Рецепти квашених баклажанів з морквою, зеленню і часником

У всіх фруктів або овочів є свій унікальний аромат і смак. Якщо правильно поєднувати продукт з різними спеціями та іншими компонентами, то можна смак тільки посилити. На окрему увагу заслуговує баклажан, який можна відварювати, смажити, солити, маринувати, квасити. При цьому овоч відрізняється прекрасним смаком. Особливо цікавим вийде блюдо, якщо приготувати баклажани, квашені з морквою, зеленню і часником.

Користь продукту для організму

Цей овоч з`явився в Індії, потім його ввезли в Китай і там він став ще популярнішим. Зараз найбільше вирощують баклажани в Іспанії і Італії. Плоди мають гіркуватий смак, при готуванні ніжний колір м`якоті стає коричневим, а фіолетова шкірка практично чорної. Ці властивості стали активно застосовувати при оформленні страв.

Баклажани вважаються низькокалорійним продуктом. У них містяться вітаміни В1, В6, К. Овоч корисний для серця, так як в ньому присутній магній, цинк, калій. Досить часто овоч використовують при:

• лікуванні селезінки;
• активації кісткового мозку;
• нормалізації кровотворної системи;
• для зниження тиску, зміцнення серця;
• для профілактики атеросклерозу, ниркових захворювань.

Крім того, баклажани не тільки насичують організм корисними речовинами, але і активізують обмін речовин, тому вони часто присутні в дієтичному меню тих, хто бажає схуднути.

Так що обов`язково варто дізнатися, які смачні закуски можна приготувати з цього корисного продукту.

Поради щодо вибору і приготування

Блюдо виходить кисло-гострим, підходить в якості закуски або просто повсякденного салату. Класичну рецептуру зазвичай можна видозмінювати за смаком, збільшувати дозування гострого перцю або часнику. Але щоб блюдо точно вийшло смачним, потрібно правильно вміти вибрати синенькі:

1. Перші ознаки неякісного овоча - це погана шкірка з сухістю і зморшками, коричневий колір у плодоніжки або навіть по всій поверхні.
2. На поверхні не повинно бути вм`ятин, порізів, подряпин. Огляд дуже важливий, пошкодження вказують на порченний або жорсткий всередині продукт.
3. Наявність плодоніжки обов`язково! Зазвичай продавці видаляють плодоніжки, щоб приховати від покупців істинний «вік» овоча. Не варто ризикувати і брати продукт «не першої свіжості».
4. Незайвим буде ткнути баклажан пальцем біля основи. Якщо після натискання збереглася вм`ятина - овоч перезрілий. Ідеальний варіант, коли плід піддається лише злегка на натискання, а вм`ятина швидко пропадає.
5. Занадто великі плоди не варто брати - в них міститься багато отрути соланіну. Крім того, великі овочі зазвичай вирощують шляхом хімічних підгодівлі.
6. Якщо є можливість перед покупкою подивитися на плід в розрізає вигляді, про погану якість скажуть темні зерна з неприємним ароматом.
7. Про надлишку небезпечної отрути соланіну скаже зеленуватий колір м`якоті, при цьому досить хвилини, щоб на свіжому повітрі вона побуріла. М`якоть повинна бути білою.

Читайте також: Приготування і варіння варення з гарбуза з лимоном на зиму, рецепти

Варто пам`ятати, що цей овоч швидко псується. Рекомендується готувати квашені баклажани з морквою і часником відразу в день покупки. При необхідності плоди зберігають в поліетиленовому пакеті при кімнатній температурі, в холодильнику вони зіпсуються швидше.

Якщо баклажан зрілий і досить гіркий, то потрібно порізати його шматочками, посипати сіллю і залишити на цілу годину. Потім шматочки промивають. За рахунок цих дій в овочеві шматочки того ж менше вбереться масла.

універсальний варіант

Цей рецепт квашених баклажанів з морквою можна назвати універсальним. Закуску готують на зиму, відбираючи невеликі плоди. З інгредієнтів потрібно:

• вісім баклажанів;
• три морквини;
• дві головки часнику;
• перець чилі;
• петрушка, сіль, перець горошком, лаврове листя.

Процес приготування:

1. Промивають баклажани, обрізають хвостики і надрізають зліва, справа навскіс, щоб вийшли кишеньки. Відварюють сім хвилин в солоній воді. Перевіряють готовність так: протикають сірником. Вона повинна легко входити в м`якоть.
2. Далі на годину синенькі кладуть під прес, щоб позбавити від зайвої вологи. А морквину чистять і натирають. Краще використовувати терку для корейської моркви.
3. Подрібнюють промиті листочки петрушки (стебла відкладають поки в сторонку) і очищений часник разом з перцем чилі. Цією масою фарширують кишеньки.
4. У киплячу воду додають стебла петрушки, потім закидають кілька лаврових листів, перець горошком, сіль.
5. Стебла петрушки стануть еластичними і ними залишається перев`язати баклажани і залити остившім маринадом. Під гнітом тримають чотири дні.

Баклажани під гнітом з часником і морквою залишиться тільки перекласти в промиті банки, залити заново закип`яченим маринадом і закупорити надійно тару для зимового зберігання.

З овочевою начинкою

Доповнювати можна різними овочами квашені баклажани з морквою. Рецепт виходить не менш цікавим з наступним набором продуктів:

• десять баклажанів;
• три моркви;
• три цибулинки;
• два кореня пастернаку;
• часник;
• масло (беруть рослинне), сіль, зелень.

Процес приготування:

1. Баклажани готують таким же чином і потім залишають під гнітом остигати. Морквину шаткують по-корейськи. Лук очищають, нарізають півкільцями, а пастернак - соломкою.
2. Підготовлені овочі разом тушкують у маслі приблизно десять хвилин. Часник очищають, нарізають пластинками і більшу частину відправляють до тушкованих овочів.
3. Що вийшла овочевий масою фарширують баклажани, вкладають листочки зелені. Перекладають в банки, засинаючи і свіжий часник. Залишають на три дні під гнітом.

Після цього потрібно баклажани залити Перекипіла рослинним маслом і зберігати готову страву в холодильнику. Такий метод консервування багатьом подобається за рахунок того, що процес бродіння починається під впливом бактерій, які присутні в основному продукті.

грузинська закуска

Дуже цікавий вид квашеної закуски з баклажанів. Готується досить просто. Класичний варіант передбачає використання води, але якщо взяти столовий оцет, то страва готова до вживання вже через три дні, замість тижні. З продуктів буде потрібно:

• 0,5 кг овочу;
• дві морквини;
• жменя волоських горіхів;
• цибулинка;
• часник;
• суміш сушеної зелені;
• червоний перець, сіль йодована.

Читайте також: Як приготувати смачні гострі огірки по-корейськи

Процес приготування:

1. Беруть півсклянки окропу і заливають їм порізані пластинами баклажани. Тримають годину під гнітом.
2. Горіхові ядра подрібнюють і змішують з подрібненою цибулею, натертою морквою, часником, перцем, сіллю, зеленню. Повинна вийти растертая однорідна маса.
3. Отриману масу наносять на пласти підготовленого овоча, згортають рулетом і складають в зручну ємність. Заливають водою і тримають тиждень в холодильнику.

Баклажани по-молдавському

Настоюється ця закуска п`ять днів, зате очікування того варте - страва виходить дуже смачним і ароматним. Буде потрібно підготувати продукти:

• 3 кг баклажанів;
• 1 кг моркви;
• два пучка кінзи;
• часник, лаврове листя, перець горошком.

Процес приготування:

1. Баклажани промивають, нарізають брусками, солять і залишають на кілька годин, потім виділився сік віджимають, прожарюють на розжареній олії.
2. Морквину очищають, нарізають тоненькими кружальцями і обсмажують окремо.
3. Далі овочі укладають шарами в банки: спочатку синенькі, потім морквина, подрібнений часник, петрушка і повторюють шари. Додають горошини перцю, лавровий лист.
4. Окремо кип`ятять літр 6% столового оцту з двома ложками солі і цим гарячим маринадом заливають заготовку. Накривають ємність капроновою кришкою.
5. Спочатку настоюють три дні в теплому місці, потім два - в холодному.

З додаванням селери

Любителям фаршированих баклажанів не варто обходити стороною цей рецепт. По ньому заготівля виходить дуже ароматною і досить пікантній. Готується просто з наступних інгредієнтів:

• 10 кг баклажан;
• 2 кг моркви;
• 1 кг селери;
• 0,5 кг часнику;
• три гірких перцю;
• стакан рослинного масла;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Баклажани промивають, відрізають хвостики, заливають холодною водою, на літр води додають ложку солі. Доводять до кипіння, варять п`ятнадцять хвилин. На годину ставлять під гніт для видалення гіркого соку.
2. Починають робити начинку: моркву очищають і відварюють до м`якості, нарізають кубиками. Корінь селери теж відварюють і подрібнюють аналогічним чином. Деякі вважають за краще обидва овоча натерти і прожарити на маслі - так виходить теж смачно.
3. Лук очищають, нарізають кубиками, прожарюють на маслі. Нарізають обрану зелень, часник з гірким перцем шаткують досить дрібно. Разом змішують морквину, селера, часник, цибуля, перець і зелень. Солити потрібно за смаком.
4. Кожен підготовлений баклажан розрізають навпіл уздовж і фарширують овочевою начинкою. Складають, обв`язують стеблами зелені.
5. Щільно укладають у велику ємність, заливають маслом і залишають під гнітом на цілу добу при кімнатній температурі.

Готову закуску зберігають в льосі або холодильнику. За цим рецептом можна нафарширувати не тільки баклажани, але і болгарський перець. Але тоді овоч не відварюють, а просто заливають на десять хвилин окропом.

З маринованою капустою

Цим рецептом варто скористатися, коли потрібно зробити смачну заготовку на зиму. Для цього беруть:

• 2-3 кг синенькі;
• 0,5 кг білокачанної капусти;
• дві морквини;
• два пекучих перцю;
• часник, масло, цукор з сіллю, оцет.

Читайте також: Особливості та рецепти заготовок борщу в банках на зиму

Процес приготування:

1. Баклажани очищають від шкірки, варять три хвилини і нарізають соломкою. Капусту шаткують тонкою соломкою, а морквину подрібнюють по-корейськи.
2. Часник очищають і разом з пекучим перцем перекручують в м`ясорубці. Змішують з підготовленими овочами, заливають на ніч маринадом.
3. Маринад готують так: стакан води змішують з половиною склянки рослинного масла, цукром і сіллю (беруть за смаком), додають пару ложок оцту. кип`ятять хвилину.

Залишається готову закуску розкласти по банках. Вона виходить не тільки смачною, а й дуже красивою, що сприяє апетиту.

Кулінарні секрети

Якщо баклажани з морквою планують готувати вперше або хочуть просто відточити свою кулінарну майстерність, то варто ознайомитися з корисними порадами. Дотримуючись загальних рекомендацій, вдасться поліпшити овочеву заготівлю:

1. Морквину теж краще вибирати «правильну»: вона повинна бути яскраво-оранжевого кольору, без вад з солодкуватим присмаком.
2. Урізноманітнити будь-який рецепт можна на свій розсуд: часник зазвичай додають до смаку, як і пекучий перець. Крім цього, можна пустити в хід будь-які інші прянощі.
3. Аналогічним чином можна готувати закуску не з синенькі, а з кабачків, а можна зробити блюдо з двох основних овочів - так воно вийде навіть красивіше.
4. Замість води завжди можна приготувати який-небудь цікавий маринад на оцтової основі, доповнюючи його лимонним соком, прянощами, гострими приправами.
5. Зазвичай для маринаду беруть столовий оцет 7 або 9%, але підійде яблучний або винний - з таким розмаїттям можна поекспериментувати.
6. Для пікантності можна в заготовки додавати тертий імбир, через брак цього продукту можна використовувати сушений імбир, який теж має гарний ароматом.
7. Для начинки можна брати і інші овочі. З баклажанами добре поєднується капуста, ріпчаста цибуля, помідори.
8. Більш ситні варіанти заготовки мають на увазі використання різних грибів або навіть м`яса, які досить відварити або посмажити і змішати з морквою, часником.

За вказаними рецептами точно вийде відмінна страва, адже вони вже перевірені багатьма господинями. Головне - вирушати готувати на кухню з відмінним настроєм, вкладаючи його частинку в блюдо. Тоді закуска вдасться на славу, порадувавши всю сім`ю запам`ятовується смаком і ароматом. І не варто забувати про творчий процес - кухня є відмінним місцем для експериментів, необов`язково суворо дотримуватися обраної рецептурою, адже тоді є шанс придумати новий унікальний рецепт.