Рецепти напоїв з чорноплідної горобини в домашніх умовах

Природа - джерело смачних вітамінів і мікроелементів для людини. Рослинний світ планети багатий всім необхідним для здоров`я, молодості і довголіття її мешканців. З давніх-давен люди помітили, що з більшості плодів, які виросли в теплий період року, можна готувати смачні і корисні заготовки на зиму і тим самим пережити той час, коли навколишній світ засинає. Від предків сучасних господаркам дісталися і рецепти чорноплідної горобини в різних варіаціях.

Історичні факти

Чорноплідна горобина, або аронія, як правильно називати цей красивий чагарник, прибула з далекої Північної Америки. Уродженка іншої країни там для свого існування вибирає зазвичай не найсприятливіші місця, вона росте на крутосхилах річок, зустрічається як в сильно заболоченій місцевості, так і на посушливих ділянках. В Європу аронию привезли мандрівники на початку IХХ століття, а ось вже в Росію вона потрапила на початку ХХ.

Відомо, що спочатку аронию черноплодную, рецепти приготування якої популярні зараз, вирощували тільки в декоративних цілях. Квітуче невисока рослина, що не досягає у висоту і 2 метрів, красиво цвіте, і його суцвіття вигідно контрастують з насичено-зеленим кольором листя. Однак дізнавшись про її корисні властивості і приємних смакових якостях, заморські кущі стали вирощувати і в продовольчих цілях.

Користь і шкода аронії

Народна і офіційна медицина сходяться на думці, що вживання в їжу як сирих ягід, так і приготованих страв з них позитивно впливають на загальний стан здоров`я людини. Черноплодка, як чагарник і його плоди називають в народі, містить такі вітаміни, як:

• В1, В2, В6;
• Р;
• С;
• Е;
• До.

Також по-своєму унікальний склад мікроелементів. До складу стиглих плодів входять:

• бор;
• залізо;
• марганець;
• мідь;
• молібден;
• фтор.

Вживання в їжу плодів чагарнику підвищує імунітет і є відмінним профілактичним засобом від багатьох хвороб, включаючи навіть рак. Худне і тим, хто стежить за своєю фігурою, сирі ягоди або страви з них допоможуть домогтися потрібного результату і згодом тримати себе в формі.

Рекомендується є чорноплідна горобина тим, у кого спостерігаються такі захворювання, як:

• алергія;
• низька згортання крові;
• проблеми з тиском;
• проблеми з нирками;
• цукровий діабет;
• скарлатина;
• висипний тиф.

Відвари і чаї з ягід аронії сприяють загальному зміцненню організму і покращують кровотворення, також вони підвищують апетит і сприяють розширенню кровоносних судин. Сік аронії є відмінним жовчо і сечогінним засобом, також добре тонізує і додає сили.

Однак, як і у кожної рослини, у черноплодки є і свої протипоказання. Не рекомендується вживати в їжу свіжі ягоди або страви з них тим, у кого:

• гастрит;
• гіпотонія;
• підвищена згортання крові;
• висока кислотність шлункового соку;
• виразки шлунка і дванадцятипалої кишки.

Читайте також: Рецепти консервованого компоту з айви на зиму

Смачні та корисні рецепти

Якщо ж зі здоров`ям усе в порядку і протипоказань до застосування цієї американської гості немає, то можна сміливо зайнятися її вирощуванням і приготуванням різних смачних і корисних заготовок на зиму. Рецепти страв з чорноплідної горобини включають в себе як напої, так і варення. Правильно заготовивши ягоди, можна домогтися збереження їх корисних властивостей і смакових якостей.

Маса рецептів з чорноплідної горобини в домашніх умовах включає в себе:

• заморозку ягід;
• компоти;
• алкогольні напої;
• варення.

Для початку необхідно правильно зібрати і заготовити ягоди. Дочекавшись періоду, коли грона горобини повністю придбають насичений чорний колір, їх збирають і сушать. Відокремивши ягоди від плодоніжок, їх добре промивають під проточною водою і тонким шаром розкладають на папері в добре провітрюваному приміщенні. Кілька разів в день ягоди перевертають для їх рівномірного обсихання.

Якщо ж немає бажання тривалий час сушити урожай на вулиці, то можна скористатися духовкою. Для цього промиту аронию кладуть на деко і ставлять в духовку при температурі 30 градусів на кілька хвилин. Коли ж ягоди почнуть пускати сік, їх перевертають, температуру підвищують до 50 градусів і через хвилину виймають. Якщо перетримати урожай в духовці при високій температурі, то велика частина вітамінів буде загублена, що не бажано.

Варто врахувати, що якщо зберігати свіжу аронию у вологому приміщенні, де температура навколишнього середовища не перевищує +5 градусів, то ягоди надовго збережуть свою свіжість і пружність. Також не варто сушити і мити ягоди, якщо в планах господарів приготувати вино або настоянку з аронії.

Замороження ягід

Для заморозки свіжих ягід необхідно промити аронию і, злегка просушити її на папері, розкласти порційно по пакетах, щоб в подальшому не піддавати весь урожай розморожуванні, а діставати тільки необхідну кількість. Для зимового зберігання в холодильнику підійде як звичайна морозилка, так і спеціалізована морозильна камера. У холодні дні можна сміливо із замороженого продукту готувати компоти, просто додавати в випічку або використовувати для прикраси блюд.

Домашнє вино

Досвідчені господарі мають в своєму арсеналі рецепти приготування з чорної горобини і алкогольних напоїв. Наприклад, з аронії можна приготувати вино. Для цього необхідно запасти:

• 5 кг стиглої аронії;
• 2 кг цукру;
• 50 г родзинок (інгредієнт необов`язковий і додається на любителя);
• 1 л води некип`яченої.

Урожай аронії ретельно перебирають і залишають для вина тільки красиві чорні з усіх боків ягоди, які не миють. Вибравши 10-літрову ємність для бродіння, яка повинна бути зі скла, кераміки або пластику, туди кладуть ретельно роздавлені руками ягоди черноплодки і засипають 500 грамами цукру. Для поліпшення бродіння висипають туди ж немитий родзинки і перемішують. Потім на тиждень залишають в приміщенні при температурі від +18 до +25 градусів. Отриману суміш необхідно перемішувати по 3 рази на день.

Читайте також: Як приготувати компот зі свіжої та замороженої журавлини

Протягом тижня уважно стежать за тим, скільки ягід спливло на поверхню, і якщо там виявилася велика частина, то їх дістають і проціджують через марлю. Після чого весь вміст переливають в посудину № 1 для подальшого бродіння і зверху на банку або бутель надягають рукавичку з проколоті пальцем, кришку з пластикової трубкою посередині або встановлюють гідродозатор. Після всього ставлять ємність № 1 в темне місце, де продукт буде дозрівати при кімнатній температурі.

Віджаті ягоди, які залишилися після процедури не викидають, а також кладуть в іншу посудину, засипають цукром, що залишився і заливають 1 літром теплої некип`яченої води. Ємність № 2 залишають в кімнаті і кожен день перемішують, утапливая спливли ягоди.

Через 5 днів утримання судини № 2 знову проціджують і на цей раз ягоди викидають. Після чого рідину додають в судину № 1 і закривають рукавичкою або іншим гідродозатором. Молоде вино утворюється через 25-50 днів і до наступних маніпуляцій з продуктом можна приступати, як тільки рукавичка більше не підніметься або перестануть виходити бульбашки через гідродозатор.

Наступний етап включає в себе проціджування молодого вина з аронії і переливання його через трубочку в новий посудину. Рекомендується робити це акуратно, щоб не зачепити осад на дні. Після чого рідина пробують і при бажанні додають в неї цукор. Для отримання більш кріпленого напою можна додати в молоде вино горілку чи розведений спирт.

Тепер новий етап дозрівання чорноплідного вина триватиме 3-6 місяців в бутлях, заповнених доверху. Температура в приміщенні повинна бути не нижче +6 і не вище +18 градусів. У цей період теж рекомендується стежити за вином і раз в 4 тижні його фільтрувати. Якщо в нього повторно додавали цукор, то гідродозатор залишається ще на 10 днів.

Готовий продукт набуває красивого темно-червоний колір і, якщо не додавалася горілка, фортеця в 11%. Він остаточно розливається по пляшках, закривається герметичними кришками і зберігатися в холодильнику або погребі протягом 5 років.

чорноплідна наливка

Якщо аронія була зібрана в момент, коли сталися перші заморозки, то її ягоди відмінно підійдуть для приготування алкогольної настойки. Також до речі можуть бути і сушені ягоди, яких за кількістю необхідно в 2 рази менше, ніж того вимагає рецепт для сирих. Для настойки знадобляться такі інгредієнти, як:

• 1 кг черноплодки;
• 1 л горілки, спирту або коньяку;
• 300-500 г цукру (за бажанням).

Читайте також: Приготування браги з варення в домашніх умовах

Відібрані ягоди кладуть в банку і заливають горілкою або іншим обраним алкоголем, після чого всипають цукор (за бажанням). Далі посудину закривають кришкою і збовтують. Відзначається, що черноплодка повинна бути покрита рідиною на 2-3 см. Після чого продукт залишають в кімнаті для бродіння і раз в тиждень банку струшують.

Настоянка буде готова через 2,5-3 місяці, і її після дегустації розливають в банки або пляшки для подальшого зберігання. Алкогольний напій відмінно зберігається при кімнатній температурі необмежений час і особливих умов не вимагає.

Компот за півгодини

Для тих, хто не вживає алкоголь і дуже любить компоти, можна приготувати і закатати такий напій з чорноплідної горобини. Свіжі ягоди миють і ретельно просушують на паперовому рушнику. Після цього приготовані плоди розкладаються в простерилізовані банки на 1/3 і заливають окропом.

Через 3 хвилини рідина зливають, і готується солодкий сироп з цукру і води в пропорції 0,5 кг / 1 л. Після закипання ягідної рідини в неї додається цукор, кип`ятиться не більше ніж 10 хвилин. Отриманим сиропом заливають ягоди і закочують банки. Після закрутки ємності перевертають і загортають. Компот придатний до вживання через місяць, а зберігати його можна як в коморі, так і в погребі.

солодкі заготівлі

Найпростішим способом приготувати солодке і корисне ласощі з горобини чорноплідної, рецептів приготування якої безліч, є перетирання аронії з цукром. Миті ягоди перетираються на тертці або в блендері, кладуться в банки і засипаються цукром. Зазвичай на 1,2 кг ягід йде 800 г цукру. Тепер продукт готовий до вживання і його можна зберігати в холодильнику.

Для класичного варення з чорноплідної горобини знадобиться:

• 1 кг ягід;
• 1 кг цукру;
• 1 стакан води.

Перед приготуванням аронию заливають холодною водою і залишають на добу. Вранці воду зливають і ягоди просушують. З води і цукру готують солодкий сироп і заливають їм ягоди. Після того як продукт повністю охолоне, сироп без ягід зливають і кип`ятять 20 хвилин. Після чого туди ж висипаються ягоди і варяться півгодини в солодкої рідини. Через зазначений час готове варення розливають по пастеризованим банкам і герметично закривають температурно обробленими кришками. Зберігати ласощі можна як в холодильнику, так і в погребі.

Маючи можливість годувати свою сім`ю натуральними заготовками, краще віддати перевагу саме їм. Будь-яка господиня знає, що продукти, приготовані самостійно і в домашніх умовах, набагато корисніше і якісніше, ніж покупні.