Рецепти квашених баклажанів, фаршированих морквою і часником

З такого чудового овочу, як баклажан, можна приготувати багато страв. Особливо вони припадуть до душі любителям гостренького. У нас вже давно стало традицією заготовлювати овочі на зиму різними способами. Не так давно з`явився новий для нас рецепт - мариновані баклажани, фаршировані морквою і часником. Виглядає все дуже красиво і смачно. Як готувати в такому вигляді овоч на зиму, ми напишемо докладно в статті.

Зимові овочеві закуски

Домашні соління завжди припадуть, до речі, до будь-якого гарніру, м`ясного або рибного блюда. Фаршировані квашені баклажани з часником і морквою вважаються смачною, корисною і апетитною закускою з пікантним смаком. Зараз багато господинь такі заготовки роблять в домашніх умовах на зиму. Влітку баклажани стоять зовсім недорого, а от взимку ціна на них висока, тому в сезон врожаю саме час зайнятися заготівлею.

У баклажанах міститься багато корисних речовин необхідних для міцного здоров`я. Якщо регулярно вживати овоч, то це благотворно позначається на роботі багатьох органів - печінки, кишечника, кровотворної системи. Овоч має антибактеріальні властивості. Його рекомендується вживати при подагрі і атеросклерозі.

Приготувати такий овоч просто і швидко не вийде, доведеться витратити час. Кінцевий результат того вартий, оскільки закуска виходить чудова. Таке блюдо вважається корисним, адже в ньому практично немає оцту. У будь-якому з рецептів багато морквяної начинки і в зрізі баклажани нагадують роли, тільки овочеві.

Рецепт баклажанів, фаршированих морквою і часником

Для приготування баклажан на зиму знадобляться за рецептом наступні продукти:

• 6-7 баклажан, бажаних середніх розмірів і прямої форми;
• 5-6 середніх за розміром морквин;
• 3-4 зубчики часнику;
• пучок зелені (петрушки або киндзи);
• 2 ст. ложки 9% столового оцту;
• 2 ст ложки солі;
• 2 літри води.

Відібрані баклажани слід помити, обрізати кінці і просушити Потім на кожному овочі потрібно зробити поздовжній і глибокий надріз. Кожен з "синенькі" проколюється виделкою, після чого овочі варяться в підсоленій воді, поки вони не стануть більш м`якими. Щоб приготувати розчин для відварювання потрібно дотримуватися пропорцію: на 1 літр води кладуть 1 ст.л. солі.

Під час варіння овочі постійно будуть спливати, тому їм необхідно допомагати занурюватися знову в солону воду, перевертати ложкою або шумівкою. Готовність перевіряються за допомогою ножа, якщо він вільно проходить, значить, можна вимикати. Ідеально, коли відварені баклажани м`які, але дебеленькі з пружною в міру шкіркою. За рецептом відварені овочі слід розкласти на рівній поверхні столу надрізом в сторону. Після цього зверху кладуть гніт і в такому вигляді вони лежать не менше 2 годин.

За цей час необхідно зробити начинку для баклажан. Приготована за рецептом морква чиститься і натирається на крупній тертці. Далі її викладають на попередньо розігріту сковороду. Її обсмажують з рослинним маслом, помішуючи хвилини 3-4. Цього часу цілком достатньо, щоб вона стала м`якше і просочилася маслом. Часник і зелень також подрібнюються, але тільки ножем. Після цього всі овочі з`єднуються разом. Всю масу потрібно добре посолити і перемішати.

Тепер можна брати "синенькі"і закладати в них начинку. Начинки повинно бути багато, щоб можна було відчути її приємний смак. Кожен з баклажан перев`язується ниткою. Бажано це робити над плоскою тарілкою, оскільки з овоча буде виділятися сік. Всі овочі укладаються в каструлю і потім їх заливають приготовленим розсолом в холодному вигляді.

Розсіл робиться дуже просто. Необхідно взяти кількість води, вказане в рецепті, налити в каструлю і закип`ятити. Потім за рецептом додається сіль і оцет, які вказані в рецепті. Коли розсіл повністю буде остиглим їм можна заливати баклажани. Необхідно, щоб баклажани були повністю покриті розсолом.

Зазвичай в таких рецептах рекомендується ставити зверху гніт. Це може бути плоска тарілка, що підходить по діаметру до каструлі. Зверху тарілки ставлять банку з водою. Перші 24 години баклажани стоять в умовах кімнатної температури 20-25оС, а потім їх краще поставити в льох або холодильник на 2-3 дні.

Коли пройде цей час розсіл можна злити і залишити овочі під гнітом. Нитки можна прибрати і овочі порізати шматочками. Приготовані за цим рецептом квашені баклажани на зиму можна зберігати в холодильнику можна приблизно 2-3 місяці. За цей час смак їх стане тільки краще.

Рецепт квашених баклажанів, фаршированих морквою і часником

Для приготування цього рецепту заготовки знадобляться:

• баклажани - 2 кг;
• цибуля і морква - по 0,5 кг;
• 1 головка часнику;
• 1 пучок листя селери і 1 невеликий корінь селери;
• сіль;
• рослинна олія.

Бажано мати рівні і невеликі за розміром баклажани. Їх миють водою і обрізають кінці, після чого завантажують в підсолену воду і проварюють хвилин 10 на невеликому вогні. Головне, не переварити овочі і як тільки вони стануть в міру м`якими зняти з вогню і злити воду.

Кожен баклажан потрібно надрізати збоку глибоко по всій довжині. Краще це робити на обробній дошці. Після цього "синенькі" тримають під гнітом протягом 1-1,5 години, щоб з них пішла зайва волога.

Тепер потрібно почистити цибулю і моркву. Цибулю порізати дрібно ножем, а моркву натерти на тертці дрібно. Подрібнені овочі окремо викласти на сковороду і злегка обсмажити на рафінованій олії. Злегка обсмажені овочі знімаються з вогню і до них необхідно додати тертий корінь селери і сіль. Все змішується і вже остигнула начинкою можна фарширувати баклажани.

Кожен фарширований овоч скріплюється листом селери. Овочі укладають щільно в каструлю. Їх пересипають тонко порізаними часником і заливають готовим розсолом. Його роблять з розрахунку: 1 ч.л. солі з гіркою на півсклянки води. Приготованим розчином укладені в ємність овочі заливають, після чого їх обов`язково ставлять під гніт.

У такому вигляді їх залишають при кімнатній температурі на 3-4 дні. Готовність баклажан буде залежати від їх розміру і кількості начинки. На третій день бажано спробувати продукт і якщо він вже готовий, тоді краще все поставити в холодильник.

Готові баклажани можна подавати цілими або порізати порційними шматочками. Їх присипають порізаної свіжої зеленню.