Рецепти домашньої маринованої капусти на зиму

Маринована капуста - просте в приготування блюдо, багате вітамінно-мінеральним складом і відрізняється приємним смаком. Незамінний інгредієнт щей, вінегрету, начинки для випічки або вареників є ще й відмінним помічником в боротьбі із зайвою вагою.

Крім того маринований овоч допомагає побороти авітаміноз, протистояти вірусним інфекціям і бореться з хвороботворними бактеріями. Відзначається користь продукту і при хворобах кишечника, шлунка, дванадцятипалої кишки. Необхідно споживати страву людям, які хворіють на цукровий діабет, виразковий коліт, при гастритах, ішемічної хвороби серця.

Як вибрати і підготувати овоч до заготівлі?

Перш ніж приступити до заготівлі капусти на зиму, необхідно враховувати такі вимоги:

капуста

1. Для маринування підходить капуста будь-якого сорту: червонокачанна, брюссельська і білокачанна.
2. Головна умова заготовки - не вибирати занадто молоді і зелені качани, інакше після теплової обробки листи стануть занадто м`якими.

Увага! Маринована капуста містить менше кислоти, ніж квашений продукт. Завдяки цьому овоч легко засвоюється травною системою.

1. Перед приготуванням капусту обов`язково відокремити від верхніх брудних листочків, зрізати зіпсовані місця, стебло. Промити овоч під проточною водою і підсушити.
2. З качанів вирізати качани, розрізавши овоч на половинки або четвертинки.
3. Останнім етапом потрібно подрібнити овоч будь-яким доступним способом. Для цього можна скористатися шинковкой, нарізати капусту соломкою, квадратиками.
4. Також перед заготовлением овоча необхідно підготувати посуд для маринування: стерильні банки, керамічні каструлі, емальовані ємності для змішування інгредієнтів.
5. Додати в капустяну заготовку можна такі овочі:

• хрін;
• морквину;
• солодкий болгарський перчик;
• гострий червоний перець;
• яблучка;
• буряк;
• гриби;
• зубчики часнику.

часник

Обрані компоненти попередньо промити, очистити і подрібнити:

• буряк - кільцями;
• яблука - четвертинками або половинками;
• перчик болгарський - соломкою або скибочками;
• морква - кубиками, фігурними кружальцями, квадратиками або натерти на тертці.

Як приготувати маринад?

Основні компоненти маринаду - фільтрована вода, кам`яна сіль, цукровий пісок, спеції і оцет. При цьому останній інгредієнт можна замінити:

• яблучним або винним оцтом, враховуючи концентрацію продукту (50 мл 9% оцту = 75 мл 6% продукту);
• лимонною кислотою або свіжовичавленим лимонним соком;
• таблетками аспірину.

Додатковий смак і аромат страви додадуть:

• перці чорний і запашний горошком;
• лавровий листок;
• суцвіття гвоздики;
• червоний перчик;
• селера.

Деякі кулінари радять додати в заготовку трохи коріандру, кориці або кроповим насіння. При цьому можна підготувати кілька варіантів розсолу для капусти на зиму з оцтом або без, і таким способом отримати різноманітні ароматні частування.

лаврове листя

Капуста, маринована з часником, швидкого приготування

Простий рецепт маринованого овоча, заготовленого в швидкому маринаді, під силу навіть початківцям господаркам. А ласувати корисним частуванням можна вже на наступний день, додаючи капусту в салати, рагу, запіканки або улюблені пироги.

Складові:

• Капуста - 2 кг
• Зубчики часнику - 3 шт.
• Морквина - 200 г.

Для маринування:

• Вода очищена - 1 л
• Сіль - 2 ст.л.
• Оцет - 2 ст.л.
• Масло пісне - 200 мл
• Цукровий пісок - 100 г
• Листи лавра - 1 шт.
• Горошини перцю запашного - 3 шт.

Сам процес, як швидко і смачно маринувати капусту на зиму, виглядає наступним чином:

1. Вилок капусти підготувати до приготування, відокремивши від брудних, зіпсованих, сухих, млявих або підморожене листочків.
2. Сполоснути капусту водою, вирізати качан.
3. Нашаткувати овоч соломкою або кубиками.
4. Почищену від шкірки моркву промити водою і натерти на тертці з великими зубцями.
5. Зубчики часнику відлущити і пропустити через прес.
6. Заготовити стерильні трилітрові банки. На дно тари покласти промитий водою листок лаврового перцю, горошини запашного перцю.
7. Подрібнену капусту, моркву і часник розділити на три рівні частини. Укласти підготовлені овочі в банки, чергуючи шари.

маринована капуста

Увага! Щільно утрамбовувати кожен овоч шар не слід, так як має залишатися місце для маринаду.

1. Приготувати маринад швидкого приготування для капусти. Для цього закип`ятити в каструлі воду. Розчинити в киплячій рідини сіль і цукор. Через 2-3 хвилини після повторного закипання влити в воду соняшникову олію і оцет. За бажанням додати спеції, пряні трави. Перемішати маринад, вимкнути вогонь.
2. Заповнити маринадом банки доверху. Закрити тару капроновими кришками.

Увага! Маринад не потрібно виливати. Через кілька днів, можливо, буде потрібно додати маринад в заготовки, так як капуста вбере весь обсяг рідини.

1. Укутати ємності з маринованою капустою теплим пледом і залишити до повного охолодження при кімнатній температурі.
2. Остигнула заготовку перенести в холодильник для подальшого зберігання.

Готова капуста вже через добу, але якщо овоч настоїться довше - вийде тільки смачніше.

А ось подати частування краще у вигляді овочевого салату, додавши в блюдо кільця цибулі і домашнє соняшникову олію.

Гостра маринована закуска

Капустяна закуска з даного рецептом також готується дуже швидко, тому отримала назву «добової». При цьому маринована капуста хоч і заливається гарячим пряно-гострим маринадом прямо в банках, виходить хрустка і дуже смачною з пікантним ароматом спецій.

компоненти:

• Головка часнику - 1 шт.
• Капуста - 2 кг
• Морквина - 400 г.

Для маринування:

• Вода - 1 л
• Оцет - 150 г
• Горошини перцю запашного - 2 шт.
• Цукровий пісок - 1 ст.
• Сіль - 2 ст.л.
• Перець пекучий стручковий - ½ шт.
• Листи лавра - 2 шт.
• Олія рафінована - 200 г.

Запашний перець

Далі, як замаринувати капусту:

1. Підготувати очищену від верхніх листків, качани капусту. Промити овоч, підсушити.
2. Нарізати овоч ножем квадратиками розміром 4х4 сантиметри.
3. Взяти чисту п`ятилітрову каструлю. Нашатковану капусту пересипати в підготовлену посудину.

Увага! Для маринування краще взяти скляну, емальований або дерев`яну тару. Алюмінієву ємність використовувати не можна.

1. Морквину очистити від шкірки, промити і подрібнити тонкою соломкою, натерти на тертку.
2. Часник ошелушіть, обполоснути водою. Нарізати зубчики тонкими прозорими пластинками.
3. Змішати в каструлі капусту з часником і морквою.
4. Заготовити маринад. Для цього в каструлю об`ємом 1,5-2 літри влити воду. Додати в воду сіль, цукровий пісок, масло пісне, перемішати. Гострий перчик нарізати кільцями і додати в воду. Слідом покласти в маринад листочки лавра і горошини чорного перцю. Використовувати улюблені спеції або пряні трави. Довести рідину до закипання і відразу ж вимкнути вогонь. ввести оцет.
5. Залити маринадом капусту. Накрити каструлю з овочевою заготівлею тарілкою меншою за діаметром, ніж каструля. Вантаж не використовувати, але добре придавити капусту тарілкою.
6. Маринувати капусту шматочками на зиму, приготовлену по запропонованим рецептом протягом доби при кімнатній температурі, а потім цю дуже смачну закуску розподілити по скляних ємностей і прибрати в холодильник.

Мариновані «пелюстки»

Популярну на полицях магазинів і супермаркетів закуску легко приготувати і в домашніх умовах. Блюдо отримало свою назву завдяки незвичайному кольору і схожості за формою з пелюстками троянд. Саме буряк перетворює шматочки капусти в рожеві пелюстки, а спеції і пряні трави надають частування неперевершений аромат і хрусткий смак.

продукти:

• Капустяний качан - 1,2 кг
• Буряк - 0,4 кг
• Морквина - 0,2 кг
• Часникові зубчики - 4 шт.

Мариновані «пелюстки»

Для маринування:

• Вода - 1 л
• Перець горошком - 4 шт.
• Масло пісне - 100 мл
• Оцет - 250 мл
• Сіль - 2 ст.л.
• Цукровий пісок - ¾ ст.

Процес приготування дуже смачної маринованої капусти на зиму:

1. Підготовлену капусту подрібнити скибочками шириною 3 сантиметри. Починати нарізати слід зверху качана і просуваючись вниз. Великі шматочки розрізати уздовж, а потім - на маленькі пелюсточки.
2. Буряк і моркву промити і очистити від шкірки. Морква нашаткувати тоненькими кружальцями, буряк - невеликими скибочками.
3. Ошелушенний часник нарізати прозорими слайсами.
4. Подрібнені овочі розкласти шарами в глибокій каструлі або банку.
5. Зварити маринад з води, цукрового піску і солі. Додати спеції, перець горошком за смаком. Як тільки рідина закипить, влити в посудину оцтову кислоту і пісне олію. Вимкнути вогонь.
6. Гарячим маринадом заповнити ємність з капустою, розмішати заготовку дерев`яною ложкою.

Увага! Якщо маринування капусти на зиму згідно з рецептом проходило відразу в банках, то обов`язково тару струсити, щоб домогтися рівномірного фарбування частування. Якщо овоч маринується в каструлі, то придавити заготовку тарілкою і встановити зверху прес.

1. Маринувати овоч протягом доби при кімнатній температурі.
2. Після закінчення зазначеного часу капусту помістити в холодильник, попередньо розклавши по стерильним банкам (при маринуванні в каструлі, миски, бочці).

Маринована капуста з болгарським перчиком

Солодка капуста швидкого приготування вийде, якщо додати в блюдо болгарський перець.

Маринована капуста з болгарським перцем

Складові:

• Капуста - 1 кг
• Перчик солодкий болгарський - 0,5 кг
• Лук - 0,4 кг
• Зубці часнику - 2 шт.
• Перець пекучий - 1 стручок.
• Спеції (коріандр, насіння кропу, лавровий листок, перець духмяний) - за смаком кулінара.

Для маринаду:

• Сіль - 2 ст.л.
• Вода - 1 л
• Цукровий пісок - 200 г
• Оцет - 100 мл.

Процес заготівлі:

1. Цибуля, часник відлущити, моркву очистити від шкірки. Промити і покришити овочі соломкою.
2. Капусту нашаткувати, перекласти в миску і перемять руками для виділення більшої кількості соку.
3. Перець болгарський звільнити від насіння і плодоніжки, розрізавши навпіл. Бланшувати овоч в окропі і остудити в холодній воді. Підсушити половинки перцю на паперових рушниках і подрібнити тонкими смужками.
4. Змішати в мисці капусту з іншими подрібненими овочами, злегка передавити руками.
5. Підготувати маринад. Для цього в воді розчинити сіль і цукор. Закип`ятити рідину. Через 4-5 хвилин влити в маринад оцет і додати спеції. Проварити масу 2-3 хвилини, погасити вогонь.

Увага! Від кількості оцту і прянощів залежить смак закуски, тому можна скорегувати кількість інгредієнтів на свій смак. Головна умова - кількість маринаду повинна дорівнювати вазі капусти в кілограмах.

Швидка капуста з болгарським перцем

1. Розкласти овочеве асорті по стерильним банкам, залити гарячим маринадом. Перемішати вміст банки дерев`яною ложкою.
2. Настояти овочі під маринадом протягом доби і прибрати в холодильник. Готово частування буде на 3-5 день.

Увага! Якщо капуста готувалася про запас, то перед закачуванням банки з заготівлею пастеризувати на водяній бані протягом 20 хвилин. Потім тару закатати чистими кришками, остудити і прибрати в прохолодне затемнене приміщення.

 Мариноване частування з яблуками

Приготувати на зиму капусту можна різними способами, наприклад, додавши в заготовку яблука сорту Антонівка.

компоненти:

• Капуста - 2 кг
• Яблучка - 1,5 кг.
• Цукровий пісок - 1 ст.
• Сіль - 2 ст.л.
• Горошинки чорного перцю - 6 шт.
• Кропові насіння - ½ ч.л.

Для маринування:

• Оцет - 400 мл
• Цукровий пісок - 200 г
• Вода - 1 л.

Алгоритм приготування маринованого овоча:

Маринована капуста з яблуками

1. Капустяні листи нашаткувати тонкою соломкою.
2. Яблука промити, вирізати серцевини, видалити хвостики. Нарізати плоди тонкими брусочками.
3. У глибокій мисці змішати подрібнену капусту і яблука. Додати в овочево-фруктову суміш спеції, цукор і сіль. Перемішати вміст миски руками. Накрити ємність марлею. Залишити заготовку насититися спеціями і ароматами на 2-3 години.
4. Зварити маринад. Для цього в кипляче воду влити оцет, додати цукор. Розмішувати рідина до повного розчинення сипучих інгредієнтів.
5. У стерильні банки вилити маринад, заповнюючи ємність на ¼ частину. Слідом утрамбувати в банки капусту з яблуками.
6. У широкий таз поставити банки з капустою. Заповнити посудину гарячою водою. Стерилізувати заготовку в літрових банках протягом 25 хвилин, не допускаючи кипіння рідини (при температурі 90 градусів).
7. Закатати банки і відправити остигати під ковдрою. Готова закуска буде через 7 днів. При цьому зберігати консервацію можна протягом року, помістивши в темне, прохолодне місце.

Увага! Відкриту консервацію зберігати в холодильнику протягом 7 днів.

Мариновані четвертинки капусти

Заготовити капусту можна ще одним способом - четвертинками. Таке частування вважається традиційним українським блюдом і іменується «крижавка».

компоненти:

• Капуста - 1 кг
• Морквина - 300 г
• Зерна коріандру - ½ ч.л.
• Зубчики часнику - 5 шт.

зерна коріандру

Для маринування:

• Вода - 1 л
• Цукровий пісок - 3 ст.л.
• Сіль - 2 ст.л.
• Маслице - 2 ст.л.
• Оцет - 100 мл
• Горошини перцю - 4 шт.
• Листочки лавра - 4 шт.

Процес приготування:

1. Капусту очистити від верхнього листя, промити і розрізати на четвертинки.
2. Проварити капусту до напівготовності протягом 10 хвилин.
3. Перекласти овоч в холодну воду на 2 хвилини. Потім рідину злити, і знову заповнити ємність з капустою холодною водою.
4. Очищену моркву натерти на тертці. Часник відокремити від лушпиння і пропустити через прес.
5. Приготувати маринад, додавши в киплячу воду сіль, цукор, оцет і спеції. Проварити маринад 2-3 хвилини і остудити.
6. Перекласти капусту в ємність для маринування, залити остиглим маринадом. Додати в посуд морква, часник і прянощі.
7. Залишити капусту під гнітом на добу. Потім прибрати заготовку в холодильник або винести в прохолодне приміщення.

Термін зберігання заготовок

Капуста, маринована в бочках або великих баках, може зберігатися всю зиму, якщо поставити ємність в прохолодне місце (льох або балкон). Заготовлений в банках продукт зберігати в холодильнику. При зберіганні на балконі, укутати банки пледом, щоб уникнути замерзання. При цьому температура зберігання не повинна перевищувати позначку від -1 до +4 градусів.

Для запобігання появи цвілі накрити ємності з капустою марлею, змоченою в спирті. Крім того мариновану капусту можна заморозити, а після використовувати для приготування соте або начинки.