Квашені баклажани

Ділимося рецептом квашених баклажанів фаршированих морквою на зиму. Ось і кольорова, яскрава, романтична і щедра на врожай осінь. Як же не скористатися моментом і не насолодитися смаком осінніх овочів. Тим більше, якщо в розпалі сезон баклажан. А що може бути краще овоча, який не тільки радує око своїм кольором, так ще й закуска з нього виходить відмінна.

Теорія ідеального закуски говорить - вона повинна бути простою, доступною і смачною. Якщо ж вона ще ароматна і пікантна, то просто відлітає з тарілок.



Що нам знадобиться для приготування закуски:
- 8 середніх баклажан (у діаметрі близько 5 сантиметрів),
- 3 невеликі моркви,
- 6 гілок селери,
- 8 зубчиків часнику,
- сіль.



Баклажани миють, відрізають хвостики, проколюють в декількох місцях і опускають в киплячу воду. Проварюють хвилин 5. Ступінь готовності перевіряють виделкою, якщо вона легко входить, то овочі можна діставати з каструлі.



Після того, як баклажани трохи охолонуть, їх укладають під прес на 3 години, щоб стекла зайва рідина і вийшла гіркота. Прес можна зробити з двох дощок однакового розміру, зверху поставивши, наприклад, літрову банку з водою.



Далі готують начинку. Для цього чистять морква, труть її на крупній тертці і тушкують на сковорідці до напівготовності. Також чистять часник і розрізають його на тонкі пластинки.



Як тільки баклажани дістають з преса, можна приступати до фарширування.



Для цього кожен овоч надрізають з одного боку і вкладають в нього спочатку пластинки часнику.



А потім морква.



Нафаршировані баклажани солять з усіх боків (на один баклажан досить 1/3 чайної ложки солі). Щільно вміщають в зручну посуд, перекладають гілочками селери. Зверху кладуть клаптик тканини з бавовни і знову ставлять прес. Через 12 годин все баклажани повинні будуть покритися рідиною, якщо це не відбулося, то вага преса потрібно збільшити.



Залишають кваситиметься на два дні при кімнатній температурі, потім прибирають в холодильник.



Баклажани можна подавати як шматочками, полив їх ароматним маслом і прикрасивши зеленню, так і порізавши дрібно у вигляді ікри.



Хочемо також підказати вам рецепт приготування кабачків як гриби на зиму.