Кращі рецепти баклажанів на зиму в домашніх умовах

З настанням осені, коли починається сезон фруктів і овочів і їх можна придбати у великих кількостях за розумними цінами, кожна господиня намагається закрити якомога більше домашніх заготовок, щоб під рукою завжди була смакота. Кращі рецепти баклажанів на зиму не тільки допоможуть істотно урізноманітнити зимове меню сім`ї, а й дозволять заощадити сімейний бюджет, адже на полицях великих магазинів і супермаркетів така продукція коштує недешево.

покрокове приготування

Смачні рецепти консервації баклажанів на зиму, які урізноманітнюють колекцію баночок в коморі. Їх можна подати як доповнення до других страв, використовувати в якості закуски і для приготування овочевих рагу. Такий домашній запас буде гарною підмогою в складанні меню.

Рецептів заготовки баклажанів на зиму чимало, завжди можна підібрати щось на свій смак. Є дуже цікаві і смачні рецепти маринованих і солоних, гостренькі або фаршированих часником і зеленню, які легко заготовити будинку. З ними можна закатати смачні готові салати або лечо, і кожне з блюд матиме свій особливий, характерний смак і аромат.

Мариновані в майонезі

Любителям майонезу дуже сподобається цей спосіб консервування і стане для них справжньою смачною знахідкою. Смак баклажанів, після того як вони наполягатимуть, і просочаться соусом, стає дуже ніжним і витонченим. Закуска відмінно підійде до страв з картоплі і будь-якого м`яса. Консервація баклажанів на зиму рецепти, яких варто записати в кулінарний блокнот, обов`язково вам знадобляться в сезон.

Читайте також: Рецепт салату на зиму з маринованих кабачків під грузді

Для приготування потрібно:

• 2,5-3 кг дрібних баклажанів;
• 3 соковиті моркви;
• 15 зубчиків молодого часнику;
• 2 пекучих перчика чилі;
• 10-12 солодких перців;
• 100 мл яблучного 9% оцту;
• 400 гр. якісно класичного майонезу;
• 125 гр. дрібного цукру;
• 2 ст. ложки крупної солі;
• 80 мл рослинного масла для обсмажування;
• Суміш меленого запашного перцю.

приготування:

1. Промити баклажани, обсушити і, не очищаючи від шкірки нарізати кільцями, товщиною в 1 см. Перекласти у велику миску і залити чистою водою, вимочити близько 2 годин, щоб згодом вони не гірчить в закусці.
2. Злити воду, відкинути кільця на друшляк і обсушити, а потім обсмажити до золотистого кольору, але зробити це з одного боку.
3. Приготувати начинку - очистити моркву, натерти її на терці середнього розміру і обсмажити. Видавити очищені зубчики часнику через кухонний прес, а солодкі і пекучі перці прокрутити в м`ясорубці або подрібнити в блендері.
4. В окремій мисці змішати перці і морква, часник, додати суміш ароматних перців, сіль і цукор, влити оцет і майонез. Добре перемішати смачний соус.
5. Підготувати емальовану каструлю, змастити її дно і стінки маслом. Викласти золотий і підсмажений шар кілець баклажанів, змастити щедро їх соусом, і повторити шари.
6. Поставити каструлю на невеликий вогонь і тушкувати не менше 35-40 хвилин.
7. Поки баклажани гасяться і просочуються соусом, можна підготувати банки. Добре помити їх з содою і висушити разом з кришками в гарячій духовій шафі. Кожна банку повинна бути сухою.

Читайте також: Як правильно зберігати моркву взимку в домашніх умовах

Акуратно розкласти баклажани в соусі по банкам, закатати і перевернути, укутавши товстим пледом. Після того як закрутка охолоне її можна прибирати для зберігання.

Необов`язково подрібнювати солодкий перець в м`ясорубці, можна порізати його тонкою соломкою. А ось гострий чилі доведеться дуже дрібно нашаткувати.

Солоні по-грузинськи

Цінителям кавказької кухні дуже сподобається цей рецепт, який стане чудовим доповненням до повсякденного або святкового столу. Члени сім`ї та друзі будуть вам вдячні і гідно оцінять це смакота.

Для приготування потрібні:

• 2 кг однакових за розміром, рівних баклажанів;
• 2-3 невеликі моркви;
• 6-7 зубчиків часнику;
• 0,5 ч. Ложки червоного пекучого перцю (бажано пластівцями);
• великий пучок кінзи, петрушки і зелені селери;
• 3 ложки крупної солі;
• 50 мл яблучного оцту;
• 1,5 ст. ложки дрібного цукру.

приготування:

1. Добре промити баклажани, зрізати плодоніжки і зробити неглибокий (до середини плода) надріз уздовж овоча. Налити в каструлю води, дуже щедро її посолити і відварити їх протягом 5-7 хвилин.
2. Відкинути синенький овоч на друшляк, дати стекти воді і на годину покласти їх під важкий гніт.
3. Свіжу моркву почистити і натерти на спеціальній тертці для приготування по-корейськи, видавити через кухонний прес часник, посолити і приправити перцем. Ретельно перемішати начинку для фарширування баклажанів.
4. Через годину витягти з-під гніту синенькі, в надрізи вкласти якомога більше начинки і укласти щільно в емальовану каструлю.
5. Як приготувати баклажани на зиму рецепти швидко і смачно? Буде потрібно смачний маринад. У киплячій воді розчинити сіль і цукор, додати оцет, і залити баклажани гарячим маринадом. Накрити тарілкою, поставити гніт і промаринувати протягом 2-3 днів.

Готові баклажани розкласти по чистих банкам, закрити кришками, закачування повинна охолонути, і прибрати в прохолодне місце для зберігання.

Примітки та корисні поради

Щоб дбайливо підготовлені для зберігання на зиму баночки не вибухнула і не зіпсувалися, важливо дотримуватися не тільки рецептуру приготування, але і використовувати чистий посуд. Важлива умова - скляні банки і кришки для закаток неодмінно повинні бути чистими і простерилізованих.

Читайте також: Приготування овочевих страв: прості рецепти з патиссонами

Не забудьте записати рецепти приготування баклажанів на зиму.

Не варто використовувати для приготування переспілі синенькі - це надасть поганий вплив на смак заготовки. Також не варто купувати синій баклажан, на якому відсутня плодоніжка.