Квашені баклажани фаршировані морквою і часником на зиму

Заготовлені на зиму фаршировані баклажани з морквою і часником особливо до душі любителям маринованих грибочків. Якщо спробувати таке блюдо з закритими очима, то мало хто відрізнить його від справжніх грибів.

Час для закладки: осінь

Щоб було простіше використовувати цей рецепт, проілюструю його покроково зробленими фото.

Щоб приготувати такі квашені баклажани в домашніх умовах знадобиться:

баклажани 1 кг;

зітхання 3 шт середніх;

часник 6 зубчиків;

сіль 1,5 ст. ложки;

оцет 6% - 1 ст. ложка;

запашний горошок 2-3 шт;

чорний горошок 2-3 шт;

лавровий лист - 1 шт.

Як приготувати фаршировані баклажани з морквою і часником

Перше, що потрібно зробити - помити синенькі, відрізати хвостики, розрізати в глибину трохи більше ніж до середини. Щоб закрити таку заготовку, баклажани підійдуть молоденькі, середніх розмірів, з м`якої шкіркою.

У киплячу підсолену воду опустити надрізані баклажани. Солі використовувати, десь, 0,5 ч. Ложки. Варити 5 хвилин. Довше варити не потрібно, тому що потім баклажани можуть стати, як каша.

Дістати сині з води, укласти на решітку і придавити гнітом, для видалення зайвої гіркоти і додання щільності. Для гніту можна використовувати будь-яку ємність з водою. Тримати так до повного охолодження. Це займе хвилин 20-30.

Необхідна кількість солі (1,5 ст. Л.) Покласти на блюдце і розділити навпіл.

Одна половина знадобиться для маринаду, а другою половиною солі потрібно змастити стінки баклажан всередині.

Нашаткувати всю моркву (3 середніх шт). Нарізати часник слайсами, кубиками або хто як любить. Змішати. Кожен остиглий баклажан натерти сіллю всередині, начинити морквиною і часником.

У ємність для квашення щільним шаром викласти баклажани. Можна використовувати утятницу або будь-яку іншу скляний посуд, з урахуванням того, що на баклажани потім необхідно буде поставити гніт.

Далі, потрібно зварити маринад. Для цього - поставити 700 мл води на вогонь, довести до кипіння, додати сіль (другу половину, що залишилася на блюдце), спеції (можна також додати насіння гірчиці - 5-7 шт.), Лавровий лист. Коли маринад охолоне, додати оцет 1 ст.л. Маринад не повинен бути гарячим, допустима температура близько 40 град. Цельсія.

Залити маринадом укладені баклажани. Якщо маринаду не вистачить, закип`ятити води і додати в ємність так, щоб водичка потрапила відразу на дно, тобто заливати по стінці посуду.

Поставити на баклажани гніт і відправити в холодильник на три дні. Якщо в холодильнику місця немає, можна винести на балкон дня на два.

Приготовлені таким способом квашені баклажани (ми вдома називаємо їх "під грибочки") необхідно тримати в холодильнику (погребі) в тій же ємності або ж перекласти в баночки, і з`їсти протягом місяця.

Якщо хочеться насолоджуватися смаком фаршированих морквою і часником баклажан і взимку, то необхідно після 2-3 днів витримки, злити маринад в каструльку і дати закипіти. Баклажани перекласти в банки, залити маринадом, додати 1 ст.л. киплячого рослинного масла і 1 ч.л. оцту. Стерилізувати 10 хвилин і закрутити кришки.

При подачі нарізати кубиками, заправити рослинним маслом і додати ріпчасту цибулю, нарізану півкільцями.