Рецепти приготування помідорів у власному соку на зиму

Заготовки на зиму на основі томатів є одними з найбільш улюблених у вітчизняних господарок. Їх роблять за різними рецептами, деякі дуже прості й містять тільки самі томати і сіль, для більш складних беруть і інші овочі, а також приправи. Багато дуже люблять помідори у власному соку. Їх на зиму теж можна заготовити по-різному - зі стерилізацією і без неї, вони бувають солодкими або гострими, і не тільки.

Класичний варіант зі стерилізацією і без

Щоб заготовити томати за класичним рецептом, потрібно підготувати такі інгредієнти:

• дрібні томати - 3 кг;
• перестиглі - 2 кг;
• 3 великі ложки цукру;
• 2 ложки солі;
• перець горошком запашний;
• лист лавровий.

Дрібні томати потрібно вимити, а місця приєднання плодоніжки наколоти зубочисткою, можна зняти шкіру. Потім вони укладаються в простерилізовані банки. Перезрілі овочі довільно подрібнюються і в каструлі з`єднуються зі спеціями, сіллю і цукром. Все це доводиться до кипіння, потім вогонь зменшується, і вміст кип`ятиться близько 5 хвилин. Отриманою сумішшю в гарячому вигляді заливається вміст банок.

Банки закриваються прокип`яченому кришками і стерилізують: з цією метою їх поміщають в широку каструлю з водою, щоб вода доходила до плічок банок, і доводиться до кипіння. Щоб банки не тріскалися, на дно каструлі кладеться ганчірка. Стерилізація відбувається 10 хвилин, потім банки закочують, перевертають, загортають і остуджують.

Можна заготовити і без необхідності стерилізації томати у власному соку. Рецепт на зиму включає в себе менше інгредієнтів - всього лише самі овочі, цукор, сіль і оцет.

Потрібно взяти по два види томатів - одні свіжі, а другі м`ясисті перестиглі з однорідною забарвленням. Їх чистять від плодоніжок і миють під проточною водою. Наступні дії такі:

• помідори для соку бланшують кілька хвилин в окропі, потім відразу ж охолоджують у холодній воді і відокремлюють шкіру;
• потім вони чистяться і нарізаються часточками;
• плоди подрібнюються блендером в однорідну масу. До неї додають цукор, сіль і ставлять на вогонь, кип`ятять, потім зменшують вогонь і готують ще 20 хвилин при постійному помішуванні. Під кінець приготування в масу кладуть оцет;
• для консервування беруться невеликі цілі томати круглої форми або у вигляді вершків з пружною шкірою і щільною м`якоттю;
• на плодоніжки робиться прокол зубочисткою на 1 см, щоб томати при прогріванні не тріскалися і не втрачали свого виду. Потім їх укладають щільно в банки;
• спочатку банки заливають гарячою водою в декілька заходів до верху і так залишають на 10 хвилин. Потім цю воду переливають в каструлю, кип`ятять і варять хвилини три і потім нею знову заливають банку на 3 хвилини;
• потім вода зливається, і помідори заливаються киплячим соком;
• банки щільно закривають гвинтовими кришками і перевертають. Укутують і залишають остуджувати приблизно на добу.

В такому стані банки повинні стояти близько місяця під пильним наглядом, потім їх потрібно переставити в темне прохолодне місце. А стерилізація в звичному вигляді потрібна не буде.

Як заготовити помідори черрі

Маленькі помідорчики сорти черрі в останні роки набули величезної популярності. Причому їх стали використовувати не тільки в якості салатного інгредієнта в чистому вигляді, але і для консервування. І багато хто активно цікавляться, як зробити помідори у власному соку, якщо мова йде про цей сорт.

Читайте також: Як правильно зберігати моркву взимку в домашніх умовах

З розрахунку на 1 л береться близько 1,5 кг томатів і 30 г солі. Для консервування краще брати банки ємністю від 0,5 л до 1 л. Рецепт виглядає так:

• помідорчики миються і сортуються залежно від зрілості: більш зрілі і м`які підійдуть для соку, а міцніші - для закладки;
• сокові овочі пропускаються через м`ясорубку, перетіраются крізь сито, видаляються шкірка і насіння;
• готову м`якоть потрібно влити в каструлю, посолити і довести до кипіння при постійному помішуванні. В ході кип`ятіння потрібно знімати піну, готується сік, поки вона повністю не зникне;
• тверді плоди кладуться на друшляк і поміщаються на пару хвилин в окріп, потім охолоджуються в холодній воді, після чого очищаються від шкірки;
• очищені цільні плоди щільно укладають в банку і заливають соком в гарячому вигляді.

Банки з вмістом закриваються кришками, потім стерилізуються в каструлі з теплою водою на вогні протягом 8-10 хвилин. Потім банки закочуються і перевертаються. Зберігати їх краще всього в коморі при кімнатній температурі. Такі томати у власному соку на зиму відмінно підійдуть як гарнір до м`ясних страв, сік ж можна вживати окремо або готувати з нього томатний суп.

Читайте також: Мариновані огірки на зиму: смачні і прості рецепти

З томатною пастою

Такий рецепт припаде до душі тим господиням, які цінують свій час. Він швидкий і дуже простий, готувати окремо сік для заливки не доведеться.

Інгредієнти для заготовки такі:

• 1,5 кг цілісних томатів;
• 200 г пасти;
• 2 л води;
• 3 столові ложки цукру;
• 2 ложки солі;
• трохи меленого перцю.

На вогонь ставиться каструлю з водою, в яку вливається паста, розведена в теплій воді і розмішати до однорідного стану. Потім туди кладуть перець, сіль і цукор і кип`ятять протягом 5 хвилин.

Помідори в друшляку спочатку витримуються пару хвилин під окропом, а потім під холодною водою, після чого чистяться від шкірки. Потім їх укладають в банки і заливають гарячим соком з пасти. Банки стерилізуються до 15 хвилин в залежності від їх ємності. Потім їх закочують і кладуть в льох.

З лимонною кислотою

Лимонна кислота - це хороший консервант, який не має негативного впливу на здоров`я і не містить хімічних добавок. Рецепт помідорів у власному соку разом з нею дуже простий, а ще банки будуть застраховані від вибуху.

На банку місткістю 3 літри беруть такі інгредієнти:

• 2 кг дрібних помідорів;
• 4 кг перезрілих томатів для соку;
• 1 ч. Л. лимонної кислоти;
• 2 солодких перцю;
• по 8 горошин чорного і запашного перцю;
• 2 лаврових листки;
• 3 зубчики часнику.

Банки для консервування стерилізуються протягом 15 хвилин. Переспілі плоди дрібно нарізають і кладуть в каструлю, заливаються водою і кип`ятять 10 хвилин, до них додаються часник і перець. Потім кладеться лимонна кислота, цукор і сіль і маринад вариться ще хвилин 10.

На дно підготовлених банок кладуть перець і лавровий лист, цілі помідори проколюють з двох сторін і укладають рядами. Солодкий перець ріжеться чвертями і теж вкладається в банки. Потім вони заливаються маринадом і тут же закочуються, кришки при цьому повинні попередньо обдавати окропом.

З часником і хріном

Для цього рецепта можна взяти томатний сік з магазину, а можна приготувати і самостійно по одному з перерахованих раніше способів. Буде потрібно для приготування такий набір продуктів:

• томатний сік - 2 л;
• тверді свіжі помідори - 2 кг;
• подрібнений хрін - чверть склянки;
• часник - стільки ж;
• солодкий перець - 250 г;
• цукор - 4 сл. л .;
• сіль - стільки ж.

Читайте також: Смачні рецепти маринованих помідорів на зиму

Томатний сік переливається в каструлю і доводиться до кипіння, після чого в нього додають сіль і цукор, а також приправи. Все перемішується і кип`ятиться ще 5 хвилин. Свіжі томати рядами кладуться в банку і посипаються ложкою цукру.

Кореневище хрону і часник подрібнюють на тертці або через м`ясорубку. Потім в кожну банку кладуть по 4 ложки того і іншого, після чого заливають соком і пастеризують 15 хвилин. Банки з вмістом закочують і зберігають в коморі або іншому відповідному для цього місці.

З соусом Табаско

Багато хто віддає перевагу оригінальний смак. Тому є велика кількість рецептів томатів у власному соку з різними додатковими інгредієнтами, що додадуть їм особливу пікантність. Завдяки соусу Табаско заготовка буде гострою і оригінальної.

На кілограм свіжих помідорів беруть:

• 4 краплі соусу;
• 6 горошин перцю;
• 5 гілок свіжої петрушки;
• 1 невеликий селера;
• 5 стебел кропу;
• по столовій ложці цукру і солі.

Свіжі помідори слід вимити, потім витримати хвилину в гарячій воді, після чого витягнути і остудити. Потім вони очищаються від шкірки, 700 г потрібно розкласти по банках, а решта відібрати для соку.

Плоди для соку дрібно ріжуться, чистяться від насіння, перекладаються в каструлю і доводяться при помішуванні до кипіння. Потім до них додаються вимита зелень, перець, соус Табаско, сіль і цукор. Вся маса витримується на невеликому вогні близько 10 хвилин. Потім вона переливається в іншу ємність і пропускається через сито. Після перетирання сік повертається в каструлю і ще раз доводить до кипіння. У гарячому вигляді їм заливаються томати в банках. Потім вони закриваються кришками і стерилізують 10 хвилин в киплячій воді.

Гостра заготовка у власному соку відмінно підійде не тільки в якості самостійної закуски, але також як основа для різних других страв, салатів, коктейлів і супів. Помідорчики і сік можна при цьому використовувати окремо.

Деякі господині люблять заготовлювати томати у власному соку на зиму, оскільки це відмінна можливість одночасно порадувати себе не тільки смачними солоними помідорами, але і томатним соком. Рецептів цієї закуски є багато, варто вибирати в залежності від своїх уподобань.