Рецепти консервованого компоту з айви на зиму

Айва не поширена всюди, оскільки збір цих фруктів відбувається тільки в регіонах з досить теплим кліматом. Хоча зовні вона і схожа на всім відомі яблука і груші, її м`якоть з терпким смаком набагато твердіше цих плодів. Через це фрукт мало вживають в свіжому вигляді, незважаючи на те, що його склад дуже багатий вітамінами і мінералами. Але наситити організм цими корисними речовинами можна, приготувавши смачний компот з айви на зиму.

Склад і користь

Айва, що вирощується на Кавказі, Україні, в Закарпатті, Криму та Середньої Азії, дуже багата корисними елементами. Страви і напої, приготовані з неї, в повній мірі володіють цими речовинами. Фрукт вважається полівітамінним, оскільки містить в складі велику кількість таких компонентів:

• ретинол (вітамін А), благотворно впливає на органи зору;
• тіамін (В), що перетворює компоненти їжі, що надходить в організм, в енергію;
• рутин (Р), що володіє потужним антиоксидантну дію.

Але найбільше у фрукті міститься вітаміну С - аскорбінової кислоти. Вона підвищує імунітет, тому особливо корисно пити консервований компот з айви взимку, коли підвищується ймовірність простудних захворювань.

Крім вітамінів, в плоді міститься залізо, насичує органи киснем, і мідь, необхідна для нормального росту кісткових тканин. Органічні кислоти в айві присутні наступні:

• лимонна, що забезпечує захист нирок від каміння;
• яблучна, що підвищує тонус організму;
• винна, що прискорює виведення токсинів.

Також у фрукті містяться:

• дубильні речовини, що володіють протизапальними властивостями;
• пектин, що знижує вміст холестерину в організмі;
• фруктоза, яка є хорошим джерелом енергії.

Всі ці корисні речовини, що потрапляють в організм при регулярному вживанні компоту з айви, оздоровлюють органи і системи, забезпечують профілактику захворювань і полегшують перебіг деяких з них. В першу чергу помітні поліпшення при кишкових розладах і хворобах печінки. Також айва та продукти з неї допомагають при недокрів`ї, бронхіальній астмі, кровохаркання.

Але безконтрольне вживання айви і напоїв з неї неприпустимо. Частий прийом цього фрукта може привести до проблем з голосовими зв`язками, що доставляє особливі проблеми співакам і викладачам. Плід може спровокувати запори, крім того, при приготуванні потрібно ретельно видаляти з айви насіння, що містять отруйні речовини. Але якщо знати міру і проводити обробку продукту, жодних побічних ефектів не виявляться.

особливості приготування

Щоб приготувати дійсно смачний напій з айви, потрібно врахувати особливості кулінарної обробки цього фрукта. До того ж знання невеликих тонкощів допоможе зробити компот по-справжньому корисним. Слідувати потрібно таким правилам:

1. Використовувати тільки стиглі плоди, що володіють менше терпким смаком. Якщо знайти такі немає можливості, можна купити недостиглу айву і протягом 1-2 тижнів зберігати її в прохолодному затемненому місці. За цей час вона дозріє і стане придатною для подальшого приготування.
2. Якщо все ж доводиться готувати з не зовсім зрілого фрукта, час його варіння збільшується в 2 рази. Так, якщо стиглої айви в більшості випадків достатньо 10 хвилин, то недозрілий плід доводиться тримати в окропі хвилин 20. Подальше наполягання протягом 10 хвилин після зняття з вогню корисно для фруктів будь-якого ступеня зрілості.
3. Перед тим як варити фрукти, їх потрібно перебрати і підготувати. Неприпустимо використовувати червиві плоди, решту айву слід вимити з м`якою щіткою і тонко зрізати шкірку. Потім фрукт розрізається для видалення насіння і зручності подальшої обробки.
4. Зберігати очищену айву на повітрі можна, так як через високий вміст заліза вона темніє. Щоб уникнути цього, нарізані скибочки потрібно опустити в холодну воду, підкислену лимонною кислотою.
5. Якщо нарізані фрукти планується відразу закрити в банки, а не зберігати, перед цим потрібно потримати скибочки 2-3 хвилини в окропі, а перед закладкою охолодити в крижаній воді.
6. Зазвичай домашній напій готується зі стерилізацією, але можна обійтися і без цього етапу, замінивши його подвійний заливкою киплячою водою і сиропом.

Читайте також: Оригінальні рецепти приготування компоту з гарбуза

Тепер, знаючи особливості обробки фрукта, можна приступати до конкретних рецептах компоту з айви на зиму.

рецепти компоту

Напій нескладний у приготуванні, багато господинь, набираючи досвід, варіюють кількість інгредієнтів в ньому і додають додаткові компоненти, наприклад, ягоди журавлини або калини. Тому існує безліч способів приготування компоту.

Найпростіший

Перш ніж додавати різні смакові добавки, варто спробувати компот з цього фрукта в чистому вигляді. Можливо, він сподобається так сильно, що вже не захочеться домішувати до нього інші смаки. А готується він за таким рецептом:

• вимити і простерилізувати над парою або в духовій шафі літрові скляні банки і прокип`ятити кришки до них;
• кілограм айви вимити, почистити, видалити насіння і нарізати на кубики;
• кубики помістити в трилітрову ємність води, підкисленою 30 г лимонної кислоти;
• тим часом приготувати сироп з 2 літрів води з 300 г цукру і довести його до кипіння;
• дістати нарізані фрукти з води, дати їм трохи стекти і перекласти в сироп;
• варити на середньому вогні протягом 25 хвилин після закипання;
• готовий компот розлити по банках, герметично закрити їх і залишити остигати в перевернутому вигляді під покривалом, що обмежує доступ світла.

Перевагою цього рецепта є його простота, завдяки чому такий компот легко приготує будь-яка господиня. Однак мінусом готового напою може вважатися смак, який багатьом здається приторно-солодким. Виправити це можна, розбавляючи компот або приготувавши його за іншим рецептом, який передбачає використання лимонної кислоти.

З лимонною кислотою

Кислинка не зашкодить напою, навпаки, підкреслить його смак і збільшить термін зберігання готового компоту. Послідовність дій буде такою:

• підготувати 3 кг айви (перебрати, вимити, почистити, видалити насіння, порізати на великі скибочки);
• покласти шматочки в підкислену лимонною кислотою киплячу воду (з розрахунку 10 г кислоти на 1 л окропу) і варити до м`якої консистенції;
• злити з фруктів воду і помістити їх в гарячі стерилізовані банки;
• прокип`ятити 2 літри чистої води з 400 г цукру протягом 5 хвилин;
• залити банки сиропом і закрити кришками;
• залишити ємності остигати не менше доби в перевернутому стані під покривалом.

Читайте також: Рецепти приготування гарбузового соку в домашніх умовах на зиму

Освоївши ці рецепти, можна приготувати компот з додаванням прянощів.

З цитрусом і прянощами

Цитруси, що вносять в напій свій внесок вітаміну С, необхідного для боротьби з простудними захворюваннями, і зігріваючі прянощі будуть дуже до речі в зимовому напої. Робиться він у такий спосіб:

• вимити 1 кг айви і нарізати шматочками однакового розміру;
• розчинити 350 г цукру в 3 л води, помістити в рідину фруктові шматочки і довести все до кипіння;
• додати до фруктів половинку лимона або апельсина, нарізаного тонкими кружечками, гвоздичний бутон, бадьян і паличку кориці, все перемішати;
• варити айву з прянощами в каструлі під кришкою до тих пір, поки шматочки не стануть м`якими;
• витягти з компоту прянощі, розлити його по стерилізованим банкам, щільно закрити і остудити.

Завдяки ароматним добавкам, напій вийде дуже незвичайним. При подачі його можна доповнити гілочкою м`яти.

Зі свіжим персиком

Крім прянощів, можна додати до напою свіжі фрукти. Наприклад, приготувати на зиму компот без стерилізації з айви з персиками. Рецепт виглядає так:

• підготувати і нарізати 400 г айви, опустити її в окріп на 10 хвилин;
• помити 300 г персиків, очистити їх від шкірки, розрізати на половинки і вийняти кісточки;
• укласти фрукти в банки, залити їх окропом доверху і прикрити ємності кришками;
• після охолодження рідини злити її в каструлю, закип`ятити і заново залити їй фрукти;
• після повторного охолодження воду знову злити, додати до неї щіпку лимонної кислоти для кращого збереження консервованого продукту, цукор з розрахунку 225 г піску на 1 л рідини і прокип`ятити до повного розчинення гранул;
• сироп залити в банки з фруктами, закрити кришками і залишити остигати в перевернутому вигляді.

За яким би рецептом ні приготовлений компот, зберігати його після охолодження потрібно в темному прохолодному місці. Найкраще напій з айви розкриває свій смак і користь через місяць після консервації. Тому відкривати банку варто не раніше цього часу.

Виготовлення домашнього соку

Якщо закритий на зиму компот не терпиться спробувати, але відкривати його ще не настав час, можна зробити дуже смачний і корисний сік, який можна буде пити відразу ж після приготування. Він знайде застосування не тільки в кулінарних цілях, але і як лікувальний засіб. Користь він приносить наступну:

• допомагає при недокрів`ї;
• полегшує патології шлунково-кишкового тракту;
• лікує захворювання дихальних шляхів;
• забезпечує профілактику серцево-судинних захворювань.

Читайте також: Рецепти напоїв з чорноплідної горобини в домашніх умовах

Щоб приготувати такий цінний напій, знадобиться соковижималка, так як витягти сік з дуже твердих плодів вручну досить складно. А з приладом сік вичавлюється дуже швидко і просто. Для цього потрібно виконати всього лише дві дії:

• ретельно вимити айву зі щіткою і нарізати на шматочки;
• помістити фрукти в соковижималку і зробити віджимання.

На цьому етапі сік готовий до вживання, а якщо його вийшло занадто багато, щоб випити весь відразу, напій можна простерилізувати і закрити в банки для збереження.

інші страви

Приготування компоту - смачний, але не єдиний спосіб скористатися корисним складом айви. Також фрукт можна маринувати і сушити.

маринування фрукта

Зазвичай айву маринують для того, щоб згодом зробити з заготовки соус до м`яса або плову. Хоча б один раз потрібно спробувати блюдо з такою добавкою, так як вона дуже збагачує смак давно знайомих продуктів. Щоб замаринувати фрукт, потрібно діяти таким чином:

• вимити, почистити і нарізати на часточки завтовшки по 2 см 450 г айви;
• потримати їх в 450 мл окропу 7 хвилин;
• витягнути фрукти, додати до води 100 г цукру, дрібку солі, 2 столові ложки 9% -го оцту і 3 бутони гвоздики і прокип`ятити суміш;
• шматочки айви розкласти по банках і залити їх киплячою рідиною, закрити кришками і все простерилізувати протягом 12 хвилин для півлітрових ємностей і 20 хвилин для літрових;
• щільно закрити кришки за допомогою ключа для консервації;
• залишити банки остуджувати.

Приготовану таким чином мариновану айву можна не тільки брати за основу соусів, а й додавати в улюблені страви, порізавши на шматочки.

Замороження або сушка

Найпростішим способом зберегти свіжість і корисний склад фрукта до зими є його заморозка. Але для цього необхідна наявність вільного простору в морозильній камері, яке буває не завжди. Тому айву можна засушити. Технологія процесу наступна:

• відібрати рівні стиглі плоди без червоточини і інших дефектів;
• помити, висушити і нарізати айву тонкими кружальцями завтовшки в півсантиметра;
• прокип`ятити шматочки протягом 5 хвилин і знову висушити;
• встелити деко для духовки пергаментом і розмістити на ньому фрукти в один шар;
• накрити деко з айвою марлею;
• визначити готовність по потемніння кольору і сморщиванию шматочків.

Процес сушіння досить тривалий, але в підсумку в продукті зберігається вся користь свіжого фрукта.

Використовуючи ці рецепти, можна зробити різні смачні страви і напої, які обов`язково будуть приносити користь організму. Головне, не відхилятися від технології приготування і враховувати особливості обробки фруктів. А з набором досвіду можна буде придумувати свої унікальні способи приготування компотів з айви, до яких будуть додаватися фрукти, ягоди та інші корисні добавки.