Зелені помідори по-грузинськи. Популярні рецепти з фото

Зелені помідори по-грузинськи - це гостра закуска, яка дуже подобається любителям подібних блюд. Для приготування вам знадобиться часник, велика кількість спецій, перець, зелень і т.д. Все залежить від варіації конкретного рецепту. Пропонуємо їх розглянути.

Зелені помідори по-грузинськи: рецепт

Вам знадобиться:
- помідори - 3 кг
- пучок селери - 2 штуки
- по нирку петрушки і кропу
- гіркий перчик (стручковий)
- часникова головка
Як готувати:
Дрібні плоди розріжте на кілька частин, а великі - на 4. Розрізайте їх з боку плодоніжки. Дрібненько покришите часничок, гірку перчин. Начинку пересипте сіллю (вона повинна бути великою). Розрізані плоди начините гострою начинкою, укладіть в емальований посудину. Овочі укладайте досить щільним шаром, щоб начинка не виходила назовні. Зробіть розсіл: прокип`ятіть воду, дайте охолонути до температури кімнати, злегка посоліть. Підготовленим розсолом залийте овочі (тільки до половини ємності), покладіть на три доби гніт. На 4-й день можна спробувати закуску на смак.

Насолоджуйтеся і зеленими помідорами з часником.

Зелені помідори по-грузинськи: рецепт

Необхідні продукти:
- часничок - 300 г
- цибулина - 1.5 штуки
- недозрілі помідори - 5 кг
- хмелі-сунелі - 195 г
- зелень - 35 г
- сіль - 70 г
- оцет яблучний - 145 г
- маслечко рослинне - 190 г
Етапи готування:
Плоди розріжте на кілька частин, складіть в зручну посудину, посоліть, ретельно розмішайте. Сіль «витягне» всю зайву гіркоту. Залиште заготовку в солоному вигляді на добу, а потім злийте сік. На наступний день додайте цибульні кільця, рубану зелень, гіркий перчик, часник. Наступний етап - додавання яблучного оцту, хмелі-сунелі і олії. Салат перекладіть в стерильну посудину, закрийте пластиковими кришечками, приберіть в холодильну камеру.

А як вам зелені помідори, фаршировані часником?

Смачні зелені помідори по-грузинськи

Складові:
- гострий сорт перчика - 2 штуки
- кислота оцтова - чайна ложка
- томати зелені - 5 кг
- базилік, петрушка - по 1 пучку
- пара столових ложок солі
- селера, кінза - по пучку
- перчин болгарська - 3 шт.
Етапи готування:
Вимийте заготовлені плоди, зробіть на них надрізи, опустіть на 20 хвилин в гарячу воду. Вимийте підготовлену зелень, очистіть часничок, вичистіть насіння з болгарського і гострого перцю. Продукти, які ви підготували, перекрутити в блендері. Томати начините подрібненою масою, укладіть щільними рядами в баночки, влийте марінадную заливку, закатати металевими кришками. Тару пастеризують в окропі протягом півгодини. Маринад готується досить просто: в окропі розчиняється сіль з цукровим піском. Після зняття з плити в рідину наливається оцет.

Оцініть і смакові якості зелених помідор без стерилізації.

Зелені помідори по-грузинськи в банках

Підготуйте овочі, покладіть в банки, залийте солоним розсолом, приготовленим за попереднім рецептом. Продукт винесіть на холод і залиште на 2 тижні для соління. Кожні 3 дні заготовку струшуйте, щоб сіль рівномірно розподілялася.

Як приготувати зелені помідори по-грузинськи

Відберіть маленькі за розміром плоди, вимийте, надріжте ножем. Для заготівлі вам знадобиться тільки 2 кг томатів. Крім цього, вам потрібно підготувати пару часниковий головок і букетик кропу. Для приготування маринаду підготуйте:
- лаврушку
- 70 мл оцту
- чайну ложку сухих зерняток кропу
- столову ложку цукру
- 3 ч.л. солі
- літр води
Як тільки ви зробите надрізи у всіх томатах, начините їх часником і перекладіть в баночки, засипавши гілочками кропу. Компоненти з`єднаєте, доведіть до кипіння, рідина відразу ж розподіліть по банкам. Стерилізувати овочі не потрібно. Закрийте банки капроновими кришками, приберіть в прохолодне приміщення.

Спробуйте також заготовку зелених помідорів на зиму.

Зелені помідори по-грузинськи - рецепт з фото

Складові:
- пучок кінзи
- пара столових ложок солі
- гостра перчин
- зелені помідори - 1 кг
- часникова головка - 4 шт.
- ядерця волоських горіхів - 25 г
- цибуля ріпчаста - 245 г
- білий винний оцет - 20 мл
- масло соняшнику - 50 г
приготування:
З часнику і цибулі зніміть лушпиння. Часник, кінзу і сіль перетріть до отримання кашки. Подрібніть горіхи, потовчіть їх в окремій посудині. Лук порубати півкільцями. Овочі (крім томатів і часнику) з`єднайте з горіхами і маслом. Тушкуйте суміш на слабкому вогні протягом півгодини, доповніть оцтовою кислотою, заповніть вільної простір часничком. Помістіть плоди в банку. Між кожним шаром розкладіть тушковану суміш з волоськими горіхами. На завершення проведіть протягом 25 хвилин стерилізацію з подальшою закупоркою.

Рецепт з пепероні
Вам знадобиться:
- 2 кг зелених томатів
- сіль
- велика ченосная головка
- перець пепероні - 10 шт.
- кріп, селера, петрушка, кінза - по пучку
Як приготувати:
Плоди для закуски необхідно відбирати середні, цілі і з щільною м`якоттю. Зелень з овочами промийте під потоком води, викладіть для сушки на рушник. Плоди розрізати дощенту, всередині натріть сіллю, складіть в миску, щоб виділився сік. Дрібно покришите перчик і зелень, розмішайте, наповніть цією масою плоди. Цією сумішшю нафаршируйте плоди, перекладіть в глибоку тару, створіть гніт. Замість розсолу у вас буде сік, який виділять овочі. Якщо ви засолюють овочі в каструлі або відрі, час від часу розмішуйте вміст рукою. Всього через 10 днів ви зможете вживати закуску в їжу. Розкладіть продукт по банкам, закрийте капроновими кришками, помістіть на зберігання в холодильник.

Спробуйте також закуски на зиму з помідорів.
Зелені помідори по-грузинськи швидко
Необхідні продукти:
- червоний гіркий перець
- 50 г часнику
- 290 г солодкого перчика
- цибуля-ріпка - 300 г
- бурі томати - 1 кг
- пучок петрушки
- хмелі-сунелі - чайна ложка
- 90 мл олії соняшникової
- 50 мл оцтової кислоти
- чайна ложка солі
приготування:
Очистіть від насіння перчинки, покришите тонкою соломкою. Почищений цибулька покришите кільцями або полуколечкамі. Зніміть з часнику лушпиння, дрібно порубати. Горький і червоний перець наріжте кільцями. Якщо вам подобаються менш гострі закуски, видаліть насіння. Томати переберіть, помийте, покришите часточками. Петрушку порубати. Змішайте в глибокій посудині томати, зелень і інші овочі. Досипьте залишилися спеції, налийте оцту і маслечка соняшникової. Розмішайте вміст, накрийте тарілкою, поставте зверху гніт. Овочі повинні постояти в теплі приблизно добу. Після цього їх можна перенести на холод.

Спробуйте також капусту, солону по-грузинськи.
Рецепт з базиліком і майораном
Вам знадобиться:
- солодкий перчик - 200 мл
- томати - 1 кг
- вода - 6 г
- 50 г часнику
- 20 г базиліка
- масло соняшнику - 50 г
- 15 пучок солі
- лаврушка
- сушена м`ята
- салатні листочки
- коріандр
- майоран
- пажитник
Етапи готування:
Давайте розглянемо 2 варіант засолювання. Плоди надріжте майже дощенту, щоб помідори тримали форму. Розріз помідора гарненько Просолов. Спеції можна вибирати за смаком, але краще взяти ті, які перераховані вище. Гострий перець, часничок і зелень покришите дрібненько. Перчин наріжте кільцями. Отриманою начинкою начините помідори, укладіть в банку або каструлю, киньте лавровий лист. Посипте сіллю, накрийте тарілкою, поставте зверху вантаж. Для засолювання розведіть сіль в окропі, залийте овочі та встановіть зверху гніт. На 3-4 дні приберіть овочі в теплу кімнату, щоб почався процес бродіння. Через 10 днів після початку бродіння закуску можна їсти.

А ось ще один спосіб. Овочі покришите напівкружечками, посоліть, змішайте з різаною зеленню і перчиком. Якщо під рукою не виявилося сухих трав, скористайтеся приправою хмелі-сунелі. Додайте винний оцет і рослинне масло, розмішайте, зверху поставте гніт, перекладіть салатик в банки.
Варіант з лавровим листом і селерою
Складові:
- зелені томати - 10 кг
- лист лавра - 5 шт.
- гострий стручковий перець - 60 г
- часничок - 1 кг
- петрушка - 60 г
- сіль - 600 г
- 10 літрів води
приготування:
Помийте зелень, дрібненько покришите. Червоний перчик очистіть від насіння, подрібніть, ретельно розмішайте вміст. Середні помідори помийте, зробіть збоку надрізи до половини. Начините томати сумішшю з приправ і зелені, укладіть в посудину з широким горлом. Кожен шар перекладіть лавровим листом і приправами. Зробіть розсіл: прокип`ятіть воду, розчиніть в ній сіль, прокип`ятіть до повного розчинення солі, дайте охолонути. Покладіть на поверхню гурток з гнітом, влийте холодний розсіл. Посудину накрийте чистою тканиною, витримаєте пару днів при температурі кімнати, щоб почався молочнокислий процес бродіння. Перенесіть закуску в прохолодну кімнату, дайте постояти пару тижнів. Налийте по самі вінця розсіл, накрийте кришками. Ще через 2 тижні закуска буде готова.

Спробуйте і помідори на зиму з часником.
А ось ще кілька варіантів приготування дивовижної грузинської закуски:
варіант №1
Складові:
- томати зелененькі - 2 кг
- пучок укропчика
- часникова головка
- перчин - 6 шт.
- сіль - 190 г
- пучок кінзи
- по пучку петрушки і селери
Як готувати:
Підготуйте зелені томати, гарненько вимийте, підсушіть. Як тільки вони висохнуть, зробіть розрізи ножем, майже дощенту. Після розрізання у плодів з`являться «кишеньки». Натріть помідори сіллю, обережно перекладіть їх в чисту посудину. Помийте перчин, після сушки наріжте плоди. Покришите всю зелень. Часничок очистіть від лушпиння, дрібно-дрібно покришите. Зелену масу з часником помістіть в чисту миску, розмішайте. Помідорчики обережно начините, складіть в підходящу ємність, притисніть пресом. Прикрийте кришкою і перенесіть в темне місце з низькою температурою. Закуска повинні залишатися від 10 до 14 днів.

Любителі гострих закусок оцінять і ось таку аджику.
варіант №2
Вам знадобиться:
- зелені помідори - 6 кг
- часничок - 600 г
- зелень петрушечкі - 400 г
- остренький червоний перець - 50 г
- зелень селери - 1 кг
- лаврушка - 4 шт.
Для розсолу:
- сіль - 395 г
- 6 літрів води
Етапи готування:
З стручкового перцю, зелені і часниковий зубців зробіть подрібнену зелень. Середні плоди помийте, зробіть до половини збоку надрізи. Начините томати, щільними рядами перекладіть в дерев`яну діжку. Пересипайте шари лавровим листом, приправами і зеленню, влийте зверху холодний розсіл, поставте ошпарений окропом гніт або коло. Закуску витримаєте 5-6 днів при температурі кімнати.
Розгляньте і консервування зелених помідор.