Патисони на зиму: 12 найкращих перевірених рецептів

Патисони за смаком нагадують і кабачки і гарбуз. Їх м`якоть має приємну щільність, а колір плодів коливається від світло-зеленого до золотисто-жовтого. Для зимових заготовок патисони підходять ідеально, причому можуть виступати як в ролі самостійної закуски, готового салату або ікри. Кращі рецепти заготовок патисонів на зиму представлені нижче.

класичний маринад

Для роботи потрібні:

• Патисони - 1.5 кг
• Часник - 1 головка середніх розмірів
• Гострий перець - 1 стручок
• Селера (корінь) рубаний - 1 ст. л.
• Хрін (корінь) рубаний - 1 72 ст. л.
• сіль

Маринад готується в пропорції 60 г солі на літр води. У патисонів потрібно відрізати плодоніжки і, не очищаючи, бланшувати в окропі 3 хвилини, потім остудити під проточною холодною водою. На дно стерилізованої банки покладіть ретельно промиті і обсушені овочі, потім підготовлені патисони. Залийте киплячим розсолом.

Важливо! Для того щоб мариновані патисони були хрусткими і щільними, потрібно виконати кілька правил. Для маринування беруться тільки найменші плоди. Відразу після закочування банок їх потрібно дбайливо, але швидко остудити. Ні в якому разі не поміщати в тепло!

Маринад «грибний»

Патисони за цим рецептом мають смак, що нагадує гриби. Для роботи знадобляться:

• Патисони будь-якого розміру 1.5 кг
• Морква середня - 2 шт.
• Часник - 1 головка великого розміру
• Рослинна олія та оцет 9% по ½ склянки
• Цукор ½ склянки
• Сіль 1 ст. л. з гіркою
• Щіпка чорного меленого перцю, зелень за смаком

Морква і патисони очищаються, шинкують дрібними шматочками. Часник із зеленню дрібно рубаються. Підготовлені інгредієнти потрібно змішати в зручній глибокої тарі, пересипавши спеціями і сіллю. Оцет змішати з маслом, вилити в овочі і масу ретельно перемішати. Залишити на 3 години маринуватися.

маринування патисонів

Нарізку розкласти по стерилізованим банкам разом з маринадом, долити майже до верху водою, стерилізувати 15 хвилин. Потім укутати рушниками і залишити в теплі до повного охолодження.

патисони малосольні

З того, що можна приготувати з патисонів на зиму, найпростішим у виконанні буде цей рецепт. Всі необхідні продукти можна знайти не тільки на присадибних ділянках, а й на продовольчих ринках.

Для роботи знадобляться:

• Патисони - 3 кг
• Листя селери, м`яти, смородини, лавра
• Цукор, сіль, запашний перець горошком

На кожні 0.5 літра обсягу банки по одному листу всіх зазначених рослин, 2 горошинки запашного перцю. На літр маринаду додати дві столові ложки цукру, одну столову ложку солі, ложку оцту. На дно банки укласти спеції і листя, зверху викласти патисони, і залити киплячим маринадом. Дбайливо остудити банки.

Маринад «особливий»

Ці мариновані патисони відрізняються дуже яскравим смаком і ароматом, приємним і збуджує апетит. Для роботи знадобиться:

• Патисони - 2 кг
• Болгарський перець середнього розміру 10 шт. (Червоний, жовтий, темно-зелений)
• Лук - 5 головок
• Гострий перець - 4 шт.
• Лимон середнього розміру - 2 шт.
• Гвоздика - 12 шт.
• Базилік, петрушка, кріп - по одному пучку (будь-яка зелень на ваш смак)
• Лавровий лист - 6 шт.
• Оцет - 1 склянка
• Цукор - 2 склянки
• Сіль - 4 ст. л.

На дно стерилізованих банок укладаються спеції, сіль і цукор. Потім кружками нарізаються лимон, цибуля, перець, четвертинками патисони. Овочі укладаються шарами, потім по банкам розливається оцет. Окропом потрібно довести рівень рідини до верху банок, потім стерилізувати їх 20 хвилин, закрити і остудити.

Салати з патиссонами

Можна приготувати патисони швидко і смачно на зиму за рецептом у вигляді салату. Їх можна використовувати в салатах і в нашаткувати вигляді, і цілими. Вони прикрашають блюдо і надають йому неповторний смак, ніжний і насичений. Салати будуть відмінним доповненням до м`яса, каш, або стануть самостійною закускою.

Салат «Солодкий»

Для роботи знадобляться:

• патисони
• Болгарський перець
• Яблука (кисло-солодкі)
• Мед 200 г.
• Оцет яблучний 200 мл
• Сіль 30 г
• Вода 1 л

Салат з патиссонами

Маринад розрахований на 3 кг овочів і фруктів (по одному кілограму кожного продукту). У дрібних патисонів потрібно зрізати плодоніжки, великі очистити від шкірки і нашаткувати брусочками. У перцю видалити серцевину і нашаткувати полукружьями. Яблука нарізати часточками. Змішати нарізані інгредієнти з маринадом, і кип`ятити на малому вогні 3-5 хвилин. Потім салат розлити по стерилізованим банкам і закатати кришками, охолодити.

Патисони з капустою

• Патисони очищені - 1 кг
• Капуста білокачанна - 1 кг
• Оцет 9% - 150 мл
• Цукор - 100 г
• Сіль - 20 г
• Запашний перець на кінчику ножа
• Гірчиця (насіння) -2 г

Капусту нашаткувати і три хвилини проварити в окропі, відкинути на друшляк. Патисони нашаткувати соломкою. Банки стерилізувати, і укласти в них шарами капусту і патисони, пересипаючи спеціями і сіллю. Залити овочі окропом і стерилізувати банки 15 хвилин. У цей салат можна додати кілограм моркви, збільшити в такому випадку кількість спецій і маринаду пропорційно.

Патисони з помідорами

Для роботи знадобляться:

• Патисони - 2 кг
• Помідори -2 кг
• Кріп, петрушка - по одному пучку
• Лавровий лист - 4 шт.
• Перець духмяний -20 горошин
• Сіль - 40 г
• Вода -2 л

Патисони очистити і нарізати великими пластинами, помідори часточками. Укласти в глибоку тару шарами, пересипаючи сумішшю рубаної зелені і солі. Зверху всипати перчик і укласти лавровий лист. Залити салат киплячою водою, накрити марлею і придавити гнітом. Маринувати в теплі 12 годин, потім прибрати в холодне місце.

Патисони з кабачками

Смачний, легкий салат добре доповнює ситний обід. Для роботи знадобиться:

• Патисони - 1 кг
• Кабачки - 500 г
• Болгарський перець - 2 шт.
• Оцет 9% - 50 мл
• Цукор -70 г
• Кріп - 1 пучок
• Запашний і гіркий перець за смаком
• Сіль 20 г

Овочі помити, почистити і нарізати невеликими скибочками, кріп нарізати, все змішати і розкласти по стерилізованим банкам. Змішати оцет, цукор, спеції і 500 мл окропу, розлити маринад по банках в рівних пропорціях. При необхідності долити банки окропом. Стерилізувати салат 15 хвилин, закатати і охолодити.

Патисони та кабачки на зиму

Салат «Оригінальний»

Консервовані патисони з цвітною капустою є досить незвичайним поєднанням, але володіють свіжим смаком і приємною кислинкою.

Для роботи знадобиться:

• Патисони 1 кг
• Цвітна капуста 1 кг
• Оцет 9% - 180 мл
• Цукор - 20 г
• Сіль - 20 г

Відмінно підійдуть маленькі патисони, які не потребують різанні. Їх потрібно ретельно промити і зрізати плодоніжки. Цвітну капусту потрібно розрізати на суцвіття, і проварити 3 хвилини в підсоленій воді. Овочі укладають в стерилізовані банки шарами і заливають холодним маринадом. Потім банки стерилізують 15 хвилин.

Ікра з патисонів

Ікра з патисонів відрізняється ніжним смаком і консистенцією, її можна приготувати як зі старих плодів, так і з молодих. Тільки зрілі патисони потрібно очистити від шкірки і видалити великі насіння.

Для роботи знадобляться:

• Патисони очищені - 3 кг
• Стиглі помідори - 2 кг
• Цибуля - 1 кг
• Морква - 1 кг
• Олія - ​​250 мл
• Оцет - 2 ст.л.
• Цукор - 4 ст.л.
• Сіль - 2 ст.л. з невеликою гіркою

Патисони та помідори порізати дрібними кубиками, дрібно нашаткувати цибулю, моркву натерти на середній тертці. Обсмажити в глибокій сковороді патисони та морква з цибулею протягом 10 хвилин, потім додати помідори і смажити ще 10 хвилин. Потім потрібно протерти всю масу через сито або подрібнити в блендері.

У масу додати цукор, оцет і сіль, ретельно перемішати і тушкувати на повільному вогні 30 хвилин, періодично помішуючи. Потім розлити ікру по стерилізованих банках і стерилізувати ще 15 хвилин. Закатати банки і укутати до повного охолодження.

За бажанням до основних інгредієнтів можна додати каррі, прованські трави, гострий перчик, зелень, часник і інші улюблені спеції. Їх в подрібненому вигляді додають вже на етапі гасіння. Смак стане більш насиченим після того, як ікра постоїть в банках кілька днів.

Ікра з патисонів

Патисони в томаті

Шматочки патисонів в томаті з овочами можна подати як закуску або додати в зимовий салат. Смак томатів робить страву більш насиченим, цікавим. Патисони мають дуже ніжну, хрустку м`якоть, яка легко вбирає інші смаки і стає відмінною основою для салату.

Патисони шматочками в томаті

Для роботи знадобиться:

• Патисони - 3.5 кг
• Томат - 2 ст.
• Рослинна олія - ​​1 ст.
• Оцет 9% - 1 ст.
• Цукор - 100 г
• Часник - 1 головка
• Сіль - 1.5 ст. л.

Патисони потрібно почистити, порізати на великі шматочки, покласти в каструлю. Додати інші інгредієнти, перемішати і поставити на середній вогонь, довести до кипіння. Кип`ятити 15 хвилин, потім розлити по стерилізованим банкам, закатати кришками. Укутати і залишити остигати.

Маленькі патисони в томаті

Для роботи знадобиться:

• Патисони дрібні - 1 кг
• Томатний сік - 1 л
• Цукор - 20 г
• Сіль - 15 г

Патисони ретельно вимити, видалити плодоніжки, розкласти по стерилізованим банкам. Томатний сік закип`ятити, всипати цукор і сіль, залити їм овочі, потім стерилізувати 15-20 хвилин. Закрити кришками і швидко остудити.

Всі золоті рецепти заготовок з патисонів на зиму перевірені часом і прості у використанні. Точне дотримання інструкції допоможе вам приготувати дійсно смачні і красиві патисони, і урізноманітнити зимове меню.