Дуже смачна маринована капуста на зиму

Капуста вже довгий час є одним з головних овочів в нашому раціоні: лідируюче положення займає білокачанна, але чималим успіхом користуються і інші різновиди. Цей овоч використовується в супах, других стравах, салатах і, звичайно ж, закусках і заготовках. Практично у кожного кулінара знайдеться свій спосіб, як приготувати дуже смачну мариновану капусту на зиму.

Вплив капусти на організм

Вплив обробленої капусти на людський організм не занадто сильно відрізняється від властивостей свіжого овоча - секрет тут полягає в маринаді, який дозволяє зберегти заготовку довгий час. Звичайно, він не може зберегти продукт в первозданному стані, але більшу частину корисних мікроелементів він зберігає, а заодно додає деякі додаткові важливі якості.

Корисні властивості

Важко встояти перед заготовленої на зиму хрусткою і дуже смачною маринованою капустою, та й не потрібно, адже вона до того ж ще й цінна своїм складом. У ній міститься велика кількість вітамінів (A, B, C, U) клітковина, важливі амінокислоти (лізин, каротин, пектин), мікроелементи (магній, фосфор, йод, залізо, кальцій, цинк та багато інших). Такий склад обумовлює безліч корисних якостей:

• Вітаміни, що містяться в капусті, благотворно впливають на імунну систему, зміцнюючи її, що особливо цінно в зимово-весняний період, коли мало свіжих овочів і фруктів. Цей продукт також дозволяє краще протистояти сезонним простудним захворюванням.
• Капуста має протимікробні властивості, завдяки чому допомагає боротися із запаленнями і добре впливає на стан зубів і ясен.
• Цей продукт низькокалорійний (в залежності від способу маринування містить від 40 до 60 ккал на 100 г), тому його можна використовувати в складі різних дієт для схуднення.
• Для людини зі здоровим шлунково-кишковим трактом маринована капуста може стати хорошим помічником в поліпшенні мікрофлори і перистальтики кишечника, завдяки чому поліпшується травлення в цілому. До того ж вона стимулює обмін речовин.
• Завдяки вітамінно-мінеральному комплексу капуста добре впливає і на серцево-судинну систему. Вона зміцнює судини і знижує кількість холестерину в крові.
• Вважається, що речовини, що містяться в маринованої капусті, добре впливають на стан нервової системи, допомагають їй боротися зі стресами і в цілому покращують настрій.

Читайте також: Як швидко і смачно посолити хрустку капусту в банку

Протипоказання до вживання

Незважаючи на значний список цінних якостей маринованої капусти, не варто забувати про те, що у будь-якого продукту є свої протипоказання. З ними варто ретельно ознайомитися і пам`ятати, що яким би смачним і корисним не було блюдо, вживати його необхідно в міру, інакше воно може спричинити за собою проблеми:

• Як і у випадку зі свіжою, в маринованої капусті міститься велика кількість грубої клітковини, яка може перевантажувати травний тракт і викликати надмірне газоутворення. З цих же причин не рекомендується включати в їжу цей продукт при захворюваннях шлунково-кишкового тракту: ентерит, колітах, панкреатиті, підвищеної кислотності шлунка і т. П.
• Виключити капусту з раціону потрібно, якщо є присутнім алергія або індивідуальна непереносимість компонентів.
• Людям з гіпертонією також варто обмежити вживання цього продукту.
• Оскільки в абсолютну більшість маринадів входить чимала кількість солі, людям, схильним до набряклості, варто вживати консервовану капусту з обережністю. Вона може спровокувати затримку рідини.

Популярні рецепти

Кулінарні книги та сайти надають неймовірну кількість рецептів маринування в банках капусти на зиму, так що вибрати найбільш підходящий з них часом буває проблематично. Підбірка простих і смачних варіантів мариновки цього овоча допоможе вирішити це складне становище. А досвідчені кулінари зможуть створити власні рецепти на основі наданих базових.

класичний варіант

Рідкісний сезон заготівель обходиться без маринованої в банках капусти. Рецепти на зиму нерідко включають в себе різні витребеньки, але всі вони базуються на класиці. І її необхідно хоча б один-єдиний раз спробувати приготувати, щоб зрозуміти, до чого саме прагнути в майбутніх експериментах. Отже, для «класичного» маринування потрібні такі інгредієнти:

• один кг капусти;
• дві столові ложки солі;
• дві столові ложки цукру;
• одна столова ложка рослинної олії;
• дві чайні ложки оцту (70%);
• один літр чистої води.

Кочан необхідно добре помити і очистити від зіпсованих листя, після чого обсушити і порізати будь-яким зручним способом, щоб капуста добре помістилася в банку. У зв`язку з обсягом овоча, краще брати велику ємність - наприклад, трилітрову.

Коли банку щільно наповнена, можна приступати до приготування маринаду. Зробити його просто: в каструлю наливають чисту воду, додають сіль і цукор, ставлять на вогонь. Як тільки суміш закипіла, в неї додають масло і оцет, добре розмішують і варять на мінімальному вогні 3-5 хвилин.

Відразу після цього банку з капустою заповнюють вийшов маринадом, щільно закривають стерилізованої кришкою і залишають у спокої на 2-3 дня, щоб заготовка охолола і промаринувалося. Потім її можна буде перенести в місце звичайного зберігання: комору або льох.

швидкого приготування

Всім хороша маринована капуста, але тільки не тим, що доводиться так довго чекати можливості нею поласувати. Однак існує рішення цієї маленької проблеми: полягає воно в маринадах, які дозволять смачно і швидко замаринувати овочі, так що в результаті їх можна буде їсти в той же день! Для одного з таких рецептів знадобляться наступні компоненти:

• два кг молодої капусти;
• дві моркви;
• сім зубчиків часнику;
• три столові ложки цукру;
• сто мл оцту (9%);
• дві столові ложки солі;
• сто п`ятдесят мл рослинного масла;
• сім горошин чорного перцю;
• п`ять лаврових листочків;
• один літр води.

Овочі необхідно добре помити і обсушити, капусту при необхідності позбавити від зіпсованих листя і пошінковать, чищену моркву натерти на крупній тертці. Подрібнені овочі перемішати і додати до них пропущений через Часничниці часник.

У каструлю наливають воду, всипають сіль, цукор і спеції, після чого доводять до кипіння. Суміш варять на повільному вогні близько 5-7 хвилин, поки кристалики не розчиняться. Тепер можна додати оцет і масло, після чого зняти з плити і трохи остудити.

Читайте також: Як швидко замаринувати цибулю для салату: рецепти

Овочеву суміш закладають в заздалегідь підготовлені банки, заливають теплим маринадом. Тепер досить щільно закрити їх кришкою і залишити на кілька годин (не менше 3-4), і після закінчення цього терміну капуста буде готова. Зберігати її потрібно строго в холодильнику, не зливаючи маринаду.

У солодкому маринаді

Ще один варіант дуже смачною капусти, маринованої на зиму. Рецепти маринадів найчастіше засновані на великій кількості кислоти або солі, але цей відрізняється від них, що і створює оригінальний незвичайний смак. Для приготування солодкої капусти знадобиться:

• два кг капусти;
• дві морквини;
• двісті грам цукру;
• дві столові ложки солі;
• півтори чайних ложки оцту (70%);
• одна столова ложка рослинної олії;
• п`ять зубчиків часнику;
• сім бутонів гвоздики;
• сім горошин чорного перцю.

Насамперед варто підготувати овочі. Капусту можна порізати невеликими шматками або крупно пошінковать, моркву почистити і натерти на крупній тертці. Часник очистити і розрізати на половинки - його поки можна відкласти, в той час як інші приготовані овочі змішують і злегка перетирають руками.

Читайте також: Рецепти приготування ікри з баклажанів

Банки для цієї заготовки краще брати місткі, наприклад, дволітрові. Їх необхідно добре простерилізувати, після чого можна починати закладати продукти. В першу чергу по ємностей розкладаються шматки часнику, потім овочева суміш, яку бажано не дуже сильно утрамбовувати. Тепер банки потрібно залити окропом і залишити прогрітися.

Цей час можна витратити для приготування маринаду: в каструлю наливають воду, додають сіль, цукор і спеції і нагрівають до кипіння. Після закипання суміш варять ще 1-2 хвилини, після чого знімають з вогню і додають рослинне масло і оцет, не забуваючи добре перемішати. З банок з заготовками зливають чисту воду і наливають маринад, відразу ж після цього засукавши стерильними кришками. Тепер ємності потрібно перевернути і укутати на 2-3 дня, а після закінчення цього терміну - прибрати в прохолодне місце.

З додаванням яблук

Урізноманітнити заготовку додаванням додаткових овочів або фруктів - це відмінний спосіб маринувати капусту на зиму в банках, додавши до її смаку нові цікаві нотки. Так, яблука стануть прекрасним доповненням до звичної консервації, надавши їй незвичайний смак і особливий неповторний аромат. Приготувати таку заготовку можна за допомогою наступних інгредієнтів:

• два кг капусти;
• десять кислих яблук (наприклад, сорту Антонівка);
• шістдесят грам солі;
• двісті двадцять п`ять грам цукру;
• чотириста мл 9% оцту;
• літр води;
• насіння кропу, горошини запашного перцю - за смаком.

Кочан добре миють під проточною водою і видаляють зіпсовані листя, після чого шаткують довгою соломкою. Вибрані яблука вимити, розрізати на частини і вирізати серцевину, після чого порізати на тонкі часточки і з`єднати з подрібненою капустою. У цю суміш всипають одну столову ложку цукру, сіль і спеції, перемішують і залишають просочуватися 2-3 години.

Тепер залишилося приготувати маринад: для цього в гарячу воду додають оцет і цукор, що залишився і добре розмішують до повного розчинення. Капустяно-яблучну суміш щільно розкладають по банках і заливають маринадом. Після цього банки ставлять у велику ємність з гарячою, але не киплячою водою і пастеризують близько півгодини (для літрових банок). Тепер заготовки можна закрити простерилізованих кришками і прибрати в комору для зберігання.