Рецепти приготування солоної і солодкої маринованої гарбуза

Особливою популярністю користуються мариновані огірки, помідори і болгарські перці. Але іноді хочеться здивувати близьких, приготувавши щось незвичайне. Так, на зміну огіркам і прийшла маринована гарбуз. Зазвичай з рудого овоча готують кашу, випічку або просто його запікають з іншими овочами. При цьому досить просто замаринувати гарбуз, рецептів існує дуже багато.

Рецепт Естонська ананас

Закуска виходить смачною сама по собі, але можна її подавати разом з м`ясними стравами, доповнювати нею інші салати і пироги. Цей рецепт приготування маринованої гарбуза отримав таку назву за рахунок того, що в готовому вигляді шматочки дійсно схожі з тропічним фруктом. З інгредієнтів беруть:

• кілограм овоча;
• півлітра води;
• півтори склянки цукру;
• п`ять ложок 9% оцту;
• паличка кориці;
• перець горошком, мускатний горіх, імбир.

Ступінь гостроти можна варіювати за смаком. Маринування на зиму відбувається наступним чином:

1. У воді змішують оцет і цукор. Гарбузову м`якоть нарізають кубиками і відправляють в отриманий сироп. Залишають в середньому на дванадцять годин, але можна витримувати і цілу добу.
2. Потім до гарбузі додають спеції і варять її півгодини на тихому вогні. Час варіння потрібно збільшити до першої години, якщо шматочки досить великі.
3. Готова гарбуз буде майже прозорою. Її на півгодини залишають в сиропі, а потім починають складати по стерилізованим баночках.

Читайте також: Як смачно заквасити капусту на зиму в банках

Зберігають в темному прохолодному місці до року. А з настанням наступного врожаю можна поповнювати запаси закуски, якщо вона сподобалась всієї сім`ї.

пряний варіант

Гарбуз маринований солодка на смак нагадуватиме перший варіант, але її приготування вимагає зусиль. Зате зберігається така заготовка досить довго - при дотриманні правил консервування до двох років. З інгредієнтів беруть:

• 800 г овочу;
• півлітра води;
• півсклянки цукру;
• дві палички кориці;
• оцет 9%, мускатний горіх, гвоздика, імбир - за смаком.

Гарбуз чистять і зрізають внутрішню частину разом з насінням. Залишають тільки тверду внутрішню частину, яка ідеально підходить для готування гарбуза маринованої. Рецепт має на увазі наступні дії:

1. Гарбузову м`якоть нарізають квадратами середніх розмірів - вони повинні легко поміщатися в баночки.
2. Воду прогрівають до кипіння, засипають цукор і чекають повного його розчинення. У маринад додають трохи оцту (він дозволить довго зберігатися заготівлі), імбиру, бутонів гвоздики, мускатний горіх і корицю. Дають прокипеть п`ять хвилин.
3. Гарбузове шматочки закладають в маринад на дві години, потім проварюють десять хвилин.

Залишається готову гарбуз з маринадом розкласти по банках, закрити, укутати ковдрами і залишити на всю ніч остигати. Взимку пряна гарбуз стане гідною прикрасою столу, її смак виходить неймовірним, а аромат здатний викликати апетит.

Маринована гарбуз по-корейськи

Дуже смачною виходить гарбуза солона. Рецептів існує багато, але саме корейської кухні властиво ідеальне поєднання солоного, кислого, гострого і солодкого смаку. Гарбуз по-корейськи вийде насиченою не лише за смаком, але і по своєму аромату. З інгредієнтів потрібно закупити:

• півкіло овоча;
• цибулина;
• кілька зубчиків часнику;
• по парі ложок корейської приправи, яблучного оцту, меду;
• масло (беруть рослинне), сіль.

Читайте також: Рецепт приготування смачної гострої аджики на зиму

Гарбуз промивають, зрізають шкірку, а м`якоть натирають на терці. Краще скористатися спеціальною теркою для моркви по-корейськи. Цибулину очищають, нарізають подрібніше і прожарюють на розжареній олії, потім змішують з підготовленою гарбузом. Часник очищають, пропускають через прес, відправляють до овочу разом з усіма спеціями.

Після чотиригодинного настоювання в холодильнику закуску можна подавати до столу. Аналогічним чином готується варіант салату з сушеної м`ятою. Тільки замість яблучного оцту беруть винний.

солодке консервування

Яскравий овоч часто використовують для приготування десертів, тому варіант з апельсинами обходити стороною не варто. В цьому випадку можна спокійно обійтися без стерилізації, за що багатьом господиням рецепт і сподобався. З продуктів потрібно підготувати:

• 300 г овочу;
• цілий апельсин;
• півлітра води;
• три гвоздики;
• дві зірочки бадьяна;
• мед, лимонний сік, м`ята, мелена кориця - до смаку.

Спочатку з води зі спеціями і меду варять маринад. Овоч очищають і нарізають невеликими скибочками. При наявності вільного часу з гарбуза можна вирізати кружки, зірки - так шматочки в готовій страві виглядатимуть смачніше. Апельсин нарізають шматочками прямо з цедрою. Стерилізовані банки заповнюють овочем і цитрусовим. Зверху заливають киплячим маринадом на пару хвилин, потім з банки виливають маринад назад в каструлю, додають лимонний сік, повторно доводять до кипіння і знову заливають баночки - вже остаточно.

Читайте також: Засолка капусти в банках з розсолом холодним способом

Залишається банки закрити кришками і зберігати в темному місці. Термін зберігання такої закуски становить один сезон.

Кулінарні секрети

Новачкам іноді складно правильно замаринувати гарбуз навіть при наявності покрокового рецепта, тому варто ознайомитися з загальними рекомендаціями. До них відносяться:

1. Вибирати гарбуз для приготування закусок потрібно правильно. Чим буде спелее плід, тим більш насиченим і яскравіше вийде смак готового блюда.
2. Для маринування краще підійдуть такі сорти: зимова Грибовська, Вітамінна. М`якоть повинна бути солодкою, яскравою і досить щільної.
3. Помаранчева м`якоть не тільки виглядає красиво, але і вітамінів в ній набагато більше.
4. Якщо немає можливості зберігати заготовки в погребі, то можна робити це і вдома, але для зберігання завжди вибирають прохолодне і темне місце.
5. Суворо дотримуватися рецептурами необов`язково - кількість спецій можна варіювати за смаком.

Маринована гарбуз доповнить собою застілля, ставши самостійною закускою або додатковим компонентом в інших салатах. Вона може послужити і гарніром або ситним обіднім перекусом.