Мариновані помідори на зиму за найкращими рецептами

Одним з найпопулярніших, доступних і недорогих овочів є помідор. Крім того томат відрізняється не примхливістю в вирощуванні і користуються попитом у дачників. При цьому незаперечна і користь томатів, так як плоди багаті вітамінами групи В, С, мінералами: кальцієм, калієм, пектин, кислотами: яблучної, оцтової, щавлевої.

Завдяки всьому вищесказаному помідори часто заготовляють на зиму: маринують, солять, сушать і навіть готують на їх основі мармелад. А зелені томати, які не можна споживати в свіжому вигляді через велику кількість соланіну, після термічної обробки набувають неперевершені смакові якості, дія токсину руйнується.

Як заготовити мариновані помідори на зиму в банках детально розглянуто в запропонованих рецептах.

компоненти:

• Зелені помідори - 3 кг
• Стручки червоного перцю - 4 шт.
• Цибуля - 1 кг.
• Кріп (зелень і суцвіття) - 2 пучка.
• Сіль - 400 г.
• Вода - 6 л
• Цукор - 500 г.
• Оцет - 1 л.
• Горошини перцю - 8 шт.
• Гвоздика - 6 шт.

Цибуля

План приготування маринованого частування виглядає наступним чином:

1. Підготувати стерильні банки і знезаражені кришки.
2. Томати без плодоніжок помити, обтерти рушниками і розрізати навпіл. Дрібні помідори залишити в цілісному вигляді.
3. Перець нарізати кільцями.

Увага! Щоб закуска вийшла не такою гострою, можна очистити перець від насіння.

1. Лук відлущити, обполоснути водою і нарізати півкільцями.
2. У стерильну банку покласти шарами томати, перчик, цибуля і спеції. Закрити заготовку парасольками кропу.
3. Зварити маринад. Для цього в воді розчинити сіль і цукор. Закип`ятити рідину, варити 5 хвилин на невеликому вогні. Додати в маринад оцет, розмішати і прибрати з плити.
4. Гарячий маринад вилити в банку з томатами. Закатати тару кришкою.
5. Укутати закачування теплою ковдрою, попередньо перевернувши догори дном. Після повного охолодження віднести закупорку на зберігання.

Мариновані томати з болгарським перцем

Приготувати справжню вітамінну закуску можна, якщо замаринувати зелені помідори з болгарським перчиком. Адже перець в маринованому вигляді зберігає більшу частину (до 80%) корисних речовин і надає заготівлі солодкуватий смак. Така закуска легко зміцнить імунітет взимку і прекрасно доповнить будь-яку страву.

компоненти:

• Перець болгарський - 0,8 кг
• Томати - 1,6 кг
• Парасольки кропу - 4 шт.

маринад:

• Вода - 1,5 л.
• Сіль - 4 ст.л.
• Цукор - 2 ст.л.
• Оцет - 50 мл.
• Олія соняшникова - 1 ст.л.

Мариновані томати з болгарським перцем

Алгоритм приготування солодкої маринованої закуски наступний:

1. Перед заготівлею овочі промити. Томати відокремити від плодоніжок, обсушити. Великі помідори нарізати половинками або четвертинками, дрібні - залишити в цілісному вигляді. Перець очистити від насіння і «хвостика», ще раз промити і просушити. Нарізати перчик широкими часточками.
2. Підготувати чисті банки і кришки. Заповнити скляну тару доверху овочевим асорті шарами або упереміш.

Увага! Красиво виглядає заготовка, коли часточки перчика розкладають уздовж стінок банки, а томати завадять в середину ємності.

1. Закип`ятити воду в каструлі.
2. Киплячу воду вилити в банку з томатами і перцем. Прикрити заготовку кришкою і залишити остигати.

Увага! Щоб банка не лопнула, окріп лити в середину ємності, на овочі, а не на стінки.

1. Через 30-40 хвилин за допомогою кришки з отворами злити воду назад в каструлю і знову прокип`ятити.
2. Киплячою водою ще раз залити овочі, заготівлю остудити.
3. Вилити воду з банок і ще раз прокип`ятити, додавши сіль, цукровий пісок. Через 1-2 хвилини після закипання лити оцет.
4. Гарячим маринадом заповнити банки з овочами. Слідом покласти в банки парасольки кропу і влити олію. Закупорити тару обеззараженной кришкою, відкинути догори дном і остудити під теплою ковдрою.

Після охолодження перенести консервацію в прохолодне, сухе і захищене від сонячних променів місце.

Мариновані томати з желатином

Маринування помідор перетвориться на захоплююче заняття, якщо взяти за основу запропонований рецепт. Готується закуска відразу у вигляді овочевого салату, який порадує корисністю і смаком зимовими вечорами. При цьому для заготовки використовується желатин - незамінний продукт спортсменів і тих, хто на дієті, необхідний для суглобів, зв`язок, кісток, волосся, шкіри.

Складові:

• Помідори - 0,4 кг
• Лук - 0,2 кг
• Желатин - 15 г
• Горошини перцю - 7 шт.
• Суцвіття гвоздики - 6 шт.
• Листи лавра - 4 шт.
• Зубчики часнику - 4 шт.
• Цукор - 2 ст.л.
• Сіль - 1 ст.л.
• Лимонка - 0,5 ч.л.
• Вода - 0,5 л.

Помідори в желатині

Алгоритм приготування помідорів в желатині наступний:

1. У склянці теплої фільтрованої воді розчинити желатин і залишити на півгодини набрякнути.
2. Томати помити, посушити, обірвати акуратно «хвостики». Нарізати помідори четвертинками.
3. Лук ошелушіть, сполоснути, нарізати півкільцями. Зубчики часнику почистити і подрібнити пластинками.
4. Банки помити з господарським милом, стерилізувати зручним способом, наприклад, паром. Кришки вимити з милом або содою, прокип`ятити протягом 5-7 хвилин.
5. На дно стерильної тари помістити подрібнену цибулю, часник, додати суцвіття гвоздики і горошини перцю. Заповнити банку доверху часточками томатів, в середину овочевого шару покласти лаврові листочки. Додати в банки сіль, цукор і лимонку.
6. Набряклий желатин розчинити на водяній бані. Закип`ятити воду, що залишилася і вилити в рідину желатин.
7. Закупорити банки кришками. Охолодити закачування і відправити на зберігання в прохолодне місце.

Мариновані томати з буряком і яблуками

Ще один спосіб, як маринувати зелені помідори, здивує незвичайним кольором розсолу і солодкуватим смаком. А вся родзинка рецепту полягає в додаванні буряка і яблук, які прекрасно поєднуються з томатами і роблять закуску не тільки смачною, але й корисною.

Складові:

• Томати - 0,5 кг
• Яблука - 0,2 кг
• Буряк - 0,2 кг
• Вода - 1,5 л
• Сіль - 1 ст.л.
• Цукровий пісок - 4 ст.л.
• Оцет - 100 мл.

Процес заготівлі дуже смачних маринованих зелених помідор на зиму виглядає наступним чином:

1. Фрукти і овочі добре промити проточною водою. Помідори відокремити від плодоніжок і нарізати часточками. Яблука звільнити від насіннєвої коробки і хвостика, попередньо розрізавши на 4 частини. Буряк почистити і нарізати кружечками.
2. У стерильні банки покласти шарами часточки помідорів, яблук і кружечки буряка.
3. Залити вміст банок киплячій фільтрованої водою. Прикрити баночки кришками і залишити остигати.
4. Через 30 хвилин злити з банок вод в каструльку, додати спеції і оцет. Прокип`ятити маринад протягом 5 хвилин і вилити в банки.
5. Закатати банки знезаражені кришками і остудити під теплим пледом, перекинувши догори дном.
6. Після закінчення доби перенести закупорку в приміщення з температурою від +5 до +20 градусів.

У банку з яблуками

Маринування томатів з аспірином

Даний рецепт маринованих помідорів вважається одним з найпростіших, адже на заготівлю не потрібно більше 15 хвилин і сама рецептура не передбачає додаткової пастеризації. А саме аспірин робить томати ніжними і м`якими.

Складові:

• Помідори - 0,5 кг
• Сіль - 1 ст.л.
• Таблетки аспірину - 1 шт.
• Цукровий пісок - 3 ст.л.
• Оцет - 1 ст.л.

Порядок роботи такий:

1. Підготувати промиті і підсушені помідори, зняти з плодів «хвостики». Нарізати томати часточками для більш швидкого маринування.
2. У стерильні ємності укласти щільно томатні часточки. У кожну банку всипати вказану кількість солі, цукрового піску і покласти таблетку аспірину.
3. Закип`ятити воду і вилити в банки з томатами. Доповнити заготовки оцтом доверху.
4. Закупорити тару кришками, остудити під вовняним пледом, перевернувши догори дном. Після охолодження перемістити консервацію в комору кімнату або льох.

Гострі помідорчики на зиму

Маринована закуска із зелених томатів і часнику припаде до смаку любителям гострих страв. Адже саме часник надає заготівлі пряність і неповторний аромат.

продукти:

• Томати - 0,4 кг
• Головка часнику - 1 шт.
• Зелень петрушки, кропу - по ½ пучка.
• Корінь хрону - ½ шт.

корінь хрону

маринад:

• Вода - 0,4 л
• Цукор - 130 г
• Оцет - 150 мл
• Сіль - 1 ст.л.

Процес заготівлі маринованих помідорів з часником наступний:

1. Помідори промити, підсушити, зняти плодоніжки. На кожному томаті зробити хрестоподібний надріз наполовину овоча.
2. Зубці часнику відлущити, сполоснути, нарізати пластинками.
3. Корінь хрону очистити, сполоснути і нарізати кубиками. Зелень добре помити, струсити від зайвої води і дрібно порізати.
4. У надрізи на томатах вставити часникові пластинки.
5. Підготувати стерильні банки. На дно ємності покласти 1/3 частина хрону, зелені, зверху покласти половину томатів. Закрити овочевий шар кропом, петрушкою і хріном. Доповнити банку помідорами. Останнім шаром закрити заготовку залишилися пряними травами і корінцями.
6. Одночасно закип`ятити в каструлі воду, додаючи сіль і цукор. Після закипання проварити рідина 4-5 хвилин, влити оцет. Відразу ж зняти маринад з плити.
7. Ще вируючий маринад розлити по банках з томатами. Прикрити баночки кришками.
8. Підготувати широку каструлю для пастеризації заготовок. На дно ємності покласти рушник. Перенести баночки з томатами в каструлю. Заповнити посудину водою температури 80-90 градусів. Встановити тару на вогонь. Після закипання стерилізувати заготовки протягом 10-15 хвилин.
9. Після закінчення часу пастеризації вийняти банки з каструлі і відразу ж закупорити залізними кришками.
10. Перевернути закупорку догори дном, укутати теплою ковдрою і залишити остигати. Через 24 години переставити консервацію в комору або сухий льох.