Виноград з кісточками на зиму: варення і компот. Кращі рецепти на зиму

Користь винограду відома здавна, коли з них навчилися готувати приголомшливі вина, смачний родзинки та ін. Виноград цінний завдяки виразним смаковими якостями, а також за багатющий набір мікроелементів. Ароматний, соковитий виноград з кісточками на зиму не втрачає своєї популярності. Крім напоїв і сухофруктів, з нього навчилися робити інші страви, використовуючи при цьому найрізноманітніші виноградні сорти. Компоти, узвари з даного плода - це само собою! А чому б не випробувати виноградне варення, джем і інші закрутки?

варення

У вигляді варення всі корисні речовини, якими багата ягода, засвоюються організмів значно краще і швидше. Зварити ласощі можна з наступних інгредієнтів:

- 1 кг винограду (сорт будь-який),

- 1,5 кг піску-цукру,

- 2 склянки води.

Ягоди обривають з виноградних грон, зсипають в друшляк і акуратно споліскують під душем, щоб не пошкодити ніжні плоди. Їх потрібно перебрати, відокремивши целенькие, красиві, без слідів гнілі- інакше кожна Причинна ягідка може зіпсувати все виноградне варення. Відсортований «матеріал» бланшують, запобігаючи його лопание або зморщування. Для цього плоди в друшляку опускають по черзі в гарячу воду хвилинки на 2-3, а після в холодну (повторити 2 рази).

Цукровий пісок засипають в налиту в каструлю воду, і варять на їх основі сироп. Кип`ятіння проводять при самому слабкому нагріванні, щоб уварити солодку заливку і злегка карамелізовану. Важливо регулярно заважати сироп, не даючи згуслої рідини пристати до дна. Виноградинки пересипають в емальовану каструлю, заливають сиропом і проварюють варення з винограду з кісточками на зиму хвилин 20 на низькому вогні. Піну в міру кип`ятіння необхідно збирати ложкою.

Після тару прибирають з плити, накривають марлею і остуджують в прохолодному приміщенні протягом ночі. За цей час соковиті ягідки віддадуть в сироп частина власного соку. На наступний день посуд повертають на вогонь і протягом 40 хвилин випарюють з субстанції надлишки рідини. Потім сироп зціджують і окремо кип`ятять його близько чверті години. А ягоди поки пересипають по банкам. Сироп заливають до виноградинку злегка остигнув, і банки відразу ж закочують. Їм потрібна додаткова стерилізація, для чого тару загортають і на 2 дні залишають в кімнатному приміщенні.

Виноград з кісточками на зиму: Джем

Домашній джем з винограду з кісточками на зиму - це і десерт, і начинка для випічки, і основа для соусів-маринадів, заправки м`ясних страв і салатів.

Приготування джему передбачає наявність:

- 2 кг винограду (бажано червоних, більш солодких сортів),

- 1 кг цукру.

Відокремлювати попередньо кісточки з ягід немає необхідності-в процесі варіння м`якоть відокремиться від макухи.

Відібрані і вимиті, як і для заготовки на зиму компотів, виноградні плоди засипають цукром-піском і відразу ставлять на повільний вогонь. При поступовому нагріванні вони пустять сік і розчинять крупинки цукру. Сироп доводять до кипіння і продовжують варити 5-6 хвилин. Після термообробки суміш остуджують і протирають на ситі, відокремлюючи м`якоть і сік від макухи. М`якоть повертають назад в каструлю і упарюють на низькому вогні.

на готовність рецепти з винограду з кісточками на зиму перевіряють по розтіканню краплі сиропу. Ефект краплі джему полягає в її пружності: вона не повинна стікати по поверхні тарілки при нахилі посуду. Переконавшись в готовності, виноградну вкусняшку закочують по банках.

Виноград з кісточками на зиму: компот

А тепер все це потрібно запити! .. І освіжаючий компотік з ароматних виноградинок буде вельми до речі для втамування спраги. Склад продуктів для консервації:

- половина трилітрової банки ягід винограду,

- 2 л води,

- 700-750 г цукру,

- щіпка кислоти лимонної.

В першу чергу на компот з винограду з кісточками на зиму ягідки обривають з кистей, перебирають і викладають в друшляк. Миють їх у холодній проточній воді і залишають для стікання. Після виноградинки пересипають в вимиту і стерилізовану трилітрову банку. Із зазначеного літражу води і піску-цукру готують сироп і заливають їм ягідки. Ємність прикривають кришкою і витримують до 25 хвилин для прогрівання інгредієнтів.

Настоявся і змішалося з виноградним соком сироп зливають в каструлю, доводять до кипіння і кип`ятять 2-3 хвилини. У нього кидають щіпку «лимонки» і повторно вливають в банку. Виноградний компот на зиму швидко закочують, не чекаючи охолодження.

п`ятихвилинка

Без особливих зусиль і, головне, швидко можна заготовити виноградну п`ятихвилинку. Це варіація на варення, але кілька спрощена.

Для неї знадобиться:

- 1,5 кг винограду,

- 1,5 склянки піску цукрового,

- 250 мл води,

- більше половини ч.л. кислоти лимонної.

Виноградинки відокремлюють від гілочок, видаляючи зморщені, переспілі і гнилі. Після чого їх ретельно миють (занурюють в друшляку в воду) і дають стекти. Воду на сироп наливають у каструлю, доводять до кипіння і додають цукор. Розчин повинен прокипіти недовго на невисокому вогні. Прямо в сироп опускають ягоди і проварюють 5 хвилин при слабкому кипінні. Пінку знімають ложкою. Потім засипають лимонну кислоту, і вже з новою добавкою млоять блюдо на плиті ще 5 хвилин. Гарячу «п`ятихвилинку» розливають в простерилізованих тару і закочують.

Виноград з кісточками на зиму: десерт з горіхами

Дивовижний десерт включає в себе:

- 1 кг винограду білих сортів,

- 0,5 кг цукру-піску,

- половина великого лимона,

- 70 г горіхів (волоських або мигдалю),

- склянка води.

Зірвані з кистей ягоди винограду проварюють в цукровому сиропі протягом 30 хвилин. Після до них закладають горіхи (за рецептом передбачається використання мигдалю, але його цілком можуть замінити і ядра волоських горіхів). для присмаку заготовки з винограду з кісточками на зиму додають сік лимонний, і продовжують варіння 5 хвилин.

Якщо сироп попередньо ні Уваров, то його зціджують від плодів і ще трохи проварюють до красивого карамельного відтінку і специфічного апетитного аромату. Виноградинки повертають в злегка згущений сироп, доводять до кипіння і розкладають по банках. Солодке частування прекрасно як під зимовий чаювання, так і просто під брусничний квас або освіжаючий компотік.