Закусочні рецепти салатів з капусти на зиму

В осінній період господині особливо зайняті заготівлею на зиму різної консервації. Практично у всіх в запасах є салат з капусти на зиму, заготовлений в банках, з додаванням різних овочів. Капустяний салат на зиму в банках буде відмінним доповненням до всіх страв. Він особливо виручить, якщо несподівано прийшли гості. У такій закусці зберігаються всі корисні властивості овоча.

Капуста в соусі

Приготована капуста в соусі виходить дуже ароматною, смачною, соковитою і поживною. Вона сподобається всім, хто її спробує. Цей рецепт салатної капусти на зиму в банках включає в себе такі інгредієнти:

1. Білокачанна свіжа капуста - 6 кг.
2. Стиглі м`ясисті томати - 4 кг.
3. Морква, а також перець болгарський - по 1 кг кожного компонента.
4. Часник - 200 г.
5. Олія соняшникова або оливкова - 1 ст. л.
6. Кухонна сіль крупного помелу - 20 ч. Л.
7. Цукровий пісок - 1,5 ст.
8. Оцет - 2 ст. л.

Для приготування капустяного салату на зиму в банках необхідно:

• Для соусу підготувати компоненти. Для цього слід видалити лушпиння з зубчиків часнику, очистити моркву, з перцю прибрати плодоніжки і насіння, а у томатів вирізати плодоніжки.
• Всі підготовлені продукти порізати на шматочки так, щоб вони проходили в отвір м`ясорубки, і подрібнити. Змішати у великій ємності для варіння.
• Додати в овочеву масу цукровий пісок, сіль, а також 6% оцет і масло.
• Варити суміш, періодично помішуючи, до закипання.
• Очистити капустяний качан від непридатних для використання листя і порізати його тонкою соломкою. Помістити в киплячий соус. Ретельно розмішати заготовку, щоб капустяна соломка добре вкрилася соусом.
• Накрити заготовку кришкою і варити протягом 25 хвилин.
• Вимити і простерилізувати скляні літрові банки і розфасувати в них готову страву. Герметично закатати і поставити вниз шийкою. Дочекатися повного остигання маси і прибрати в прохолодне місце для подальшого зберігання.

З болгарським перцем

Капусту, приготовлену за цим рецептом, називають «провансаль». Салат з білокачанної капусти на зиму виходить настільки смачним і ароматним, що дуже часто просто не достаівает до холодної пори року. Його складовими компонентами є:

1. Капустяні головки середнього ґатунку дозрівання - 5 кг.
2. Перець болгарський - 1 кг.
3. Кухонна крупномолотий сіль - 5 ст. л.
4. Олія соняшникова, а також оцет 9% і цукор - по 1 ст. л.

Рецепт цього зимового салату з капусти на зиму включає такі стадії приготування:

• Видалити з капустяного качана всі непридатні листя і подрібнити її тонкої стёжкой за допомогою комбайна або шинкування.
• Болгарський перець необхідно очистити від перегородок і насіння, вирізати плодоніжки, а потім тонко порізати соломкою.
• Полити капустяну стружку маслом, оцтом і додати перець. Все акуратно перемішати руками.
• Це нормальне явище утрамбувати салат в стерильну скляну тару, щоб вона могла пустити сік і замаринувати в ньому. Необхідно залишити приблизно по 2 сантиметри до краю банки. Це місце необхідно для соку.
• Накрити банки капроновими кришками і помістити на зберігання в холодильник. Щоб заготовка добре промаринувалося, необхідно чекати 3 дні.
• Через 72 години необхідно в банки влити кип`ячене, але охолоджене рослинне масло і знову щільно закрити салатну капусту кришками.

Помістити в льох або комору для зберігання на зиму.

В томатному соусі

Така кольорова закрутка є справжнім делікатесом. Саме з цієї причини вона має бути присутня в книзі рецептів кожної господині. Закусочний рецепт салату з капусти на зиму включає такі продукти:

1. Капустяні суцвіття - 4,8 кг.
2. Стиглі томати - 2,8 кг.
3. Масло оливи або соняшнику - 440 мл.
4. Цукровий пісок - 280 г.
5. Болгарський перець - 480 г.
6. Оцет - 260 мл.
7. Часник - 160 г.
8. Крупномолотий кухонні сіль - 140 г.
9. Зелень - 2 великих пучка.

Читайте також: Швидкі і смачні рецепти приготування варення з гарбуза

Приготування такого незвичайного страви складається з таких етапів:

• У проточній холодній воді ретельно вимити всі овочі.
• Видалити з перцю плодоніжки, перегородки і насіння. Порізати м`якоть кубиками невеликого розміру.
• Капустяну головку розформувати на суцвіття. Великі поділити на маленькі.
• Томати порізати на шматочки і подрібнити за допомогою ножа або ж блендера.
• Помістити в ємність для варіння помідори, а також кубики перцю. Коли маса почне закипати, то потрібно додати в неї сіль кухонну і цукор, вилити оцет 9% і масло. Гарненько перемішати і варити на мінімальному вогні приблизно 30 хвилин. Не варто забувати про періодичному помішуванні.
• Зелень вимити і крупно нашаткувати. Помістити після закінчення часу в каструлю. Туди ж відправити і капустяні суцвіття. Варити ще 8 хвилин, а потім розкласти по підготовлених стерильним банкам.
• Банки з овочевою сумішшю потрібно поставити стерилізувати. Для цього знадобиться 25 хвилин (для 0,5 л банок).
• Герметично закатати салат і укутати до охолодження.

З суцвіттями капусти добре поєднується така зелень, як: кінза і базилік, а також кріп і петрушка.

Без стерилізації з буряком

Цей салатик має дуже гарний рожевий колір через наявність у ньому буряка. Для його приготування потрібні такі продукти:

1. Зимовий сорт капусти - 1,5 кг.
2. Солодкий перчик, м`ясисті помідори, буряк і морква, ріпчаста цибуля - по 500 г кожного компонента.
3. Крупномолотий сіль - 1 ст. л.
4. Соняшникова олія - ​​250 мл.
5. Оцет - 100 мл.

Процес приготування:

• Всі овочі добре вимити і очистити від шкірки.
• Нашаткувати капустяний качан.
• На великій тертці потерти моркву і буряк.
• Порізати на маленькі кубики ріпчаста цибуля.
• На товсті брусочки порізати перець, очищений від насіння і ніжки.
• Середніми часточками нарізати томати, видаливши плодоніжки.
• Взяти емальовану ємність об`ємом понад 6 літрів і влити в неї масло, а потім закип`ятити. Помістити після закипання буряк і тушкувати приблизно 10 хвилин, не забуваючи перемішувати.
• Після закінчення часу помістити в каструлю всі інші підготовлені овочі і посолити. Добре розмішати і на мінімальному вогні гасити не менше 60 хвилин, періодично перемішуючи суміш.
• Поки салат готується, слід вимити і простерилізувати банки, обсяг яких дорівнює 0,5 л.
• Коли до закінчення варіння залишиться всього 10 хвилин, необхідно влити оцет і акуратно перемішати масу з овочів.
• Готовий салат зі свіжої капусти розкласти в теплі банки і герметично закатати. Перевернути і укутати до охолодження.

Цей салатик можна використовувати в якості заправки до борщу. Для цього потрібно буде додати 250 мг салату в 2,5 літра рідини.

"Пальчики оближеш"

Салат виходить надзвичайно смачним і корисним. Для 4 літрів капустяної закуски потрібно:

1. Рослинна олія, а також оцет - по 250 мл.
2. Цукор - 1,25 склянки.
3. Кухонна сіль - 2 ст. л.
4. Цибуля ріпчаста - 250 г.
5. Перець болгарський і морквина - по 500 г.
6. Капуста свіжа білокачанна - 2,5 кг.

Читайте також: Як правильно зберігати моркву взимку в домашніх умовах

Процес приготування:

• Крупно порізати капусту.
• На тертці великого розміру потерти моркву.
• Очистити цибулю від лушпиння і порізати тонкими кільцями або ж півкільцями.
• Перець вимити і очистити від насіння і перегородок, а також відрізати плодоніжки. Порізати м`якоть невеликими кубиками.
• Помістити всі підготовлені овочі у велику ємність і посипати їх сіллю. Влити масло рослинне і столовий оцет. Ретельно розмішати всі продукти руками, але сильно м`яти не потрібно. Овочі повинні пустити сік, але форму зберегти.
• Дати заготівлі настоятися протягом 40 хвилин, а потім розфасувати салат в стерильні скляні баночки. Поставити салатик в прохолодне місце і протягом 4 діб стежити за процесом бродіння. Щоб виходили зайві гази, потрібно періодично проколювати капустяну масу дерев`яною паличкою.
• Через 96 годин банки щільно закрити поліетиленовими кришками і помістити для зберігання в холодне місце.

З столовим оцтом

Дуже смачним, але простим в приготуванні стравою прийнято вважати капустяний салатик з цукровим піском і столовим оцтом. Він добре підходить для м`ясних страв. У складі такої капустяної заготовки присутні такі інгредієнти:

1. Зубчики часнику - 3 шт.
2. Капуста свіжа білокачанна - 3 кг.
3. Морквина молода соковита - 2 кг.
4. Цукровий пісок - 1 склянка.
5. Чиста вода - 7 стакан.
6. Сіль кухонна - 0,5 склянки.
7. Олія соняшникова - 200 мл.
8. Лаврове листя - 4 шт.
9. Есенція оцтова - 200 мл.
10. Перець (горошком) - 13 шт.

Готується така оригінальна закуска дуже швидко і просто.

Для цього потрібно:

• Капусту очистити від зіпсованих листя і тонко нашаткувати.
• Морква очистити і потерти на крупній тертці. Можна використовувати терку для корейської моркви.
• Часник звільнити від лушпиння, а потім подрібнити давілкой або потерти на дрібній тертці.
• Всі овочі змішати. Розфасувати по чистим стерильним банкам.
• Далі потрібно приготувати маринад. Для цього змішати в каструлі масло рослинне, сіль кухонну, воду, цукор, а також спеції. Дати рідини добре закипіти і влити оцтову есенцію. Знову добре прокип`ятити і розлити по банках з овочевою масою.
• Поставити банки з овочами і маринадом на 20 хвилин стерилізувати, а потім закатати їх металевими стерильними кришками.

Читайте також: Як швидко замаринувати цибулю для салату: рецепти

З синьої капусти

Дуже красиво в тарілках виглядає салатик, зроблений з капусти червонокачанної. Завдяки додаванню оцтової есенції, вона зберігає свій відтінок. В рецепт такого салату входять наступні компоненти:

1. Синя капуста - 2,5 кг.
2. Чиста вода - 1 л.
3. Цукор та кухонний сіль - по 70 г.
4. Столовий оцет - 80 мл.
5. Гвоздика - 10 г.
6. Лаврове листя - 6 шт.
7. Перець (в горошинах) - 10 шт.
8. Зубчики часнику - 8 шт.

Для приготування потрібно:

• Тонко нашаткувати синю капусту і додати до неї сіль. Добре перетерти масу.
• Накрити ємність з продуктом кришкою і на ніч поставити в холодильник.
• Очистити часник від лушпиння і подрібнити давілкой.
• Банки простерилізувати. Покласти на їх дно спеції, часник, а також соломку капусти.
• Поставити на плиту воду і довести до закипання. Додати в рідину сіль, цукор і есенцію оцтову.
• Вилити киплячу рідину в банки з капустяної масою і поставити їх стерилізувати. Це займе приблизно 15 хвилин.
• Гарячу суміш закатати щільно металевими кришками, дати масі охолонути і прибрати в холодне місце.

корейська закуска

Цей салатик підійде для любителів гострого і пряного. У ньому містяться такі продукти:

1. Капуста - 3 кг.
2. Ріпчасту цибулю і морквина - по 200 г.
3. Сушена паприка - 10 г.
4. Імбирний корінь - 20 г.
5. Корейська приправа - 2 упаковки.
6. Часникові зубчики - 10 шт.
7. Кухонна сіль - 20 г.
8. Цукор-пісок - 40 г.
9. Оцет 70% - 40 мл.

Щоб зробити салатик за цим рецептом, потрібно:

• Капусту порізати на невеликі пластинки (щоб вони пройшли в горлечко банки).
• Морквину очистити, сполоснути і потерти на корейській тертці.
• Цибулю почистити і порізати тонкими півкільцями.
• Зубчики часнику почистити і розчавити.
• Імбирний корінь почистити і потерти.
• З`єднати всі овочі в одній ємності, а потім приправити їх спеціями, сіллю і цукровим піском. Добре пом`яти руками, щоб виступив сік.
• Розфасувати в чисті банки і влити оцет.
• Долити киплячу воду і щільно закрутити.

Капуста є джерелом великої кількості вітамінів, тому її необхідно вживати взимку і влітку в будь-якому вигляді.