Солоні баклажани: топ-6 рецептів

Смачне і незвичайне блюдо - солоні баклажани. Їх приготування нескладно, і вони активно використовуються в дієтичному харчуванні, так як на 100 г продукту припадає лише 24 ккал. Засолка баклажанів дозволяє зберегти всі корисні речовини, що містяться в овочі, в тому числі кальцій, каротин, фосфор, вітаміни групи В, фолієву кислоту. Саме тому баклажани користуються такою популярністю в кулінарії.

• Вода проточна, що не бутильована - 4 л (з них 1 л - для розсолу);
• сіль кухонна (НЕ йодованої) - 100 г;
• зубчики часнику - 100 г;
• зелень свіжа на вибір - 100 г,
• лавровий лист сушений, цілісний - 4 шт.

Етапи приготування:

1. Вимити овочі, надрізати, обрізати плодоніжки.
2. У воду (3 л) додати сіль (половину від загальної кількості), потім покласти підготовлені овочі, поставити ємність на нагрів середньої величини, довести до кипіння і варити 5 хвилин.
3. В окрему ємність налити холодну воду і покласти баклажани на 2-4 хвилини.
4. Нарізати овочі на кільця, скласти їх в ряд (на обробній дошці) шарами, притиснути зверху, щоб вони дали сік (на це буде потрібно 3 години).
5. Часник порізати або пропустити через прес.
6. Солити баклажани слід в емальованій посудині. Якщо їх багато, то краще в каструлі.
7. На дно ємності слід покласти зелень, потім синенькі, часник.
8. Приготувати розсіл, використовуючи воду і сіль.
9. Залити ним все овочі, зверху поставити гніт.

Ємність поставити в прохолодне місце, потім покласти овочі в стерилізовані банки, закатати і поставити в холодильник.

Заготовлені на зиму баклажани виходять ніжними і ароматними, що не гірчать. Їх можна використовувати в інших стравах або в якості самостійної закуски.

Солоні баклажани: простий рецепт (відео)

Баклажани з морквою і часником

Смачно засолити овоч можна з часником і свіжою морквою. На 3 кг овочів будуть потрібні наступні інгредієнти:

• морква свіжа (але можна додати для смаку вже замариновану) - 1 кг;
• зелень за смаком - 100 г;
• сіль дрібна, що не йодована - 100 г;
• часник молодий - 20 зубчиків;
• перець (запашний і горошком) - за смаком;
• оцет яблучний - 65-70 мл;
• масло неароматно рослинне - 50 мл;
• вода - 3 л.

Етапи приготування:

1. Налити в глибоку ємність 500 мл води і додати трохи солі, нагріти.
2. Баклажани промити, зробити на них надріз.
3. Помістити овочі в воду і варити 5 хвилин.
4. Потім перекласти їх в холодну воду, після чого помістити під прес (під гнітом овочі повинні провести кілька годин).
5. Баклажани цілком заготовлювати не слід - потрібно розкрити їх і посолити, щоб прибрати гіркоту.
6. Моркву натерти на крупній тертці.
7. Покласти її до баклажанів (можна всередину кожної половинки).
8. Зелень крупно порізати і покласти на дно ємності.
9. Зверху помістити овочі.
10. Підігріти 500 мл води, додати в неї перець, сіль і часник, прокип`ятити кілька хвилин.
11. Остудити до 50 градусів і додати оцет.
12. Залити розсолом баклажани і поставити на них ускладнення, залишити засолюють на 48 годин.
13. Простерилізувати банки, покласти баклажани, додати трохи оцту.
14. Перелити розсіл в окрему ємність, прокип`ятити, залити в банки рівномірно.
15. Закатати металевими кришками, зберігати в прохолодному місці.

Засолка під гнітом

Простий рецепт, який дозволяє зберігати баклажани в зимовий період в банках після стерилізації. Для приготування потрібні:

• Баклажани без бочків і гнилі - 10-12 кг.
• Лист лавровий - за смаком.
• Часник свіжий - 30 г.
• Лавровий лист - за смаком.
• Сіль - 200 г.
• Вода - 2 л.

Процес приготування:

1. Провести сортування баклажанів (важливо, щоб вони були не перезрілими, вибирати потрібно сині або фіолетові, без бочків і гнилі).
2. Далі потрібно промити овочі в проточній воді під сильним напором.
3. Плодоніжки видалити і зробити надріз на кожному баклажані.
4. Часник очистити, пропустити через прес, а потім змішати з сіллю.
5. Самі овочі також посолити, щоб прибрати гіркоту.
6. У ємності нагріти воду і посолити її, помістити в неї овочі (варити 10 хвилин).
7. Після цього бланшірованние баклажани потрібно перекласти на рушник або відкинути в друшляк, щоб позбутися від зайвої рідини в них.
8. Після на них встановлюється ще одна кухонна дошка з вантажем нагорі (на 4 години).
9. У кожен овоч потрібно покласти часникову суміш;
10. У ємність для засолювання баклажан покласти лавровий лист, на нього щільно укладаються фаршировані баклажани.
11. Для приготування розсолу взяти 1 л води (кип`яченою) і 70 г солі, залити в ємність з овочами. Залишити просолюється на тиждень в приміщенні.
12. Після того як тиждень закінчиться, перенести ємність в прохолодне приміщення з температурою не вище + 10 градусів (або поставити в холодильник).

подавати солоні овочі можна зі свіжою зеленню в якості оригінальної закуски або гарніру до м`яса або курки.

Маринування без стерилізації

Рецепт дозволяє швидко і смачно приготувати мариновані баклажани без попередньої стерилізації ємностей.

Будуть потрібні такі продукти:

• Баклажани цільні тверді, стиглі - 1,5 кг.
• Перець гіркий (червоний) - 1 стручок (невеликий).
• Часник - 4 зубчики (свіжий).
• Перець чорний горошок - 5 г.
• Вода - 2 л.
• Оцет столовий (9%) - 25 мл.
• Сіль (дрібна, що не йодована) - 30 г.
• Цукор - 20 г.
• Лист сухий лавровий - 4 шт.

Процес приготування:

1. Овочі промити, розрізати на 4 частини.
2. Приготувати маринад - воду (2 л) змішати з сіллю, цукром і оцтом, прокип`ятити.
3. У ємність налити воду (1 л), помістити нарізані овочі, варити на середньому нагріві 5 хвилин.
4. Банки промити гарячою водою, помістити перці, часник.
5. Покласти в кожну банку підготовлені овочі і залити гарячим маринадом.

Є блюдо слід на 5-й день після приготування. Закочувати кришками не обов`язково. Якщо консервуємо на зиму - стерилізація потрібна.

Баклажани як гриби

Цей рецепт також відноситься до категорії простих. Для того щоб отримати «грибну» закуску, будуть потрібні:

• Баклажани- 2 кг.
• Часник - 1 шт.
• Кріп -300 г. 
• Олія - ​​300 мл.
• Оцет 9% - 11 ст. л.
• Сіль - 4,5 ст. л.
• Вода (холодна) - 2,5 л.

Процес приготування:

1. Воду змішати з оцтом, закип`ятити.
2. Основний інгредієнт промити, порізати кубиком.
3. Помістити їх в киплячий розсіл, варити 5 хвилин.
4. Відкинути на друшляк або викласти на рушник, щоб тканина ввібрала вологу.
5. Подрібнити зелень і часник.
6. Змішати з рослинним маслом і баклажанами.
7. У підготовлені банки розкласти овочеву заготівлю, помістити в холодильник на 6 годин.
8. Подавати в якості закуски.

квашені овочі

Смачні квашені баклажани можна приготувати не тільки в бочці, але і в звичайній ємності.

Для цього будуть потрібні:

• Баклажани- 4 кгю
• Часник - 1 шт.
• Кріп і петрушка - 300 г.
• Оцет 9% - 50 мл.
• Сіль - 50 г.
• Вода - 2,5 л.

Процес приготування:

1. Овочі промити, порізати кільцями.
2. Помістити їх в воду, варити 5 хвилин.
3. Відкинути на друшляк.
4. Подрібнити зелень і часник.
5. зварити маринад.
6. У підготовлені банки розкласти овочеву заготівлю, залити маринадом, помістити в холодильник на 20-24 години, не закриваючи кришку.
7. Подавати в якості закуски.

Квашені баклажани без оцту (відео)

З цього простого і доступного овоча можна готувати найрізноманітніші страви. Одним з найбільш вишуканих рецептів будуть баклажани, фаршировані сумішшю з томатів і м`яса з додаванням спецій і зелені. Вийде закуска по-азербайджанські, гідна святкового столу.