Фаршировані баклажани на зиму в банках: рецепти з різними начинками

Такі смачні апетитні заготовки, як фаршировані баклажани можна закочувати на зиму в банках - так їх зручно зберігати, і вони, безумовно, стануть відмінним доповненням до зимового столу. Завдяки різноманітності начинок ви зможете приготувати незвичайну закуску, яку можна буде використовувати і як самостійне блюдо, і як доповнення до м`яса або гарнірів.

Баклажани, фаршировані морквою

Це один з відомих і популярних рецептів. Для приготування вам буде потрібно:

• баклажани - 1 кг;
• болгарський перець - 100 г;
• морквина - 100 г;
• гіркий перець - 1 стручок;
• часник - 100 г;
• петрушка і кріп - по 5 гілочок;
• укус (9%) - 300 мл;
• сіль - 2 ст. л.

Починаємо готувати:

1. Всі овочі миємо й чистимо. У перців і баклажанів видаляємо плодоніжки.
2. Необхідно підготувати солоний розчин з розрахунку столова ложка солі на літр води. Рідина доводимо до кипіння і бланшируємо баклажани протягом трьох хвилин.
3. Далі овочі охолоджуються і поміщаються під гніт, поки повністю не стече вода.
4. Тим часом займаємося приготуванням начинки. Очищений часник розтираємо з сіллю і дрібно шаткуємо зелень, моркву і два види перцю. Суміш ретельно перемішуємо.
5. Коли баклажани повністю охолонуть і стекут, на них потрібно зробити поздовжній надріз, що не дорізаючи до кінця.
6. Всередину кожного баклажана кладемо начинку і щільно стискаємо половинки овоча.
7. У підготовлені (чисті і простерилізовані банки) щільно укладаємо баклажани і заливаємо оцтом.
8. Кожну банку слід накрити прокипяченной кришкою і стерилізувати на маленькому вогні 25 хвилин. Після цього банки закочуються, перевертаються догори дном і загортають до повного охолодження.

Квашені фаршировані баклажани з часником і зеленню в банках на зиму

Цей варіант рецепта не вимагає закачування, так як блюдо готується за методом квашення. Вам буде потрібна така кількість інгредієнтів:

• баклажани - 2 кг;
• болгарський перець - 500 г;
• часник - 2 великі головки;
• будь-яка зелень - 2 пучка;
• сіль - 3 ст. л.

Овочі та зелень моєму, після чого очищені від плодоніжок баклажани відварюють в солоній воді (пропорція така ж, як і в попередньому рецепті) і укладають під вантаж.

Очищений від насіння перець, часник і зелень потрібно дрібно порубати і нафарширувати отриманою сумішшю остиглі баклажани. Кожен овоч потрібно злегка присолити і щільно обв`язати ниткою.

Готові баклажани укладаємо в каструлю і зверху притискаємо гнітом. Коли овочі пустять сік, їх потрібно перекласти в чисту суху банку, накрити кришкою і поставити в холодне місце. Наші квашені баклажани в банках на зиму готові - тепер залишається тільки дочекатися приводу і поласувати цією смакотою.

Фаршировані баклажани з цибулею і часником в банках

У більшості рецептів фаршированих баклажанів в якості основи для фаршу береться морква. Наступний рецепт теж не став винятком, але він трохи відрізняється від наведених вище способом приготування.

Для страви потрібні такі інгредієнти:

• баклажани - 5 кг;
• морква - 1 кг;
• корінь петрушки - 250 г;
• ріпчаста цибуля - 250 г;
• часник - 20 зубчиків;
• соняшникова олія - ​​0,5 л;
• сіль - 150 г;
• петрушка або кріп - 1 пучок.

Порядок приготування фаршированих баклажанів в банках на зиму:

1. Вимиті і очищені баклажани готуємо: відрізаємо плодоніжки, робимо поздовжній надріз, викладаємо в каструлю з киплячою солоною водою (на кожен літр води буде потрібно 30 г солі) і варимо на маленькому вогні 40 хвилин, після чого поміщаємо під гніт на шість годин. За цей час овочі охолонуть і позбудуться зайвої рідини.
2. Петрушку і часник дрібно рубаємо, очищену моркву ріжемо тонкою соломкою, а цибулю - півкільцями.
3. Беремо одну чверть рослинного масла і обсмажуємо на ньому цибулю. Ще на одній чверті страхуємо зелень і моркву. Після цього овочі перемішуємо і солимо за смаком.
4. Після того, як з баклажанів стече вода, фаршируємо їх овочевою сумішшю і укладаємо в каструлю. Кожен шар баклажанів потрібно присипати рубаним часником з сіллю, поки ємність повністю не заповниться.
5. Залишок рослинного масла потрібно сильно підігріти, потім остудити до кімнатної температури і вилити на баклажани. Зверху кладемо дощечку з гнітом і зберігаємо в прохолодному місці.

Інший варіант начинки для цього рецепта:

• Беремо по 500 грам помідорів (можна використовувати як стиглі, так і зелені), болгарського перцю і моркви. Всі овочі ріжемо невеликими кубиками і тушкуємо на невеликому вогні. Цю суміш можна використовувати в якості фаршу.
• Для посипання пропускаємо через м`ясорубку один стручок гострого перцю і 300 грамів часнику.

Є й інший спосіб консервації фаршированих баклажанів:

• Наповнені начинкою овочі потрібно складно в трилітрову банку і наповнити ємність заливкою. Для цього в літр води висипають півтори столові ложки солі і кип`ятять. Потім в рідину потрібно додати кілька горошин запашного перцю.
• Кожну банку заповнюємо розсолом і залишаємо в теплому місці на 3-5 днів.
• Коли баклажани набувають приємний пряний смак і аромат, кожну банку накривають прокипяченной кришкою і стерилізують 30 хвилин. Потім банки необхідно закатати, перевернути і укутати ковдрою.
• Якщо ви не плануєте довго зберігати баклажани, можна обійтися і без стерилізації. Коли закінчиться процес квашення, банку можна просто накрити капроновою кришкою і зберігати в холодильнику приблизно місяць.

Не пошкодуйте часу і приготуйте шикарні фаршировані баклажани на зиму в банках. Така закуска надає святковості будь-якого столу, а відмінний смак і пряний аромат викличуть захоплення у всіх без винятку!