Покроковий фото рецепт приготування на зиму маринованих фаршированих овочами баклажанів в домашніх умовах

933 місце в категорії
Маринування
75 людей
зберегли

опис

Мариновані фаршировані баклажани стануть головною прикрасою будь-якого застілля. Ця закуска відмінно підійде до м`яса, риби і навіть до птаха. Такі апетитні баклажани можна зробити на обід, а також заготовити на зиму. В останньому випадку необхідно заздалегідь підготувати і простерилізувати банки. Закривати закуску в домашніх умовах в нестерильних банках вкрай не рекомендується, так як в такому випадку вона буде зберігатися, на жаль, недовго.

За смаком мариновані фаршировані баклажани дуже схожі з баклажанами по-корейськи, але тільки вони не такі гострі й пряні. Однак якщо маринувати овочі з гірким перцем, то в результаті від корейського страви їх не відрізниш.

Для приготування начинки для баклажанів в цьому покроковому рецепті з фото ми будемо використовувати цілий список овочів. У хід підуть морква, болгарський перчик, цибуля ріпчаста і порей, а також зелень. Як зелені ми візьмемо не тільки кріп, але ще гілочки петрушки і пір`я зеленої цибулі. Чим більше зелені ми використовуємо для фарширування баклажанів, тим смачніше вони будуть виглядати в готовому вигляді.

Так як в цьому рецепті з фото баклажани фаршируються цілком, дуже важливий їх розмір. Щоб синенькі не довелося ділити навпіл, їх необхідно брати маленьких розмірів. Чим менше будуть фаршировані баклажани, тим більше вони будуть залучати до себе увагу. Та й для консервування великі овочі не підійдуть, адже вони просто-напросто не влізуть в банки.

Отже, приступимо до готування!

складові

Баклажани 3 кг
Кухонна сіль за смаком
Чорний перець мелений за смаком
Перець духмяний горошок за смаком
Цукровий пісок за смаком
Оцет 3-4 ст. л.
Ріпчасту цибулю 2 шт.
Морква 4 шт.
Солодкий болгарський перець 5-6 шт.
Лук-порей за смаком
Зелена цибуля 1 пучок
Кріп 1 пучок
Петрушка 1 пучок
Часник 2 шт.
Насіння коріандру за смаком

кроки

Для початку необхідно вибрати якісні баклажани. При покупці в першу чергу потрібно звертати увагу на їх зовнішній вигляд. На овочах ні в якому разі не повинні бути коричневі плями і інші вади. Також синенькі не повинні бути занадто м`якими і тим більше слизькими. Такі баклажани краще відразу залишити в магазині. Стиглі баклажани зазвичай зовні здаються легше, тому при виборі обов`язково беріть овочі в руки. Звертайте увагу на наявність плодоніжки. Якщо у баклажанів її немає, значить, від таких овочів слід категорично відмовитися, тому що плодоніжки відокремлюють прямо в магазині, щоб приховати вік синенькі. Ну і, в якому б перевіреному місці ви не купили баклажани, вдома їх все одно дуже ретельно промийте.
Коли синенькі будуть промиті, зробіть на них глибокий поздовжній надріз так, як показано на фото нижче. У вас повинен вийти свого роду кишеньку в баклажанах, який і буде надалі начиняють овочами зі спеціями.
Далі закип`ятіть в ємності воду і пробланшуйте надрізані баклажани протягом п`яти хвилин. Потім овочі викладіть на край раковини з отворами для зливу. Поверх синенькі покладіть обробну дошку, а на неї поставте повну п`ятилітрову баклажку як вантаж. Залиште овочі в такому положенні на наступні тридцять хвилин. Це необхідно для того, щоб з баклажанів вийшла вся рідина.
Тим часом підготуйте інші овочі. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями і обсмажте на сковороді до розм`якшення.
Морква добре промийте, відокремте верхній шар і подрібніть довгою соломкою. Для прискорення процесу нашаткувати моркву можна на спеціальній тертці.
Болгарський перець сполосніть водою, поділіть навпіл і відокремте насіння з білою м`якоттю. Потім овочі наріжте півкільцями або шматочками. Від лука порею відокремте білу частину і подрібніть її смужками.
Далі візьміть довгі соковиті пір`я зеленої цибулі, потримайте їх під краном і порубати невеликими кільцями. Білу частину цибулі теж можна використовувати.
Зелень петрушки і кропу сполосніть під краном і подрібніть. Сильно дрібно подрібнювати інгредієнти не потрібно.
До злегка обсмаженого ріпчастій цибулі додайте зерна коріандру. За бажанням цей інгредієнт можна використовувати в свіжомелених вигляді.
Слідом за коріандром відправте в сковороду нашатковану моркву, після чого всі разом трохи обсмажте. При необхідності підлити до овочів ще трохи рослинного масла.
Поки цибуля і морква будуть обсмажувати, підготуйте часник. Очистіть його від лушпиння, розберіть на зубчики і наріжте тонкими пластинками.
До обсмаженою інгредієнтів додайте півкільця болгарського перцю і смужки лука порею.
Потім овочеву суміш присипте меленим коріандром і доповніть подрібненим часником.
Далі в сковороду з овочами відправте зелену цибулю, петрушку і кріп.
Ретельно перемішайте отриману начинку для баклажанів і відразу ж вимкніть вогонь. Обов`язково спробуйте овочі на смак. При необхідності додайте відсутні інгредієнти.
Готової овочевої масою начините раніше підготовлені баклажани. Зверніть увагу! Чим більше ви помістіть в овочі начинки, тим смачніше і соковитіше буде майбутня баклажанная закуска.
Начинені синенькі складіть в ту ємність, в якій вони будуть в подальшому маринуватися.
Тепер зваріть маринад. Для цього закип`ятіть в окремій каструлі воду, додайте в неї сіль, чорний і запашний перець, а також листя лавра, оцет і цукровий пісок. Прокип`ятіть рідина зі спеціями протягом трьох хвилин.
Готовим маринадом заповнити контейнер з фаршированими баклажанами так, щоб овочі прямо плавали в рідині.
Щоб синенькі в процесі маринування не спливали, притисніть їх плоскою тарілкою, а при необхідності встановіть вантаж. У такому вигляді закуска повинна простояти при кімнатній температурі дві доби. Після цього її потрібно буде перемістити в прохолодне місце на тиждень, а вже через цей час баклажани можна буде пробувати.
Якщо синенькі заготовлювати на зиму, то їх відразу потрібно розфасувати по стерильним банкам і закатати кришками. До охолодження заготовки потрібно потримати при кімнатній температурі, а коли охолонуть, перенести в льох для подальшого зберігання.
На цьому все пріготволенія завершені. Мариновані фаршировані баклажани дуже смачні навіть після консервування, так що взимку ця закуска вас точно порадує.
Смачного!