Приготування вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах

Чорноплідна горобина багата різними корисними речовинами, тому вона знайшла застосування не тільки в кулінарії, але і в медицині. Крім того, винороби пристосувалися готувати з її терпких ягід вино. З чорноплідної горобини воно виходить дуже красивим і смачним, таким чином, це чи не найкращий метод її застосування на кухні. Але щоб вино вийшло дійсно якісним, існують певні секрети приготування.

Корисні властивості і склад

Секрети користі цього напою полягають в хімічному складі ягід. Чорна горобина має воістину унікальний набір мікроелементів і корисних речовин і застосовується при різних захворюваннях. Плоди її містять:

• Флавоноїди - рутин, кверцетин, гесперидин.
• антоціани.
• катехіни.
• лейкоантоціани.
• органічні кислоти.
• Вітамін С - до 160 мг в 100 г плодів в залежності від умов зростання.
• Сахара - сахароза, глюкоза, фруктоза.
• каротин.
• Пектинові і дубильні речовини.
• Високий вміст йоду - до 40 мг на 100 г ягід.
• Мікроелементи - фтор, бор, марганець, залізо, молібден.

У народній медицині плоди аронії - так по-науковому називається чорноплідна горобина - використовуються як профілактичний засіб проти захворювань неврологічного характеру, а також сполуки, що містяться в ягодах, здатні гальмувати ріст ракових клітин, що дуже корисно в наш час, коли онкологічні захворювання сильно поширені серед всіх категорій населення.

Як би там не було, левову частку всіх поживних речовин і мікроелементів можна зберегти, зробивши з черноплодки вино. З огляду на те що в процесі зброджування не відбувається термічна обробка рослинної сировини, воно не втрачає практично нічого зі свого цінного складу.

Технологія приготування вина

Щоб приготувати вино з чорноплідної горобини, досить дотримуватися стандартних покрокових етапів виноробства. але певні відмінності і тонкощі все ж є.

Підготовка та відбір ягід

У зв`язку з тим, що ягоди мають трохи терпкий смак, їх краще збирати для вина після перших заморозків. Але це не обов`язкова умова - досвідчені винороби просто поміщають зібрані плоди в морозилку, що в результаті дає такий же ефект.

Після збору треба відокремити ягоди від кисті, викинути зіпсовані, сухі, підгнилі і просто не дуже якісні плоди. Від ретельності цього етапу в першу чергу залежить якість майбутнього вина - будь-яка зіпсована ягідка може запросто зіпсувати смак або послужити початком розвитку бактерій, через яких вино може покритися пліснявою або перетворитися в оцет. Тому до перебирання потрібно підходити відповідально. А також потрібно видалити абсолютно все потрапили до ягодам гілочки і листочки.

Мити плоди не потрібно, так як на поверхні знаходяться дикі дріжджі, які допоможуть бродильні процеси. Якщо їх змити, то сусло може не заграти або скиснути замість бродіння.

Отже, перебрані сухі ягоди необхідно перемять руками так, щоб вийшла своєрідна каша. Якщо вони погано виділяють сік, то можна скористатися наступними методами:

• Скласти ягоди в друшляк і бланшувати протягом 5 хвилин в киплячій воді. Після такої термообробки плоди пустять сік краще, проте живі дріжджі будуть знищені. В такому випадку можна додати в сусло спеціальну закваску.
• Найчастіше сусло в такому випадку зброджують в 2 етапи - на першому відокремлюють природний сік горобини, потім його зціджують, а в макуха знову додають воду і цукор. У підсумку виходять дві фракції, які потім просто змішують і ставлять під гідрозатвор.

Навіть без термічної обробки окропом дикі дріжджі і низький вміст цукру в плодах можуть стати причиною слабкого бродіння або появи цвілі на поверхні бутлі.

Тому обов`язково потрібно додавати цукор, а в якості закваски можна використовувати жменю родзинок, тільки обов`язково немитого.

Читайте також: Як приготувати компот зі свіжої та замороженої журавлини

зброджування сусла

Передавленной плоди укладаємо в емальовану каструлю. Простий рецепт домашнього вина з чорноплідної горобини передбачає додавання 1 кг цукру на 5 кг ягід і жмені родзинок, після чого потрібно ретельно перемішати і накрити його марлею, щоб доступ повітря був, а плодові мушки, які залучаються запахом бродіння, потрапити туди не змогли.

Тепер залишається чекати, поки суміш почне бродити. обов`язковою умовою є відносно висока температура повітря в приміщенні з суслом. Приблизно через тиждень попереднє бродіння закінчиться, на поверхні з`являться бульбашки, а ягоди спливуть наверх. Протягом цього часу потрібно періодично помішувати суміш, щоб спливли ягоди не скиснули.

На цьому етапі потрібно відцідити мезгу - макуха, щоб відокремити сік від м`якоті. Роблять це зазвичай через друшляк або не дуже дрібне сито. Якщо осередки будуть маленькі, то вони на самому початку процесу просто заб`ються недоноски м`якоті і сік проходити не зможе.

Коли все відфільтровано, сік переливають у сулію або банку і ставлять під водний затвор. Кришки з гідрозатворів продаються в господарських магазинах або можна не морочитися і обійтися звичайної медичної рукавичкою. Для цих цілей її надягають на шийку і добре закріплюють на ньому. Коли рукавичка наповниться вуглекислим газом - просто надуется, то в одному з її пальців голкою роблять крихітну дірочку - так надлишки газу виходити зможуть, а кисень з повітря, який може перетворити вино в оцет, всередину не проникне.

Що стосується відціджені макухи, то тепер в нього потрібно додати літр чистої води і півкілограма цукрового піску і знову поставити в тепле місце для бродіння. Процедура зброджування така ж, як і з початковим суслом, - час від часу його треба перемішувати і стежити за станом. Коли суміш почне активно бродити, про що свідчитимуть бульбашки вуглекислого газу, активно виходять з маси при перемішуванні, її потрібно знову процідити через велике сито.

Другу фракцію можна сміливо додати до першої і добре перемішати. Повернути на місце затвор.

Період активного бродіння

У цей час потрібно просто чекати, поки вино перебродить. Процес активного бродіння в залежності від температури повітря в приміщенні з майбутнім вином займає близько 25-50 днів. У цей період необхідно підтримувати температуру в межах 18-26 градусів тепла і стежити за затвором - в міру необхідності підливати воду в кришку. Є й інші чинники, що робить вплив на швидкість приготування вина:

1. Вміст цукру в рослинній сировині для виноробства. У різних регіонах ростуть різні сорти чорноплідної горобини, не сильно відрізняються хімічним складом ягід, але ось вміст цукру може відчутно коливатися. У більш теплих областях цукрів буде більше, і навпаки. Від рівня природної солодощі залежить весь процес бродіння, незважаючи на додаткове внесення цукру.
2. Рівень кислотності ягід. Тут все аналогічно сахарам. Рівень аскорбінової кислоти невеликий, але навіть він може варіюватися в межах від 30 мг до 160 мг на 100 г плодів. Отже, це теж зробить свій вплив і на бродіння, і на смак майбутнього вина.
3. Якість води, внесеної в макуху для повторного зброджування. Вода може бути жорсткою або м`якою, що містить солі або лужної - від різного набору мінеральних речовин і мікроелементів, що входять до її складу, залежить все приготування.

Читайте також: Оригінальні рецепти приготування компоту з гарбуза

І це лише кілька додаткових факторів, насправді їх набагато більше, тому точно сказати, яке вино вийде на цей раз, неможливо, навіть якщо робити його щороку і по одному і тому ж рецепту.

Єдиний варіант, як можна підкоригувати смак вина, це вносити цукор і спирт вже після закінчення бродіння і зняття першої проби на свій смак.

Зняття з осаду

Коли процес активного бродіння добігає кінця, на дні бутля утворюється невеликий осад. Між іншим, на самому початку зброджування соку він теж присутній, але його структура сильно відрізняється - перший являє собою дрібні шматочки м`якоті, він пухкий і його відносно багато, а останній складається з продуктів переробки винних дріжджів і відпрацьованої осіла м`якоті, він невеликий і лежить набагато щільніше на дні, ніж перший.

Тепер потрібно відцідити вже майже готове вино - зняти його з осаду, як кажуть справжні винороби. Щоб це зробити, потрібно розмістити ємність з вином на висоті - на столі або високому стільці, дати встоятися потривожені осадку протягом 2-3 днів і підготувати інший бутель, обов`язково чисту і суху.

Для зняття знадобиться ще пластикова харчова трубка. Один кінець її потрібно акуратно опустити в вино, не доходячи 5 см до осаду і не рухаючи нею по сторонам, щоб не збовтати його. Інший кінець опускають у другу сулію, яку встановлюють набагато нижче першої. Перед тим як опустити його, потрібно потягнути ротом вино, як коктейль через соломинку.

Як тільки вино заповнить більшу частину трубки, можна різко занурювати її в бутель, тепер вино поллється сама без сторонньої допомоги. Головне, стежити щоб не почав всмоктуватися осад - краще залишити з осадом більше вина, ніж поскупитися і пустити весь процес зняття нанівець.

Очищення і закупорка

Після зняття з осаду вино все ще залишають під затвором на кілька днів. Тепер вино повинно вистоятися і осветлиться природним чином. Якщо після місяця вистоювання напій все ще мутний і непрозорий, то можна спробувати освітлити його самостійно.

Освітлення серед виноробів називається обклеюванням вина. Її проводять, використовуючи кілька варіантів:

• Бентоніт. Це очищена біла глина. Чудово підходить для освітлення будь-яких видів винних напоїв, не змінює їх смак і аромат.
• Танін. Застосовується переважно для солодких десертних вин.
• Молоко або яєчний білок. В принципі, його можна використовувати як для білих, так і для червоних різновидів вина, але частіше все-таки цими продуктами освітлюють світлі вина - з білого винограду, яблук, груш та інших плодів.
• Желатин. Чи не зіпсує ніяке вино в будь-якому випадку. Дуже доступне і надійний засіб.

Читайте також: Рецепт приготування хріновухи на самогоні

Незважаючи на те що всі представлені методи зарекомендували себе з хорошого боку, досвідчені винороби все ж вважають за краще вибрати якийсь один методом проб і застосовувати його в своїй практиці до всіх виробів виноробного мистецтва.

Для вина з аронії можна використовувати будь-який з представлених методів. Після внесення сполучного речовини необхідно залишити напій в спокої мінімум на тиждень, щоб пов`язані дрібні частинки, заплямовувався готове вино, випали в осад. Потім залишається тільки зняти з осаду і перевірити результат. Важливо дотримуватися пропорції внесення кожного інгредієнта, щоб не зіпсувати продукт.

Якщо вино очистилося недостатньо, можна спробувати ще раз тим же або іншим методом. Головне, не перестаратися з експериментами. Краще пити злегка мутнувате вино, ніж в результаті невдалої очищення вилити всю бутель. Тим більше після розливання по пляшках і витримки протягом декількох місяців воно обов`язково ще дасть невеликий осад і стане ще більш прозорою.

Як тільки очищення завершена, готовий продукт розливають по пляшках, закупорюють пробками і відправляють в прохолодний льох або холодильник на витримку.

На цьому етапі можна внести трохи спирту, тоді вийде кріплене вино, крім того, це продовжить термін його зберігання. А також саме в цей час додають остаточну кількість цукру, якщо це необхідно. Так вино «консервується» і запобігають все залишкові бродильні процеси.

Приготувати вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах зовсім не складно. По крайней мере, нітрохи не складніше приготування будь-якого іншого вина.

особливості вживання

Так як чорноплідна горобина сама по собі має деякі протипоказання, то і вино з неї необхідно приймати в обмежених кількостях. Крім того, деяким людям категорично не можна вживати цей продукт. До цієї категорії відносяться:

• Діти до 18 років.
• Вагітні або годують грудьми жінки.
• Люди, чия діяльність зобов`язує бути уважним і тверезо мислити.
• Водії транспортних засобів.
• Ті, хто має високу здатність згущуватися крові - при вживанні будь-яких продуктів з аронії зростає ризик тромбоутворення.
• Не можна також приймати горобину в будь-якому вигляді людям, що страждають на хронічні запори, варикозним розширенням вен і мають виразку шлунка або дванадцятипалої кишки в стадії загострення.

Іншим категоріям вживання вина в допустимих дозах не загрожує порушенням здоров`я. Для профілактики захворювань, підтримання імунітету і процесу кровотворення рекомендується приймати по 1 столовій ложці вина перед їжею.

Таким чином, заготівля вина з черноплодки в домашніх умовах дозволить отримати чудовий напій темно-рубінового, майже чорного кольору, який при розумному його вживанні поповнить організм необхідними мікроелементами і мінералами і підвищить його стійкість до різних захворювань.