Компот з груш, порізаних часточками

компоти - найбільш простий і доступний, «бюджетний» спосіб домашнього консервування. І грушевий компот - наочне тому підтвердження. Адже груші, як правило, самі по собі дуже солодкі, тому цукру буде потрібно зовсім мало. Та й сам процес дуже легкий і досить швидкий. Але скільки радості всім доставлять ароматні грушеві часточки взимку! Особливо дітвора із задоволенням п`є такі компоти, хоча і дорослі не відмовляться, я впевнена. Пізнє літо і осінь - сезон найсмачніших груш: стиглих і ароматних, саме таких, які потрібні для вдалого зимового напою.

Компот з груш часточками на зиму - рецепт з фото.

Складові:
на 2 літрові банки:
- 1,5 кг підготовлених груш-
- 700 мл води-
- 200 г цукру-
- 1 - 2 г лимонної кислоти.
Для бланшировки:
- 2 л води-
- 2 г лимонної кислоти.



Вага груш в інгредієнтах наведено вже підготовлених, тобто без хвостиків і без серединки. Точну цифру, скільки буде потрібно цілих груш, вивести важко, але для орієнтиру можу сказати, що зазвичай мені треба 1,8 - 2 кг. Кількість груш і рідини вказана з розрахунку, що груші повністю заповнять банку. Якщо ви хочете більше сиропу, а груш менше - зменшите кількість груш, відповідно збільшивши кількість води і цукру.




Груші моєму, розрізаємо на 4 частини і видаляємо серединку. Потім кожну четвертину розрізаємо вздовж на 2 (можна 3) часточки. Ось тут треба зважити груші, щоб остаточно визначитися з кількістю сиропу. І відразу ж після цього опускаємо нарізані груші в соляний розчин або холодну воду.




Наступний етап підготовки груш - їх бланшування. У широкій каструлі доводимо до кипіння 2 л води, потім кладемо туди 2 г лимонної кислоти.




І відразу ж опускаємо в киплячу воду груші. Витримуємо так на самому маленькому вогні, без кипіння, 12-15 хвилин. Потім відразу груші перекладаємо в більшу ємність з холодною водою (готуємо її заздалегідь). Витримуємо там груші, поки готуємо сироп і банки.




Банки (попередньо ретельно вимиті) стерилізуємо. Так само чинимо і з кришками. Готуємо сироп: У каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння і висипаємо цукор. Помішуємо до розчинення цукру, доводимо до кипіння. Потім сироп кип`ятимо на невеликому вогні 2-3 хвилини. Грушевий компот в процесі зберігання може помутніти. Для запобігання цьому в готовий сироп насипаємо лимонну кислоту.





Підготовлені груші виймаємо з води в друшляк, щоб стекла зайва рідина.
І починаємо процес укладання груш в банки.




Укладаємо часточки груш вертикально, вузькою стороною до центру. Повторюся: можна повністю заповнити грошима банку, а можна - на половину, на 2/3. Це - на ваш розсуд (що ви більше любите - фрукти або рідина).




Ставимо банки з грушами в широку каструлю з плоскою підставкою на дні (щоб банки не лопнули від зіткнення з гарячим дном). Наливаємо в каструлю теплу воду (в ідеалі вода повинна доходити майже до верху банок або хоча б бути вище половини).




Заповнені банки заливаємо киплячим сиропом, прикриваємо кришками і відправляємо стерилізувати. Для цього ставимо каструлю з банками на вогонь і доводимо воду до кипіння. Після закипання стерилізуємо банки 35-45 хвилин.




Потім акуратно дістаємо банки (краще спеціальними щипцями) і закочує. Перевіряємо герметичність закупорювання - схиляємо банку і дивимося, щоб не з`явилася крапелька рідини. Отже, банки надійно закупорені - перевертаємо їх догори дном до охолодження. Після повного охолодження відправляємо банки на постійне місце зберігання. Такі компоти можна зберігати при кімнатній температурі, але в темному місці.




Поради та рекомендації:
Для компотів можна використовувати груші різних сортів. Вони повинні бути з приємним ароматом, світлого забарвлення. Груші повинні бути соковитими, стиглими, але не перезрілими.
Консервувати груші можна половинками, четвертинками або часточками - як вам сподобається. Важливо тільки, щоб одночасно ви робили компот з груш, які однаково нарізані. Найкрасивіший компот, на мою думку, виходить з жовтих груш.



Крім того, можна шкірку очищати, а можна - немає, тут теж вам вирішувати. Але якщо будете чистити шкірку, не забудьте відразу опускати груші в холодну воду.
М`якоть груш на повітрі швидко змінює колір, стаючи з білої світло-коричневої. На смакові якості це ніяк не впливає, а от з естетичної точки зору це неприпустимо: такі груші в компоті будуть виглядати дуже неапетитно. Тому раджу обов`язково викладати їх відразу після нарізування в соляний розчин. Приготувати його дуже просто: на кожен холодної літр води візьміть 8-10 г солі, перемішайте, щоб сіль розчинилася. Все, розчин готовий. Сіль не буде потім відчуватися в грошах - адже її кількість надто незначно, але ось від потемніння вона груші точно вбереже.



У зв`язку з тим, що у груш дуже щільна структура, їх треба додатково підготувати - бланшувати. Тоді груші в компоті будуть м`якими і ніжними - і шкірка, і основна частина. Тому не пропускайте пункт про бланшировании, коли будете готувати компот із груш, навіть якщо вам бланшіровка здасться абсолютно непотрібною операцією: все-таки сенс в ній є, і немаленький.
Автор - Наталія Тищенко