Популярні рецепти смачних салатів з буряка на зиму

Медики і дієтологи рекомендують регулярно включати в меню страви з буряка. Продукт має високу поживну цінність, так як в його склад входить багато корисних мікроелементів і вітамінів, які практично не руйнуються під час термічної обробки. Рецепти консервування салату з буряка на зиму користуються великою популярністю серед господинь.

Рекомендації з приготування буряка

Для того щоб приготувати апетитний салат з буряка в банках на зиму, необхідно знати деякі тонкощі консервування продукту.

Особливу увагу слід приділити якості овочів, які будуть використані у приготуванні салату. Вони повинні бути інтенсивного бордового кольору, без плям, гнилі і прожилок. Для консервування вибирають найбільш соковиті і солодкі коренеплоди. Під час варіння потрібно не допускати сильного кипіння овочевий суміші, так як це призводить до знебарвлення коренеплоду, і закуска може втратити апетитний вигляд і смак.

Яскравий відтінок буряка добре зберігає столовий оцет. Тому при заготівлі салатів цей інгредієнт додають в самому початку варіння, а не в кінці, як це зазвичай роблять під час приготування інших страв.

Слід не забувати, що коренеплід містить велику кількість цукру. Додаткове використання цього продукту здатне зробити закуску занадто солодким. Яку нарізку овочів використовувати - багато в чому буде залежати від конкретного способу приготування.

Способи стерилізувати банки

Щоб зберегти консервований продукт з буряка протягом тривалого часу, слід відповідально поставитися до підготовки банок і кришок. Стерилізувати їх можна кількома способами:

1. На каструлю з киплячою водою кладуть грати і поміщають на неї банку догори дном. Обробляють парою 20 хвилин. Паралельно в окремому посуді проварюють кришку і накривають нею стерильну банку.
2. Для знезараження тари застосовують пароварку. Банку і кришку поміщають всередину і встановлюють режим варіння на 20 хвилин.
3. Використовують мікрохвильовку. Перед тим як поставити банку в піч, наливають трохи води і виставляють максимальну потужність на 5 хвилин.
4. Часто для стерилізації господині користуються духовкою. У розігрітий шафа до 160 градусів поміщають банки і витримують їх там кілька хвилин.

Читайте також: Тринадцять золотих рецептів заготовок з моркви на зиму

рецепти консервування

Існує багато рецептів салатів з буряка на зиму. Їх легко і швидко можна приготувати в домашніх умовах. Велика їх частина робиться без стерилізації. Для консервування використовують різні спеції і приправи, а також інші овочі: морква, болгарський перець, квасолю, цибулю, капуста, помідори.

Заготівля з морквою і томатами

При приготуванні популярної закуски на 3 кг буряка беруть по кілограму моркви і помідорів. До складу заливки входитимуть:

• рослинне масло - половина склянки;
• оцтова есенція - 2 ст. ложки;
• цукор - 3 ст. ложки;
• сіль - 1 ст. ложка з верхом.

А також знадобляться часник і мелений червоний перець, який застосовують за бажанням. Використовується така схема консервування:

1. Буряк миють, чистять і труть на крупній тертці. Іноді, щоб прискорити процес приготування, використовують м`ясорубку. Однак такий спосіб не дозволяє отримати оптимальну консистенцію закуски.
2. Очищену моркву готують таким же способом.
3. Помідори миють і роблять на шкірці хрестоподібні надрізи. Опускають плоди в окріп на 2-3 хвилини, а потім перекладають в каструлю з холодною водою для якнайшвидшого охолодження. Томати очищають і нарізають дрібними шматочками.
4. У велику ємність виливають масло і викладають половину приготовленої буряків. Додають сіль, перець, цукор, оцет і перемішують. Гасять на невеликому вогні до напівготовності.
5. Після цього кладуть іншу частину буряка, морква і помідори і варять до м`якого стану.
6. Очищають зубчики часнику, подрібнюють їх і додають в заготовку. Проварюють ще 5 хвилин.
7. У підготовлені скляні банки викладають гарячу овочеву суміш і закочують металевими кришками.
8. Банки перевертають і загортають чимось теплим.
9. Через добу приготовлену закуску прибирають на зберігання в прохолодне місце.

З додаванням часнику

Приготувати гострий буряковий салат з часником можна за допомогою наступного рецепта. На 2 кг буряка використовується марінадной склад з 120 мл рослинного масла, 20 мл оцтової есенції, 200 г солі і 100 г цукру, суміші чорного і червоного перцю.

Читайте також: Як швидко і смачно посолити хрустку капусту в банку

Готують закуску в кілька етапів:

1. Очищають зубчики часнику і подрібнюють їх.
2. Миють і чистять буряк. Після чого її нарізають довгою соломкою.
3. У підготовлену каструлю виливають рослинне масло і обсмажують на ньому часник кілька хвилин.
4. Додають приготовані коренеплоди і продовжують обсмажувати ще 5 хвилин.
5. Потім кладуть в каструлю сіль, цукор, приправи і вливають оцет. Гасять 30 хвилин.
6. Готові овочі викладають в стерилізовані ємності і закочують бляшаними кришками.
7. Перевернуті банки добре укутують.

Після охолодження закуску ставлять на зберігання в комору.

Маринування з білокачанної капустою

Наступний рецепт салату з буряком на зиму підійде людям, які дотримуються правильного харчування. До його складу поряд з буряком входить капуста, що не піддається термічній обробці. Тому вона зберігає всі свої цінні якості (овоч багатий вітаміном С) і залишається хрусткою.

Щоб отримати 2 л закуски, беруть по кілограму буряка і білокачанної капусти, 3-4 середні цибулини. Для приготування маринаду на 300 мл води використовують:

• 9% оцет - 60 мл;
• цукор - 160 г;
• сіль - 25 г.

Салат буде готуватися з буряка, яку попередньо запікають у духовці. Такий спосіб дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин в продукті.

Дотримуються наступного рецепта приготування:

1. Готову буряк остуджують і очищають. Потім натирають на крупній тертці.
2. Капусту дрібно шаткують.
3. Чистять цибулю і нарізають його півкільцями.
4. Приготовлені овочі складають у каструлю.
5. В окремій тарі готують марінадную заливку з води, солі, цукру та оцту. Склад кип`ятять 5 хвилин і заливають їм овочі.
6. На салат кладуть тарілку і зверху її притискають банкою, наповненою водою. Забирають в холодильник для маринування.
7. Через 24 години закуску розкладають по чистим банкам і накривають кришками, але не закочують.
8. Беруть велику каструлю і кладуть на дно складене в 2-3 рази рушник і акуратно встановлюють банки з салатом.
9. Наповнюють каструлю підігрітою водою до самих плічок банок і ставлять на невеликий вогонь для стерилізації. Після закипання води літрові банки витримують 30 хвилин, а пів-літрові - 15 хвилин.
10. Закуску обережно дістають з каструлі і закривають бляшаними кришками.
11. Остуджують в перевернутому стані під ковдрою.

Читайте також: Як швидко і смачно засолити капусту в банку

З болгарським перцем

Дуже смачна заготівля виходить при додаванні солодкого болгарського перцю. На 2 кг буряка беруть 800 г томатів, по 300 р перцю і ріпчастої цибулі, 3-4 головки часнику.

Спосіб приготування наступний:

1. Очищають і дрібно шаткують лук.
2. Помиті буряки і перець нарізають соломкою, а помідори - кубиками.
3. Підготовлені компоненти складають в каструлю і додають часник, сіль і цукор.
4. Проварюють на невеликому вогні 40 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння вливають 100 г столового оцту.
5. Овочі відразу ж викладають в стерильні банки і закочують кришками.
6. Укутують теплою ковдрою до повного охолодження.

З квасолею і помідорами

При консервуванні господині часто використовують рецепт бурякового салату на зиму з додаванням квасолі, яка робить блюдо дуже ситним. Компоненти салату можна просто замаринувати, якщо є бажання надати овочам гостроту, додатково використовують гіркий перець, часник і цибулю.

Беруть буряк, морква, цибуля, томати (по 2 кг). А також знадобиться по 500 мл води і рослинного масла, стакан цукрового піску, стакан столового оцту і 3 ст. л. солі без верху.

Консервують наступним способом:

1. Квасоля миють і вимочують у воді 10-12 годин.
2. Коренеплоди натирають на крупній тертці, помідори ріжуть шматочками, а цибулю - півкільцями.
3. У каструлю з приготованими овочами додають всі інші інгредієнти і тушкують протягом 2 годин.
4. Гарячий склад викладають в стерильні банки, закочують залізними кришками і загортають до повного охолодження.

Перераховані заготовки універсальні. Їх можна використовувати в якості компонента для приготування борщу, додавати до гарніру і приймати в їжу як самостійну страву.