,5 л
Чорний перець горошком 100 шт.

кроки

Насамперед приступимо до підготовки капусти. До слова, цей етап може здатися найбільш трудомістким, адже таким чином капусту з першого разу розрізати не так вже й просто. Видаляємо у кожного качана верхні трохи мляві листи, потім нарізаємо капусту четвертинами або квадратами, приклад наочно представлений на фото нижче. Також потрібно обрізати качана: хоч вони й солодкі, але для приготування такої заготовки не підходять.
Коли вся капуста нарізана, приступаємо до подрібнення болгарського перцю. Для цього промиваємо овочі, невеликим гострим ножем вирізаємо у кожного плода серцевину разом із плодоніжкою, після чого нарізаємо перець кружечками або півкільцями: товщина кожного не більше 5 міліметрів.
Під стать перцю в плані товщини також нарізаємо стебла соковитого і молодого селери. Всю нарізку викладаємо в окрему глибоку миску.
Очищаємо зубчики часнику від лушпиння і нарізаємо їх не дуже тонким пластинами. Нарізати часник ви можете за своїм бажанням, але краще за все це зробити в найостаннішу чергу, щоб зберегти його смак і запах для капусти.
Морква промиваємо в холодній воді від бруду або пилу, зрізаємо верхній трохи підщепі шар і натираємо на крупній тертці. Морква також можна нашаткувати соломкою.
Молодий ріпчасту цибулю також очищаємо від лушпиння і нарізаємо тонкими півкільцями. Найпростіше це робити ножем, змоченим у холодній воді, тоді запах цибулі не буде дратувати очі.
На даному етапі починаємо формувати шари з овочів. В першу чергу варто вибрати відповідну тару: досить велику за обсягом глиняну бочку. На дно вимитого бочки викладаємо приблизно четверту частину всіх раніше нарізаних овочів.
Поверх овочів викладаємо капусту цілими шматками, але так, щоб просвітів в бочці практично не залишалося.
Продовжуємо чергувати інгредієнти до тих пір, поки вся капуста не виявиться в бочці, при цьому завершальним шаром обов`язково повинні бути нарізані овочі. Постарайтеся заздалегідь розділити всі інгредієнти подумки і тільки потім починайте заповнювати бочку.
Тепер приготуємо маринад. Для даної мети візьмемо дуже об`ємну каструлю, в ній змішаємо якісний яблучний оцет в зазначеній кількості з чистою фільтрованої водою, туди ж відправимо ароматні горошини чорного меленого перцю, сіль і цукровий пісок. Ретельно перемішуємо інгредієнти і доводимо рідину до кипіння, готуємо маринад протягом 10 хвилин, після чого заливаємо їм інгредієнти в бочці. Залишилося тільки встановити поверх овочів відповідний гніт і залишити капусту в такому вигляді маринуватися на наступні три доби.
Після закінчення зазначеного часу заготовку можна розфасувати по чистим підготовленим банкам і відправити на зберігання в прохолодне льох. Капуста, маринована з овочами в яблучному оцті, по самому смачному рецептом швидкого приготування на зиму готова.
Смачного!