Швидкі мариновані баклажани із зеленню, часником і оцтом

Баклажани - це відмінний овоч, з нього можна приготувати багато різних закусок і страв, вони відмінно підходять для домашніх заготовок. Він добре поєднується з різними овочами і зеленню. Баклажани можна маринувати, солити, заморожувати, квасити, сушити і консервувати. Консервувати їх можна як самих по собі, так і у вигляді салату з різними овочами, часником, зеленню і прянощами.

Найпоширенішим рецептом в домашній кухні є баклажани мариновані з часником і зеленню бистрие.Солёние баклажани готують як для тривалого зберігання, так і швидкого вживання. Причому для тривалого зберігання необов`язково їх закупорювати під металеву кришку, досить заквасити їх під пластикову кришку, як звичайні огірки чи помідори в розсолі. Така заготовка відмінно зберігатися в погребі чи в будь-якому прохолодному місці. Тільки чим довше заготівля варто тим більше вона стає гостріше і кислі. Такі баклажани дуже схожі за смаком на гриби з вишуканим і тонким смаком.

Рецепт квашених баклажанів з часником і зеленню

інгредієнти:

• Баклажани 1 кг
• голівка часнику
• пучок петрушки або кропу
• 3 лаврові листки

Для розсолу необхідно:

• літр води
• 30 гр. солі

приготування:

розсіл необхідно приготувати заздалегідь, щоб він встиг охолонути. У каструлі кип`ятимо воду, коли вода закипіла додаємо столову ложку солі і кип`ятимо ще 3-5 хв. , Щоб сіль розчинилася. Для того, щоб розсіл був запашний в нього необхідно додати лавровий лист, дві горошини перцю і гвоздики. Поставити розсіл остигати.

Приступаємо до баклажанів. Щоб синенькі не гірчить, їх необхідно перевірити в солоній воді. Ставимо воду кип`ятити, додаємо сіль, в киплячу воду кидаємо синенькі і варимо 10-15 хв, щоб шкурка на них розм`якшилася. Потім зливаємо воду, а синенькі даємо охолонути, після цього на них необхідно зробити поздовжні розрізи, трохи глибше середини. Після чого синенькі необхідно покласти під прес щоб з баклажанів остаточно витік гіркий сік. Для цього кладемо синенькі в добре вимиту раковину, зверху на них кладемо дошку і встановлюємо невеликий вантаж, добре підійде літрова банка наповнена водою. Ми залишаємо їх на годину-дві.

Після цього нарізаємо кріп і петрушку, розчавлює часник, перемішуємо і викладаємо всередину прорізів синенькі, при необхідності можна присолити. Викладаємо щільно синенькі в каструлю і заливаємо розсолом, щоб він покрив синенькі. Придавити все це пресом. Ми залишаємо кваситиметься 2-3 дня при кімнатній температурі. Чим спекотніше на кухні, тим активніше пройде ступінь квашення. Можна залишити і до п`яти днів. Залежно від того який ступінь квашеної вам потрібна.

Ознаки готовності синенькі - це розсіл каламутніє, стає в`язкий і набуває різкий аромат і кислий смак, а синенькі буріють і стають м`якше. Коли вас влаштувати ступінь квашення синенькі, їх потрібно поставити в холод. У розсолі і холоді вони можуть простоять дуже довго.

Швидкі мариновані баклажани з цибулею і часником

Необхідні інгредієнти:

• 2 баклажана середнього розміру
• 1 цибуля ріпчаста
• 3-4 зубчики часнику
• 3 ст. л. оцту
• 4 ст. л. рослинного масла
• 4 ст. л. соєвого соусу
• за смаком чорний перець мелений і сіль
• чайна ложка меленого коріандру
• чайна ложка суміші сушених трав

приготування:

Помити баклажани, відрізати хвостики, покласти їх в каструлю і залити водою, посолити. Їх необхідно відварити 20 хв.

Якщо ви використовуєте синенькі старого врожаю, то в них присутня гіркота. їх необхідно проколоти виделкою і замочити в холодній солоній воді. Залишити на дві години. А якщо ви використовували молоді баклажани, то з ними такого робити не потрібно, тому що в них відсутній гіркоту.

Поки варяться синенькі, приготуємо цибулю. Його необхідно очистити і нарізати півкільцями. Також необхідно почистити часник від лушпиння і видавити його через прес. У ємність покласти нарізану цибулю, видавлений часник, додати чорний перець, суміш сухих трав і коріандр. Налити соєвий соус, рослинна олія і оцет. Добре перемішати і залишити маринуватися.

Коли синенькі зваряться, потрібно злити воду і поставити їх остигати. Після цього синенькі необхідно нарізати будь-якої форми і будь-якого розміру, як ви захочте. Покласти баклажани маринаду з лука, все тчательно перемішати. Спробувати на смак. Якщо чогось не вистачає, то додати. Після того як відрегулюєте смак, необхідно відправити закуску маринуватися в холодильник на 2 години. закуска готова.

Якщо ви захочете приготувати такі баклажани на зиму, то необхідно збільшити кількість оцту в 3 рази. Закатати готову закуску в стерилізовані банки і закатати металевою кришкою. Зберігати в потрібно прохолодному місці.

Баклажани, мариновані з часником

Складові:

• 1 кг баклажанів
• 5-6 зубчиків часнику
• рослинна олія
• 4-6% яблучний оцет півсклянки
• сіль

приготування

вимити баклажани, промокнути вологу серветкою. Якщо синенькі великі, то їх потрібно розрізати уздовж і порізати на шматочки не тонко, а якщо середні їх потрібно нарізати кружечками. Часник необхідно натерти на тонкої тертці. У тарілку налити оцет і додати часник. Підсмажуємо синенькі на середньому вогні додаючи постійно масло. Після того як засмажили баклажани, їх потрібно занурити в оцет з часником і скласти в ємність шарами. Кожен шар присолити. Десь через добу баклажани будуть готові. Кілька годин їм потрібно постоять на холоді, і потім можна поставити в холодильник.