Аджика з помідорів: класичний рецепт з перцем і часником

Кожна кухня може похвалитися своїм асортиментом закусок і пікантних приправ, які чудово підходять до м`ясних страв. Часто вони включають в себе овочі та пряні спеції. До таких належить і аджика з помідорів. Народи Кавказу роблять її з часнику, перцю в стручках і солі. Консистенція її виходить густий і маслянистої. Росіянам такий варіант приготування теж припав до смаку.

особливості приготування

Російським господаркам вдалося адаптувати кавказький рецепт під свої смаки. Аджика, яка включає в себе часник і помідори, більш соковита і ніжна. У неї своєрідний смак, і цим вона відрізняється від традиційної абхазької аджики. Її подають до м`яса або використовують для намазування на бутерброд.

Рецепт аджики з помідорів з часником передбачає її приготування в сирому або вареному вигляді. У першому випадку термічна обробка не проводиться. До складу можна включати додаткові інгредієнти. Їх роль відіграють найчастіше:

• солодкий перець;
• яблука;
• ріпчаста цибуля.

Приправи, які використовуються для різних варіантів приготування, відрізняються. З іншого боку, можна позначити якісь загальні рекомендації для приготування смачної страви:

• Вибирати необхідно стиглі, навіть перезрілі томати. Припустимо, щоб на їх поверхні були присутні тріщини. Ні в якому разі вони не повинні бути зморщеними і підгнилими.
• Томатна шкурка, яка інколи трапляється в приправі, може псувати смак аджики. Ось чому краще брати помідори і чистити їх своїми руками, після чого розтерти в блендері або прокручувати через м`ясорубку.

Якщо не враховувати всіх цих тонкощів, на приготування може піти багато часу. Придуманий досить простий спосіб позбутися від шкірки помідорів. Доводять воду до кипіння, роблять на томатах розрізи хрест-навхрест, після чого занурюють в киплячу воду помідори на кілька хвилин. Перекладають їх шумівкою в холодну воду і виймають через кілька хвилин. При цьому тримають їх за відстаючі кінчики. Таким чином вдається їх зняти.

Читайте також: Дуже смачна бурякова ікра на зиму

Практично завжди в складі аджики присутній пекучий перець. Його зазвичай подрібнюють. Можна зробити це, не використовуючи насіння або ж включаючи їх в готову страву. У другому випадку аджика вийде більш гострою. Під час обробки часнику і пекучого перцю потрібно надягати рукавички на руки, інакше можна отримати опік. Така ймовірність збільшується, якщо доводиться заготовляти соус в великих кількостях.

Часник втратить більшу частину своєї гостроти під час варіння. Для збереження пряного смаку страви додавати його треба за 10 хв до готовності пікантного страви. Банки слід стерилізувати, інакше аджика стрімко зіпсується, незалежно від того, яким способом вона була підготовлена.

Приготовану без варіння аджику тримають виключно в холодильнику. Якщо закуска піддавалася довгої тепловій обробці, допустимо зберігати її в умовах квартири.

Варіант без термічної обробки

Припустимо зробити аджику з помідорів без термічної обробки. На кожні 4 літри такий аджики необхідно взяти 3 кг помідорів. З інших інгредієнтів треба буде взяти:

• 1,2 кг перцю болгарського;
• 3 головки часнику;
• 100 г перцю гострого в стручках;
• ¾ склянки столового оцту;
• 20 г солі.

Щоб приготувати аджику з помідорів, томати миють, сушать, надрізають. Опускають їх в окріп на 3 хв, остуджують і перекладають в холодну воду, чистять. Видаляють плодоніжки з ущільнювачами біля них. М`якоть томатів нарізають великими часточками. Чистять часник. Миють болгарський перець, прибирають плодоніжки і витягують насіння. Знову миють і нарізають великими шматками подовженої форми.

Читайте також: Рецепти приготування смачної кабачкової ікри на зиму

Миють гострий перець і видаляють плодоніжки. Нарізають кожен на кілька частин. Якщо хочеться отримати більш гострі приправи, насіння залишають недоторканими. Прокручують всі складові за допомогою м`ясорубки. Допустимо використовувати блендер, якщо він здається порівняно зручним. Кладуть суміш з овочів в одну ємність, додають сіль і вливають оцет. Гарненько перемішують і залишають настоюватися протягом години.

Тим часом можна зайнятися підготовкою банок. Їх залишиться в подальшому лише наповнити ароматними приправами, закрити і поставити в холодильник.

З часником і томатами

Для класичного рецепту аджики з помідорів треба буде взяти по 2 кг томатів і 3 кг солодкого перцю. Що стосується інших інгредієнтів, буде потрібно 300 г пекучого перцю в стручках, 500 г часнику, півсклянки олії соняшнику, 40 мл столового оцту, по 2 ст. л. солі і цукру. Рецепт аджики з помідорів з часником такий:

• Томати готують, чистять і ріжуть на шматки. Миють болгарський і пекучі перці, чистять.
• Відокремлюють часникові зубчики, чистять їх і провертають окремо один від одного перець, часник і томати.
• Суміш з томатів і перцю змішують, роздавлений часник відкладають окремо.
• Каструлю, наповнену пюре, розміщують на плиті, доводять до кипіння. Насипають цукор і сіль, наливають оцет з маслом.

Готують на маленькому вогні, періодично помішуючи, 1,5 ч. За 7-10 хв до готовності в суміш кладуть часник, після цього перемішують. Розкладають готову закуску по стерилізованих банках і закривають герметичною кришкою.

Аджика буде добре зберігатися в умовах квартири.

Легкий і швидкий рецепт

Беруть 2 кг томатів і стільки ж гострого перцю. Також буде потрібно 5 часниковий головок і 40 г солі. Томати чистять, пропускають через м`ясорубку. Видаляють насіння, після чого подрібнюють м`ясорубкою, змішують з пюре з помідорів. Подрібнюють очищений часник, помістивши в чашу блендера.

Читайте також: Як правильно зберігати моркву взимку в домашніх умовах

Ставлять пюре з перцю і томатів на піч і доводять до кипіння. Кладуть часник, додають сіль, далі варять ще 7 хвилин. Укладають в чисті банки, закручують герметично, перевертають і загортають банки теплою тканиною. Залишають їх в такому вигляді до охолодження. Пікантну приправу можна тримати в холодному місці. Необов`язково використовувати саме холодильник. Годяться підвал або неопалювана комора.

Рецепт закуски з яблуками

Ще один оригінальний рецепт приготування аджики з помідорів на зиму передбачає використання 2,5 кг томатів. Також для такого рецепта беруть по одному кілограму болгарського перцю, моркви і яблук, 150 г перцю в стручках, 200 г часнику, ¾ склянки цукру, по 150 мл соняшникової олії і 9-процентного оцту. Миють і чистять рослинні інгредієнти, прокручують їх за допомогою м`ясорубки двічі.

Часник слід обробляти окремо. Відкладають його, всі інші овочі перемішують. Пюре з яблук додають до них і знову змішують всі складові. Отримане пюре кладуть в каструлю з товстими стінками, ставлять на маленький вогонь і тримають протягом години. Наливають масло і оцет, сиплять сіль, а потім і цукор.

На цьому ж етапі викладають до суміші часник. Змішують і кип`ятять ще 10 хв. Розкладають по чистим банкам, закупорюють і прибирають в комору. За цим рецептом вдається заготовити закуску, яка не є надмірно солоної або гострої. Ось чому можна подавати її, як окрему страву.

Аджика з часником і помідорами є однією з найбільш відомих і популярних закусок. Її можна їсти окремо або ж подавати разом зі стравами з м`яса і риби.