Кращі рецепти вареної аджики на зиму

Аджика - слово, яке нерозривно асоціюється з кавказькою кухнею, нарівні з шашликами і хінкалі. Гостра соус-приправа присутній на будь-якому кавказькому столі. Готують її в багатьох варіаціях в залежності від регіону. Класичний варіант аджики включав в себе в`ялений гострий перець, потовчений з сіллю, часником і насінням коріандру. Потім привал інші інгредієнти, зокрема, кінза. Кращі рецепти, як варити аджику на зиму, зібрані з усього Кавказу і представлені нижче.

Варена аджика з помідорів на зиму

Що буде потрібно:

• томати - 3 кг;
• перець солодкий - 1,5 кг;
• цукровий пісок - 275 г;
• часник - 45 г;
• сіль - 155 г;
• оцет столовий - 155 мл;
• перець пекучий стручковий - ½ стручка.

технологія:

1. Гарненько вимити всі підготовлені овочі.
2. З томатів видалити шкіру, зануривши їх попередньо в киплячу воду на 15 секунд. Потім пробити їх в блендері або провернути за допомогою м`ясорубки. Перекласти отримане томатне пюре у велику каструлю і помістити на помірний вогонь.
3. Болгарський і пекучий перець обробити. Вирізати плодоніжки, видалити внутрішні перегородки і насіння. Так само пюрировать за допомогою блендера або м`ясорубки.
4. Часник позбавити від лушпиння. Подрібнити ножем або пресом. Додати до перцю.
5. Коли з томатного пюре впоратися частина соку, покласти в каструлю Пюріровать перець з часником. Періодично перемішуючи готувати масу далі.
6. Після 20 хвилин додати сіль, цукор і оцет. Зварити аджику до готовності. Це займе ще пару хвилин.
7. Коли приготування аджики на зиму в домашніх умовах завершено, прибрати ємність з плити. Розлити отриманий продукт по попередньо стерилізованим ємностей, Укупоріть. Поставити на кришку. Закутати в теплу тканину. Повністю остудити. Прибрати в холодильник.

апетитна закуска

Домашня аджика з томатів на зиму готова.

Аджика варена з волоським горіхом

Що буде потрібно:

• перець солодкий - 1 кг;
• горіх волоський - 155 г;
• хмелі-сунелі - 8 г;
• паприка - 8 г;
• кінза - 50 г;
• цукровий пісок - 35 г;
• сіль - 25 г;
• часник - 55 г;
• томати - 140 г .;
• перець чилі - 75 г.

Що необхідно робити:

1. Всі зазначені в рецептурі овочі гарненько перемити.
2. У солодкого перцю видалити плодоніжки, насіння і внутрішні перегородки.
3. Всі підготовлені овочі порізати довільно. Помістити в ємність блендера. Перетворити в пюре на високій швидкості.
4. Додати в чашу горіхи, сіль, цукор і спеції. Ще раз пробити весь вміст.
5. Отриману масу перекласти в сотейник. Готувати аджику на слабкому вогні при регулярному перемішуванні. У самому кінці варіння додати оброблений, подрібнений пресом, ножем або теркою часник. Аджика з горіхами на зиму по одному з кращих рецептів готова.
6. Негайно розлити аджику по попередньо стерилізованим ємностей. Укутати в теплу тканину. Повністю остудити. Помістити на зберігання в холодне місце.

Аджика з волоським горіхом

Аджика варена з морквою на зиму

Що потрібно:

• томати - 1,5 кг;
• морквина - 650 г;
• перець солодкий - 450 г;
• перець чилі - 90 г;
• цибуля-ріпка - 375 г;
• часник - 55 г;
• олія рафінована - 250 мл;
• сіль - 55 г;
• уцхо-сунелі - 8 г;
• цукор - 85 г;
• оцет столовий 9% - 35 мл.

Що необхідно робити:

1. Овочі добре перемити під проточною водою.
2. У томатів видалити плодоніжки. перерізати довільно.
3. Морквину зачистити, помити. перерізати полукружкамі.
4. У перцю вирізати плодоніжки, розрізати його навпіл. Видалити внутрішні перегородки і насіння. довільно подрібнити.
5. Часник позбавити від лушпиння. Продавити пресом, або подрібнити ножем.
6. Підготовлені овочі помістити в ємність блендера. Зробити з вмісту пюре.
7. Потім отримане пюре перекласти в сотейник. Поставити на вогонь. На малому вогні готувати протягом півгодини.
8. Потім всипати цукровий пісок, сіль, уцхо-сунелі і подрібнений часник. Залити пісне масло і оцет. Добре все розмішати, закип`ятити.
9. Коли аджика закипить, негайно зняти її з плити і розфасувати по стерилізованих, будь-яким звичним способом, ємностей. Розмістити кришкою вниз. Загорнути в плед. Повністю охолодити. Прибрати в холодне місце.

Цей найлегший і хороший рецепт аджики з морквою на зиму. Робити потрібно більше - до зими заготівля рідко доживає.

Аджика варена з кабачками

Що буде необхідно:

• кабачки - 3 кг;
• перець солодкий - 500 г;
• морквина - 500 г;
• томати - 1,5 кг;
• часничок - 100 г;
• цукор - 90 г;
• сіль - 75 г;
• перець мелений червоний гострий - 75 г;
• олія рафінована - 250 мл.

Ну, що ж, за справу ...

технологія:

1. Овочі добре перемити.
2. Морквину почистити. Перець позбавити від плодоніжки, насіння і внутрішніх перегородок.
3. На помідорах зробити хрестоподібні надрізи. Опустити на 15 секунд в окріп. Потім вийняти і зняти шкірку.
4. Часник звільнити від лушпиння, розділити на часточки.
5. Всі оброблені продукти, за винятком часнику, пробити в блендері в самотню суміш.
6. У вийшло пюре всипати норму солі, цукрового піску. Залити пісне масло. Готувати приблизно 40 хвилин. охолодити.
7. Додати в овочеву масу пекучий мелений перець і нарізаний часник.
8. Готувати аджику ще чверть години. Потім прибрати сотейник з вогню. Розлити аджику по попередньо стерилізованим ємностей. Закупорена. Охолодити. Прибрати в холодне місце.

Аджика варена з яблуками на зиму

Що буде необхідно:

• томати - 5 кг;
• морквина - 1 кг;
• яблука - 1 кг;
• перець солодкий - 1 кг;
• цукровий пісок - 540 г;
• перець гіркий - 150 г;
• олія рафінована - 495 мл;
• часник - 250 г;
• сіль;
• оцет.

Що необхідно зробити:

1. Всі зазначені в рецептурі потрібно гарненько перемити під проточкою.
2. Томати позбавити від плодоніжки. довільно перерізати.
3. Морквину очистити, перерізати полуломтіком.
4. Перець позбавити від плодоніжки. Перерізати на половинки, ліквідувати внутрішні перегородки і насіння.
5. Часник позбавити від лушпиння, розібрати на дольки.
6. Всі оброблені продукти, виключаючи часник, помістити в ємність блендера і пробити в пюре на високій швидкості. Часник перетерти з сіллю в ступці.
7. Потім овочеве пюре перелити в каструлю відповідного розміру. Всипати цукор, трішки солі. Знову розмішати. Помістити на плиту. Готувати до моменту закипання. Після цього залити олію. Готувати аджику півгодини. Регулярно розмішувати, щоб аджика не підгорає.
8. Додати в підготовлювану масу нарізаний часник і сіль. Ввести оцет. Готувати ще годину. Слід обов`язково перевірити масу на смак. При нестачі солі та оцту, додати їх до смаку.
9. Після вказаного часу зняти каструлю з плити. Акуратно розлити соус по стерилізованих ємностей. Закрити кришками, охолодити і перемістити в холодильник, де це виняткове за смаком «зимовий вариво» по одному з кращих рецептів вареної аджики буде зберігатися досить довгий час.

Аджика з яблуками

Аджика варена із зелених помідорів

рецептура:

• томати зелені - 850 г;
• цибуля-ріпка - 75 г;
• перець солодкий - 325 г;
• перець гіркий - 55 г;
• яблука - 175 г;
• часник - 55 г;
• олія рафінована - 135 мл;
• цукровий пісок - 65 г;
• сіль - 35 г;
• базилік сушений - 16 г;
• оцет 9% - 55 мл.

Що необхідно робити:

1. Спочатку необхідно підготувати всі інгредієнти. Для початку їх потрібно добре помити.
2. У помідорів видалити плодоніжки. Нарізати плоди довільно.
3. Яблука нарізати на половинки. Вирізати насіннєву коробку і плодоніжки. нарізати довільно.
4. Перець обробити. Видалити плодоніжки. Вирізати внутрішні перегородки, видалити насіння. У зеленого гострого перцю насіння не видаляти.
5. Цибулю і часник зачистити. Лук перерізати довільно. Часник подрібнити пресом / ножем / сокиркою.
6. Всі підготовлені овочі закинути в чашу блендера. Подрібнити їх на високих швидкостях в пюре.
7. У великій сотейник залити олію. Дати йому прогрітися. Потім влити овочеву масу. Всипати цукор, сіль. ввести оцет.
8. Помістити сотейник на плиту на невеликий вогонь. Готувати півгодини при регулярному помішуванні. В кінці додати базилік. Спробувати продукт. Якщо чогось не вистачає, довести до смаку.
9. Готову аджику негайно розлити по стерилізованим банкам. Закатати. Поставити догори ногами. Загорнути в теплий плед. Остудити повністю. Прибрати в холод.

Аджика з зелених помідорів

Аджика варена з баклажанами

Що потрібно:

• баклажани - 1 кг;
• томати - 1,5 кг;
• перець солодкий - 1 кг;
• часник - 325 г;
• кінза - 100 г;
• перець стручковий пекучий - 175 г;
• масло пісне - 255 мл;
• цукор - 30 г;
• сіль - 65 г;
• оцет - 125 мл;
• мед - 110 г;
• петрушка - 50 г;
• кріп - 50 г;
• уцхо-сунелі - 12 г.

технологія:

1. Всі овочі, зазначені в рецептурі, добре промити під проточкою. обробити.
2. За допомогою м`ясорубки провернути томати, часник і перці.
3. Подрібнені овочі перемістити в каструлю. Гарненько перемішати. Засипати сіль і цукор. Ввести в каструлю рослинне масло. Помістити каструльку на плиту. Закип`ятити вміст. Скинути вогонь на помірний.
4. Баклажани перерізати середнім кубиком. Додати в каструлю. Влити туди ж мед.
5. Готувати аджику 40 хвилин.
6. Всю зелень ретельно промити. Обсушити. Дрібно нашаткувати. Всипати в загальну масу. Розмішати. Готувати три хвилини. Влити оцет. Через пару хвилин каструльку прибрати з плити.
7. Відразу ж гарячу аджику розфасувати по банкам, які були заздалегідь простерилізовані. Перевернути догори ногами. Укутати теплою тканиною. Повністю остудити. Тримати в холодному місці.

Аджика з баклажанами

Аджика варена з буряком

Що буде необхідно:

• томати - 5 кг;
• буряк - 4 кг;
• морква - 1 кг;
• перець солодкий - 1 кг;
• часник - 255 г;
• гіркий перець - 125 г;
• масло пісне - 225 мл;
• сіль - 150 г;
• цукор - 150 г;
• оцет 6% - 155 мл;
• кінза - 50 г;
• хмелі-сунелі - 20 г;
• уцхо-сунелі - 12 г.

Що необхідно робити:

1. Всі овочі, зазначені в рецептурі добре промити під проточкою. Обробити і пробити в блендері / кухонному комбайні / м`ясорубці. Маса не повинна бути пюрірованна, а тільки подрібнена.
2. Потім перекласти отриману масу в казанок. Проварити протягом півгодини при регулярному помішуванні.
3. Потім овочеву масу підсолити. Всипати цукор, залити олію.
4. За півгодини до закінчення приготування ввести оцет. За п`ять хвилин до кінця всипати гарненько промиту, дрібно різану кінзу, хмелі-сунелі і уцхо-сунелі.
5. Далі - за стандартом. Гарячу аджику розлити по підготовлених заздалегідь стерилізованих ємностей. Закатати. Укутати в теплу тканину. Повністю остудити. Зберігати в холоді.

Господині на замітку

1. Щоб аджика вийшла менш гострою потрібно видалити з гострого перцю насіння.
2. Аджика по класичному способу готуватися із застосуванням виключно кам`яної солі.
3. Якщо використовуються великі сухі спеції, трави або часник, їх рекомендується розтовкти в ступці. У будь-який рецепт аджики органічно вписуються майоран, лаврове листя, чабер, базилік, коріандру, имеретинский шафран, уцхо-сунелі.
4. Для посилення аромату аджики потрібно злегка прожарити набір спецій і прянощів на сухій сковорідці без додавання масла.
5. Томати потрібно вибирати м`ясисті. Водянисті сорти брати не варто - аджика буде занадто рідкою.
6. Один з найголовніших моментів - НЕ перебрати зі спеціями. Перебір виправити буде неможливо.

Готуйте аджику. Абхазькі пастухи, які її придумали, знали, що роблять. Тому і живуть по сто років і більше. Запорукою довголіття на Кавказі завжди вважали м`ясо, вино, зелень і аджику. І, як видно, мали рацію.