Зелені помідори на зиму

Однією з кращих заготовок на зиму після капусти і огірків, безумовно, можна назвати заготівлю зелених помідорів. Червоні помідори - закуска теж смачна, але зелені помідори - це щось особливе. Складно пояснити іноземцю, як можна їсти, а тим більше заготовляти зелені помідори на зиму. Для того щоб це зрозуміти треба народитися російською людиною.

• помідори зелені - 2,0 кг;
• часник - 100 г;
• перець чорний горошок - 10 горошин;
• перець духмяний горошок - 10 горошин;
• перець солодкий - 175 г;
• перчик стручковий гіркий - 25 г;
• хрін (кореневище) - 4 см;
• цибуля ріпчаста - 200 г;
• кріп зонтичний - 3 парасольки;
• лаврушка - 1 листочок;
• хрін (лист) - 1 листочок;
• кріп (зелень) - 50 г;
• петрушка (зелень) - 50 г.

маринад:

• сіль - 50 г;
• цукровий пісок - 50 г;
• оцет - 80 мл.

фаршировані помідори

Готуємо крок за кроком:

1. Насамперед необхідно перебрати помідори. Відкласти в сторону м`які і зіпсовані. Готові до роботи помідори грунтовно перемити.
2. Кореневище хрону вимити, зачистити від шкіри. Знову добре промити. Перетерти на крупній тертці. Можна порізати хрін тоненькими шматочками.
3. Лист хрону добре промити в крижаній воді. Нарізати на смужки. Розкласти на кухонному рушнику для просушки.
4. Часник вимити, зачистити від лушпиння. Перемити під холодною водою. Нарізати зубчики смужками уздовж.
5. Лук вимити, зачистити від лушпиння. Перерізати товстими півкільцями.
6. Зелень грунтовно перемити, видалити биті гілочки. Просушити на кухонному рушнику.
7. Солодкий і гіркий перець вимити, обробити. Видалити хвостик, насіння. Знову промити. Перерізати тонкої полусоломкой.
8. Кожну підготовлену помідоріну поперек посередині надрізати, але не до кінця, щоб вийшло подобу «раковини». В зроблені надрізи закласти пару платівок часнику, скручену гілочку кропу і петрушки так, щоб вони не стирчали з помідора. Притиснути половинки один до одного.
9. Простерилізувати трилітрову банку. Викласти на її дно ріпчасту цибулю, горошини обох видів перцю, пекучий перець, зелень, половину норми хрону.
10. Далі слід плотненько викласти в банку помідори, перекладаючи їх соломкою солодкого перцю. Зверху, коли останній помідор закладений в банку, покласти нарізану лист хрону, залишки часнику, хрону і зелені.
11. Далі слід підготувати розсіл. У банку влити киплячу фільтровану воду. Прикрити стерилізованими кришками. Укрити пледом. Дати вистоятися 10 хвилин. По закінченню часу воду з банки злити в підготовлений сотейник - це буде основою маринаду.
12. У банку з томатами знову влити окріп. Знову закутати в плед і тримати 10 хвилин.
13. У воду, злиту в сотейник, влити 125 мл води. Посолити. Додати сахар.закіпятіть на помірному вогні. Прокип`ятити 5 хвилин. Коли цукор і сіль повністю розійдуться в воді, сотейник зняти з вогню.
14. Прямо в ємність з помідорами залити оцет. Після нього налити киплячий маринад.
15. Банку моментально закупорена. Переставити догори дном. Укутати в теплу тканину. Повністю охолодити. Прибрати в холод на місяць. По закінченні цього часу зелені помідори на зиму готові до вживання.
16. За цим рецептом можна готувати фаршировані зелені помідори на зиму без стерилізації, тільки в рецептуру потрібно додати 125 мл олії.

Квашені зелені помідори на зиму холодним способом

Що буде необхідно:

• помідори зелені - 4,0 кг;
• кріп зонтичний;
• хрін (лист) - 3 листочка;
• часничок - 150 г;
• перець чорний горошком - 20 горошин;
• перець духмяний горошком - 15 горошин;
• гвоздика - 10 бутончиків;
• перець пекучий - 2 стручки;
• лавр - 5 листочків;
• гірчиця суха - 30 г;
• сіль - 100 г;
• цукор - 100 г.

Квашені зелені помідори

Готуємо крок за кроком:

1. Помідори вимити. Обсушити. В районі плодоніжки зробити невеликий прокол ножем, виделкою або чимось, що є під рукою.
2. Часник вимити. Зачистити від лушпиння. Розділити на зубчики.
3. На дно ємностей викласти парасольки кропу, промитий лист хрону, горошини чорного і запашного перцю, цільні зубчики часнику.
4. Далі в ємності закласти помідори, плотненько притискуючи один до одного.
5. Коли банку буде заповнена, зверху потрібно покласти лист хрону.
6. Потім необхідно приготувати заливку. Вона готується з розрахунку 1 літр холодної фільтрованої водички + 30 г солі + 30 г цукрового піску + 10 г сухої гірчиці. Все ретельно перемішується і заливається в банки з помідорами. Закупорити пластиковою кришкою.
7. Прибрати ємності в холодне місце. Витримати помідори протягом тижня. Потім перевірити наявність розсолу в банках. Якщо розсіл вбрався і банку не повна, зробити ще розсіл і долити в банки, знову закрити їх кришками. Квас помідори місяць. Якщо в процесі квашення розсіл помутніє, лякатися не потрібно. Не треба забувати, що це квашені помідори і помутніння розсолу в процесі квашення - це нормально.
8. Це дуже смачний рецепт зелених помідорів на зиму, які можна вживати не тільки як самостійне блюдо, але і додавати в салати, розсольники і інші супи.

Зелені помідори з яблуками і буряком

Що буде необхідно:

• вода - 1,5 л;
• сіль - 300 г;
• цукор - 150 г;
• оцет 6% - 70 мл;
• перець духмяний горошок;
• петрушка - 50 г;
• помідори зелені - 2,0 кг;
• яблуко - 300 г;
• буряк 200 г.

Готуємо крок за кроком:

1. Помідори грунтовно перемити. Обсушити. Скласти в підготовлені ємності.
2. Вимити і обробити яблука. Перерізати їх часточками. Укласти в банки.
3. Буряк добре промити. Почистити від шкірки. Перерізати кружечками. Покласти в банки. Двох-трьох кружечків буде цілком достатньо на банку. Зверху укласти промиту зелень петрушки.
4. Залити заповнені ємності киплячій фільтрованої водою. Залишити настоюватися 20 хвилин.
5. Потім воду злити в сотейник. Додати ще трохи води. Закип`ятити. Всипати сіль, цукор, перець горошком. Кип`ятити пару хвилин. В самому кінці залити оцет. Прибрати з плити. Залити розсолом банки. Закатати кришками. повністю охолодити.
6. У цьому дуже смачне рецепті із зелених помідорів на зиму буряк можна не використовувати. Вона, за великим рахунком, потрібна тільки для краси розсолу.

Гострий рецепт зелених помідор

Гострі зелені помідори на зиму часточками

Що буде необхідно:

• помідори зелені - 1,2 кг;
• часничок - 100 г;
• петрушка - 50 г;
• сіль - 45 г;
• цукор - 45 г;
• оцет 9% - 125 мл;
• перець гострий стручковий - 1 стручок.

Готуємо крок за кроком:

1. Зелені помідори грунтовно перемити. Плодоніжку видалити. Помідори перерізати четвертинками. Більші плоди можна перерізати на 6-8 частин. Нічого страшного в цьому немає. Перемістити нарізані помідори у велику миску.
2. Петрушку промити, видалити пошкоджені гілочки. Просушити. дрібненько перерізати.
3. Перець і часник обробити. Часник нарізати пластинками. Перед тоненькою соломкою.
4. У миску з підготовленими помідорами підсипати сіль, цукор. Налити оцет. Покласти нарізані перець, часник і петрушку.
5. Вміст ємності грунтовно перемішати. Залишити настоюватися півгодини.
6. Далі вміст миски розкласти по сухим стерильним банкам. Набивання банок потрібно виробляти щільно. Сік, що залишився в мисці, рівномірно розподілити по банках.
7. У широку каструлю на дно вистелити рушник, складений у кілька разів. На рушник помістити ємності з помідорами. Прикрити їх кришками, попередньо ошпарені окропом.
8. У каструльку влити воду, щоб вона доходила майже до горлечка банок. Помістити каструлю на плиту. Як тільки вода почне кипіти, почати відлік часу стерилізації. На помірному вогні стерилізувати банки 10 хвилин.
9. Одночасно закип`ятити воду в чайнику. Перед тим, як знімати каструлю з банками з плити, долити в кожну з них окріп з чайника.
10. Ємності обережно дістати з каструлі. Тут же закрутити їх. Переставити догори дном. Закутати в теплий плед. Повністю остудити. Зелені помідори по самому смачному рецептом на зиму готові.