Як приготувати смачні гострі огірки по-корейськи

Корейська морквина є популярною закускою, яку можна зустріти на багатьох святкових столах. А ось огірки по-корейськи готують рідше, але вони не менш смачні. Основний інгредієнт - це овочі в поєднанні з різними приправами. Можна додавати болгарський перець, помідори, гірчицю, посилюючи цим смак і аромат готового блюда. Такий салат можна подавати практично відразу після приготування, а можна робити апетитні заготовки на зиму.

Поради щодо вибору огірків

Для свіжого салату краще відбирати темно-зелені огірки, поверхня повинна бути «бугорчатой». У Росії такі називають «справжніми», а в Європі, навпаки, вважають за краще гладкі плоди.

Кількість пупиришек мало чим позначиться на смаку готового блюда, а ось їх колір говорить багато про що. Чорні або бурі шипи є ознакою універсального огірка, який буде однаково гарний в салаті або заготівлі на зиму. Плоди з білими шипами - виключно салатний варіант.

За зовнішнім виглядом не можна визначити гіркоту плода. Але зазвичай у гіркого овоча досить зрізати шкірку, щоб позбутися від неприємного смаку. Для консервування на зиму краще відбирати плоди з приємним оливковою відливом. Якщо шкірка дуже тонка, легко протикає нігтем, то такі овочі краще вжити в салаті відразу.

Рецепт заготовки на зиму

Це класичний варіант огірочків по-корейськи. Рецепт дуже простий, крім огірків беруть і морквину. Кількістю спецій можна на свій смак варіювати ступінь гостроти. На два кілограми свіжих огірків беруть такі компоненти:

• півкіло морквини;
• голівка часнику;
• по половині склянки рослинного масла, цукру;
• гострий стручковий перець;
• оцет 9%, сіль, перець горошком.

Читайте також: Як швидко і смачно приготувати тушковані кабачки

Часнику теж можна взяти більше або менше в залежності від того, чи подобається що готує його аромат і смак в закусках. Приготувати огірки по-корейськи легко:

1. Огірки промивають, заливають холодною водою, витримують три години. Якщо вони зовсім ранні, то досить і однієї години. Потім промивають, відрізають обидва кінчика і нарізають брусочками середнього розміру.
2. Далі беруть соковиту морквину, очищають, натирають за допомогою спеціальної терки для корейської моркви. Змішують з підготовленим зеленим овочем.
3. Часник очищають, притискають плоскою стороною ножа, щоб він дав більше соку, і нарізають тоненькими пластинками. Гострий перець ріжуть тонкими кружальцями, насіння можна не прибирати, якщо подобаються страви гостріше. Все змішують в зручній ємності.
4. Масло потрібно взяти без запаху, а оцет краще використовувати яблучний. Ці два компоненти змішують окремо, додавши перець і цукор з сіллю. Заливають вийшов маринадом овочі, залишають на дві години.
5. Баночки потрібно ретельно промити, простерилізувати. Їх заповнюють салатом і заливають зверху маринадом. Потім накривають кришками і стерилізують в ємності з водою. Для півлітрових ємностей досить двадцяти хвилин, для літрових - півгодини.

Гострі огірки по-корейськи виходять смачними. У кожного інгредієнта свій аромат і смак, і при з`єднанні вони прекрасно доповнюють один одного.

Швидкий варіант

Не можна виділити якийсь один найсмачніший рецепт огірків по-корейськи, але любителям гострих закусок варто приготувати салат з додаванням гірчиці без стерилізації. Хороший варіант для зайнятих господинь. На чотири кілограми основного овоча знадобиться:

• голівка часнику;
• по половині склянки олії (потрібно рослинне), оцту 9%, цукру;
• 100 г солі;
• по ложці сухої гірчиці і її насіння;
• перець горошком, зелень.

Читайте також: Як приготувати пекінську капусту по-корейськи: рецепти та поради

Нічого варити і заздалегідь готувати не потрібно, використовуються свіжі огірки. Рецепт по-корейськи виглядає наступним чином:

1. Огірки витримують годину в холодній воді, потім ріжуть довгими брусками і складають в зручну ємність. Додають гірчицю з цукром і сіллю.
2. Часник очищають, розчавлюють ножем, посипають сіллю і рубають гострим ножем, щоб вийшла кашка. Її відправляють до підготовленого овочу. Перець горошком потрібно подрібнити в ступці і теж відправити до огірків.
3. Зелень можна використовувати будь-яку. Для цього рецепта ідеальним поєднанням вважається петрушка з фенхелем і базиліком. Зелень посилить смак закуски.
4. Вливають до продуктів масло з оцтом і перемішують. Залишають на дві години настоюватися.

Готова заготівля в банках зберігається в холодильнику тільки тиждень, але зазвичай вона не затримується на столах довше покладеного.

Огірки з томатами по-корейськи

Цікавий рецепт, який має на увазі використання переросли огірків. На кілограм овоча потрібно взяти:

• півкіло помідорів;
• велика головка часнику;
• половина стручкового гострого перцю;
• склянка оцту 9%;
• по 100 г рослинного масла, цукру;
• по ложці корейської приправи і солі.

Овочі потрібно буде гасити, щоб зберегти салат на зиму. Морквина не потрібно. Готується наступним чином:

1. Великі огірки натирають на спеціальній тертці, не надто великі плоди нарізають кружальцями. Гострий перець нарізають тоненькими кільцями, попередньо звільнивши від насіння.
2. Помідори промивають, очищають від шкірки. Ріжуть на дольки. Часник очищають, подрібнюють до стану каші.
3. Всі підготовлені продукти складають в каструлю, доводять до кипіння і тушкують півгодини. Потрібно помішувати, щоб уникнути пригорання.
4. Додають оцет з приправою і кип`ятять ще п`ять хвилин. Потім розкладають суміш по банках і закривають кришками. Залишають остигати на цілу добу.

Читайте також: Шість рецептів домашньої маринованої цвітної капусти

Пекучі пікантні огірки з помідорами краще зберігати в погребі. При бажанні в момент варіння можна додати подрібнений болгарський перець. Особливо гарно виглядатиме зелений або жовтий перець, який збагатить колірну гамму готового блюда.

Кулінарні секрети

Новачкам краще вдаватися до загальних рекомендацій, які полегшать процес приготування гострої закуски. Правила досить прості:

1. За гостротою закуски кожен готує стежить сам. Для любителів гострих страв рекомендується додавати більше часнику і пекучого перцю.
2. На основі зазначених рецептів можна готувати інші варіації страви, додаючи ріпчасту цибулю замість часнику, кабачки, лимонний сік.
3. Зараз у продажу легко знайти приправу для корейської моркви у вигляді соусу. З нею можна приготувати найшвидший варіант огірків по-корейськи - натерти огірки і змішати з приправою.
4. У закуску можна додавати не тільки овочі, але і маринувати огірки разом з різними грибами - виходить теж смачно.
5. Важливо не переборщити з кількістю додається оцту. Він повинен додавати пікантності страві, а не робити його смак занадто різким.

Огірки по-корейськи стануть вдалим доповненням на будь-якому столі - повсякденному або святковому. Закривши салат на зиму, можна в будь-який зимове свято дістати баночку і побалувати себе і рідних смачним блюдом, не витрачаючи часу на приготування.