Квашена капуста за добу

Ось як часто буває, що завтра приїжджає свекруха в гості, обов`язково захоче напекти своїх фірмових пирогів, а начинки то і не буде. Тому як капуста, яку вона заквасити ще місяць тому, закінчилася, а нову, ясна річ приготувати було колись. Ситуація, прямо скажемо патова, тому як квашену капусту можна тільки купити на ринку, але ж не станеш обманювати свекруха. І ось якраз для такого випадку, у мене є відмінний спосіб приготування цього овоча. Квашена капуста за добу, рецепт з фото якої перед вами, виходить хрусткою, соковитою.
Весь секрет у тому, що ми будемо заливати її гарячим маринадом, і протягом доби квашену капусту можна буде подавати до столу. Маринад будемо готувати класичний за базовим рецептом. У нього входить тільки вода, цукровий пісок, кухонна сіль і столовий оцет. А ось якщо бажаєте урізноманітнити смак страви, то можете додати в маринад своїх улюблених спецій, таких як коріандр, розмарин, базилік, гвоздика, суміш перців. Це не тільки прикрасить смак вашої капусти, але і зробить її корисніше, адже багато спеції, завдяки своєму пекучому смаку є лікувальними.
Для заквашування нам потрібна білокачанна капуста пізніх сортів. Як правило, листя такої капусти мають яскраво біле забарвлення і більш щільну структуру, що надає готовому блюду особливого смаку і хрускоту. Складати капусточку найкраще в скляну ємність, при цьому намагаючись якомога щільніше утрамбовувати.
Щоб надати певний м`який смак і яскравий помаранчевий колір в закуску ми нашаткуємо ще і коренеплід моркви. Намагайтеся вибирати невеликі, яскраві плоди, вони, як правило, більш соковиті і мають насичений смак. Можна перед тим, як подрібнити, очищену моркву замочити на півгодини в холодній воді, тоді вона точно буде соковитою і більш солодкою.

Як заквасити капусту за добу




Складові:
- капуста білокачанна - 2 кг,
- коренеплід моркви - 800 г,
- вода - 1 л,
- сіль кухонна - 2 ст.л,
- цукровий пісок - 1 ст.л,
- столовий оцет 9% - 8 ст.л,
- лавровий лист, спеції.



Промиваємо капусту і знімаємо верхні листки. Розрізаємо вилок навпіл, а потім тонко шаткуємо її соломкою.



Очищаємо коренеплід моркви від шкірки і подрібнюємо на тертці.



Перемішуємо, додаємо спеції.



Складаємо овочі в скляну банку, при цьому приминає руками і утрамбовуємо.
Зверху заливаємо гарячим маринадом.
Щоб приготувати маринад, кип`ятимо воду і всипаємо в неї сіль і цукор-пісок, а потім вливаємо столовий оцет. Вимикаємо маринад і даємо йому злегка охолонути, перед тим, як залити в банку.
Ложкою випускаємо повітря.



Банку з квашеною капустою закриваємо кришкою і залишаємо на добу.



Смачного!



Подивіться так само рецепти капусти, квашеної з яблуками.