Огірки - кращі сорти для засолювання, хитрості вибору

Не секрет, що для отримання смачних і ароматних консервованих огірочків мало підібрати вдалий рецепт. Щоб огірки вийшли хрусткими, твердими, з насиченим смаком, важливо правильно їх вибрати. Кращі сорти для засолювання огірків становлять на сьогоднішній день значний список і не обмежуються, як раніше, відомими «Ніжинським», «Муромським» і «Джерельця». Більш досвідчені господині серед улюбленців для заготовок можуть назвати такі сорти, як «Ера», «Нежинка», «Носівський», «Етап».

Серед давно відомих сортів для засолювання добре зарекомендували себе «Водолій», «Анулька F1», «Соловей», «Водограй», «Бочковий F1», «Ратибор» і ін. Для маринування з оцтом відмінно підійдуть корнішони і огірки середньої довжини (НЕ більше 8 см), які можна отримати з насіння сорту «Отелло F1», «Ліліпут F1», «Філліпок F1», «Дитячий F1», «Домовой F1», «Ангел» та ін.

Серед сучасних, не так давно з`явилися на ринку, можна виділити наступні сорти:

• «Карнак F1»;
• «Закусон F1»;
• «Семкросс F1»;
• «Циган F1»;
• «Іра F1»;
• «Паризький корнішон»
• «Герман»;
• «Мамин любимчик F1»;
• «Бочковий засолювальний F1»;
• «Кураж F1».

Плоди у цих сортів невеликі, пружні, з колючими пухирцями і м`якою, соковитою м`якоттю.

Серед сортів голландської селекції особливо виділяються своїми смаковими якостями сорти «Октопуссі F1», «Пассалімо F1» і «Еколь F1». Ці сорти краще для засолювання, вони ідеально підходять як для соління в бочках, так і для скляної тари. Гарні також «Доломіт F1» і «Беттіна F1». Ці сорти стійкі до захворювань і дають відмінний урожай.

У середній смузі серед улюблених народом сортів для засолювання лідирують «старі знайомі»: «Зозуля», «Алтай», «Чудовий», «Примадонна», «Чемпіон». Не відстають також «Журавльонок», «Кущовий» і бджолозапилюваний «Хрусткий».

Як вибрати огірки для засолювання

Незважаючи на таке розмаїття, для того щоб вибрати правильні огірки, слід не тільки орієнтуватися в їхніх назвах, а й зуміти визначити плоди, які підходять для засолювання, на око. Для цього уважно вивчаємо:

• Розмір. Для засолювання вибираємо огірки середньої величини, тоді як маленькі корнішони більш підходять для маринування з оцтом;
• Колір. Звичайно, на жовтуваті плоди ми навіть не дивимося. Вони зазвичай мають грубу шкірочку і тверді великі насіння. Гарні огірочки світло-зеленого кольору, особливо з білим бочком (сорт «Зозуля», «Анулька F1» та ін.);
• Шкірку. Для того щоб розсіл безперешкодно проникав всередину огірка, йому не повинна перешкодити занадто товста шкірка. Вибираючи огірок, злегка притисніть його нігтем. Якщо шкірка легко піддалася, то і маринаду буде легко наситити рівномірно весь плід;
• Пупиришки. Вони обов`язково присутні на всіх огірках для засолювання, але можуть прикрашати і плоди для салату. Для того щоб не переплутати, потрібно придивитися уважно безпосередньо на кінчики шипів. Якщо на них є чорні цяточки, сміливо можна закочувати в банки, якщо ж білі - краще не ризикувати.

Є ще один цікавий спосіб визначити ідеальні огірки в залежності від способу приготування - по їх «сорочці». Відрізняють три основні:

1. «Слов`янська сорочка» - її мають огірки для маринування. Пупиришки на них досить великі, але розташовані рідко. Це дозволять повільно проникати маринаду всередину, що підвищує пружність і забезпечує в майбутньому той самий хрест.

2. «Німецьку сорочку» носять огірки для соління. Маленькими дрібними пухирцями всіяна практично вся поверхня огірка. Розсіл швидко завдяки цьому проникає всередину. Це властивість дозволяє також отримати за короткий час смачні малосольні огірочки.

3.И, нарешті, «Азіатська сорочка» - гладка, без шипів і пупиришків. Цими огірками насолоджуємося тільки в якості компонентів літніх салатів. Для заготовок вони не годяться.

Природно, що це не все кращі сорти огірків для засолювання - щороку селекція поповнюється новими видами, які не поступаються, а часом, і переважаючими «старичків» своїми смаковими властивостями. Будемо стежити за молодою порослю, і відзначати всі достоїнства і недоліки нових сортів.