Смачні рецепти, як заготовити соковитий кабачок на зиму

Кожним влітку дачники збирають величезний урожай кабачків і цукіні, не знаючи, як їх зберегти, щоб вони не переросли, не втратили свої смакові якості і зберегли вітаміни. Їх можна заморозити, для того щоб взимку подарувати апетитні і золотисті кільця. Або піти іншим шляхом і законсервувати - причому після того, як кабачки на зиму будуть правильно замаринувати, за смаком вони злегка буде нагадувати солоні або мариновані огірочки.

Правила маринування

Закривши кілька баночок до зими, кожна господиня тільки виграє і помітно заощадить бюджет сім`ї, яка любить смачно поїсти. В золотих рецептах заготовок з кабачків на зиму, як правило, використовується натуральний фруктовий оцет, наприклад, яблучний або винний, ну а для експрес-варіанту приготування можна скористатися більш корисним лимонним соком.

Якість готового блюда буде залежати від виконання деяких умов:

1. Плоди повинні бути свіжими, тільки дозрілими, невеликого розміру. Чим більше кабачок або цукіні, тим менше в ньому м`якоті, вона грубіше і всередині багато насіння, які доведеться видаляти. А ось дрібні плоди з ніжними кісточками, і вони цілком їстівні (за принципом огірка).
2. У цукіні міцніша м`якоть, тому з них вийде апетитна хрустка закуска.
3. Легкий варіант закуски з кабачків вийде, якщо взяти в розрахунку 1 ст. ложку 9% яблучного оцту використовувати для приготування літрової баночки заготовки. А ось зменшувати кількість оцту не рекомендується, тим більше, якщо закрутки не будуть підлягати стерилізації - заготівля швидко зіпсується.

Що стосується кількості солі, то краще використовувати велику (кам`яну) кухонну сіль з розрахунку 35-40 м на 1 літр маринаду. Якщо рецептура передбачає стерилізацію, то на 0,5 літра буде потрібно близько 12-15 хвилин, для літрової банки час збільшується вдвічі і складає приблизно 30-35 хвилин. Щільна закачування дозволить зберегти всі корисні властивості.

Швидкий рецепт маринаду

Набір продуктів для смачних рецептів кабачків на зиму неймовірно простий - соковиту і стиглу м`якоть підкреслять тільки пікантний гострий смак часнику і бархатистість соняшникової олії. За консервацію та збереження заготовки відповідають сіль, цукор і фруктовий оцет. У рецепті немає нічого зайвого, однак його можна зробити гостріше, разнообразив додаванням пряних спецій і ароматних приправ.

Читайте також: Рецепти смачного гіркого перцю на зиму без стерилізації

Для приготування потрібно:

• 650 м молодих літніх кабачків;
• 1 ст. ложка крупної солі;
• 100 мл соняшникової олії без запаху;
• 55 мл яблучного 9% оцту;
• 2-3 зубчики часнику;
• кілька гілочок зелені;
• крупномолотий чорний перець.

Якщо кабачки осінні, з великими насінням і товстою шкіркою, їх необхідно видалити. А ось літні досить порізати кільцями шириною в 1 см. Щедро посолити овоч і, переклавши в зручну посуд, почекати близько півгодини, після чого злити виділилася рідина і трохи «віджати» кабачки. Видавити через кухонний прес свіжий часник, змішати з маслом, крупномолотим перцем. Розвести оцет киплячою водою до об`єму 1 літр, додати сіль і цукор і прокип`ятити.

Розкласти на дно гілочки свіжої зелені, а на них кільця кабачків. Влити олійно-часникову суміш, залити поверх гарячим маринадом і закриття чистими кришками. Перевернути баночки догори дном, укутати теплим пледом і після охолодження прибрати на 1 місяць для просочення і настоювання, після чого вже можна зимовий продукт дегустувати.

Читайте також: Прості рецепти консервованих зелених помідорів на зиму

Молоді кабачки, мариновані по-корейськи

Цей варіант дозволяє приготувати кабачки на зиму без особливих зусиль. Склад ідеально підійде до м`ясних страв, рагу і тушкованих овочів з м`ясом, стане прекрасним доповненням до плову і може бути використаний в якості пікантної прошарку для приготування холодних і гарячих бутербродів.

Для приготування потрібно:

• 0,5 ч. Ложки червоного перцю (пекучий чилі);
• 1-2 невеликі ріпчасті цибулини;
• 1 велика морквина;
• 750 м стиглих міцненьких кабачків;
• 85 мл рослинного масла;
• 1-2 ст. ложки соєвого соусу;
• 3 ст. ложки яблучного оцту;
• по 1 ст. ложці крупної солі і коричневого цукру;
• за бажанням - корейські спеції і приправи;
• пучок свіжої зелені.

Ретельно вимити кабачки, у молодих плодів можна не видаляти шкірку. Нарізати овоч тонкими смужками або використовувати спеціальну тертку. Очистити і порізати тонкою, майже прозорою соломкою ріпчасту цибулю і обсмажити його в олії. Додати очищену і натерту на тертці моркву, пасерувати до м`якості і рум`яного, золотистого кольору. Змішати соєвий соус і рослинне масло, додати оцет, сіль і цукор, поперчити, всипати пекучий перець і добре перемішати соус. Розвести маринад літром гарячої води, довести до кипіння.

Додати в гарячий маринад видавлений через кухонний прес очищений часник і ретельно все перемішати. На дно банок викласти гілочки свіжої зелені. Змішати нашатковану кабачок з обсмаженими коренеплодами, розподілити по банках і залити гарячим маринадом.

Щільно загвинтити кришки, перевернути банки догори дном і остудити під товстою ковдрою, після чого можна прибрати заготовку в прохолодну і затемнену комору.

Читайте також: Як приготувати мариновану цибулю швидко і смачно

Корисні поради з приготування

Слід пам`ятати, що для закуски з кабачків на зиму в рецепти входять тільки молоді плоди кабачків або цукіні. Не варто переращівать овоч, слід зняти його з грядки, поки він ще молоденький і міцний, що ідеально підходить для консервації. Якщо кабачок переріс, варто очистити його від насіння і шкірки і тоді можна маринувати, але краще такі плоди залишити для приготування запіканок і оладок.

Великі плоди добре поведуть себе в таких заготовках, як лечо або кабачкова ікра, в загальному, в таких стравах, де не надається великого значення структурі овоча після консервації- Завдяки нейтральному смаку кабачки при маринуванні можна використовувати будь-які спеції і приправи, щоб надати йому незвичайні і пікантні аромати.

Існує маса нестандартних способів консервування кабачків на зиму, причому його зовсім необов`язково вирощувати на ділянці - в сезон він вільно продається за досить доступними і бюджетним цінами. Привертає нескладна заготівля з кабачків на зиму, прості рецепти дозволять заготовити велику кількість смачного хорошого страви.