Хороший рецепт приготування аджики на зиму

Аджику готують у багатьох східних країнах як універсальну приправу. Традиційні рецепти є в Абхазії і Грузії. Вона довго зберігається без усіляких хитрощів. Підходить до м`яса, риби, супів, овочів і навіть макаронів. На стіл аджика подається як закуска в глибокій низькою тарілці.

особливості приготування

Аджика - абсолютно особливе блюдо. Вона заготовлюється для тривалого зберігання, при цьому не вимагає консервації. Велика кількість солі вберігає блюдо від псування.

Для досягнення смаку, максимально схожого на оригінальний, при приготуванні необхідно врахувати деякі нюанси. Наприклад, велику увагу потрібно приділити спецій:

• У аджику прийнято додавати блакитний пажитник. Якщо його не вдасться знайти, можна використовувати суміш хмелі-сунелі.
• При виборі трав потрібно звертати увагу на аромат. Кращий вибір - прянощі, запах яких відчувається на відстані.
• Для того щоб смак приправ в страві відчувався більш насиченим, потрібно зберігати їх у вигляді насіння, листя і гілочок, а подрібнювати безпосередньо перед приготуванням.

Один з головних інгредієнтів в аджике - це пекучий перець. Працювати з ним треба обережно, на руки надіти рукавички. Якщо з`явиться печіння на шкірі або в очах, їх терміново потрібно промити водою. Ще кілька особливостей:

• Найгостріші частини перцю - це внутрішні перегородки і насіння. Якщо не додавати їх в закуску, то вона вийде менш пекучої.
• У аджику кладуть підв`ялений перець. Зробити такий можна в духовці, на сухій сковороді або на повітрі, закривши від сонця.

Читайте також: Як швидко і смачно посолити хрустку капусту в банку

За традиційною рецептурою всі складові страви повинні бути розтерті каменем. В сучасних умовах найближчою способом приготування є використання ступи і маточки. Якщо такого обладнання немає, можна скористатися м`ясорубкою або блендером, але левова частка ефірних масел буде втрачена. Приправа буде менш ароматної.

Термін зберігання закуски залежить від інгредієнтів. В основному все залежить від перцю: чим він гостріше, тим довше може простояти пряність. Якщо для приготування використовувалися свіжі продукти, то аджика з пекучим перцем не псується 11-12 місяців. Солодкий перець скорочує цей період до 2-3 місяців. Для продовження терміну можна простерилізувати тару, а вміст залити рослинним маслом.

класичний рецепт

Кращими рецептами аджики на зиму визнаються абхазький і грузинський. За традицією в них використовується багато солі, яка виступає консервантом. На одну порцію закуски знадобиться:

• 0,5 кг стручкового пекучого перцю;
• 50 г часнику;
• 15 г насіння коріандру;
• 100 г крупної солі;
• 2-3 г блакитного пажитника.

Першим етапом в процесі готування є підготовка перців. Потрібно їх промити, видалити зелень, потім порізати. Для просушування скибочки потрібно розкласти окремо один від одного на деку або тарілці, після цього помістити ємність в тепле місце, яке добре провітрюється. Овочі потрібно вберегти від попадання прямих сонячних променів, щоб не втратити корисні властивості.

Читайте також: Золоті рецепти заготовок з гарбуза на зиму

Сушка перцю займає три доби. Після закінчення цього терміну потрібно знову промити шматочки і злегка підсушити. Основний інгредієнт готовий.

Що потрібно робити далі, щоб приготувати аджику:

• очистити часник і нарізати його кубиками;
• подрібнити перці;
• розділити інгредієнти на порції;
• кожну з них розім`яти в ступі або іншим способом;
• з`єднати частини в одній ємності і перемішати;
• розкласти готову закуску по банкам.

Після цього можна вживати додаткових заходів для збільшення терміну зберігання. Приготована за класичним рецептом пряність дуже солена. Якщо з`їсти її планується швидко, то і кількість солі можна зменшити мінімум вдвічі.

З додатковими інгредієнтами

Щоб зробити аджику з незвичайним смаком або консистенцією, можна використовувати різні натуральні добавки. Гарним доповненням до пажитника будуть зелень, волоський горіх і хрін. Зі спецій додаються фенхель, шафран, куркума, гірчиця, майоран і лавровий лист.

Петрушка, базилік, кріп і кінза додаються до решти інгредієнтів під час розм`якшення. Вони повинні бути вимиті, добре висушені і порвані на маленькі шматочки. Різати їх не варто, тому що багато соку залишиться на ножі і дошки.

Читайте також: Як смачно заквасити капусту на зиму в банках

Волоський горіх слід спочатку очистити від плівки і обсмажити на сухій сковороді. Після цього він окремо від основних складових розминається або пропускається через м`ясорубку. Горіхова паста з`єднується з іншими інгредієнтами в ємності для перемішування.

Існують і такі рецепти приготування аджики, де гострий перець частково замінений іншими плодами:

• при додаванні помідора закуска виходить більш соковитою;
• кабачки в аджике нейтральні: збільшують масу готового продукту, при цьому не псують смак;
• баклажани перед приготуванням потрібно засипати сіллю і віджати, щоб пропала гіркоту.

Крім традиційної аджики, є зелена і суха. Для того щоб зробити зелену приправу, потрібно до класичного рецепту додати багато зелені. Вона повинна бути різною: чим більше видів, тим більш насиченим і цікавіше вийде смак. У таке блюдо потрібно додати побільше масла, так як воно гірше зберігається.

Суха аджика застосовується так само, як і суміші трав - засипається в блюдо за кілька хвилин до готовності. Якщо додати в приправу води, вийде кашка зі смаком звичайної аджики. Приготувати суху пряність дуже просто. Всі інгредієнти збігаються з традиційними, але подаються у вигляді порошку.