Смачні помідори у власному соку на зиму

Помідори є дуже улюбленим овочем. Причому і заготівля томатів на зиму також користується популярністю.

Соління томатів можна проводити за допомогою різних рецептів. У їх складі можуть бути лише помідори і сіль, а також вони можуть доповнюватися різними овочами, зеленню і приправами. Приготуйте помідори у власному соку на зиму, рецепти найпростіші і смачні зібрані для вас. Також у нас є й інші рецепти заготовок для зимового столу: маринування вишні, валуїв, соління кавуна.

Для приготування такого соління необхідно вибирати самі м`ясисті і стиглі плоди. Вони виділяють велику кількість соку і прекрасно підходять для засолювання у власному соку. Якщо в такому рецепті використовувати не соковиту м`якоть, то соку буде мало і суміш вийде не зовсім правильна, це будуть просто солоні помідори.

Необхідні інгредієнти:

• Помідори м`ясисті - 3 кілограми;
• Помідори перестиглі - 2 кілограми;
• Сіль - 80-100 грамів;
• Цукор - 50 грамів.

Як приготувати помідори у власному соку:

1. Для початку слід підготувати самі томати, їх миють, місця кріплення плодоніжки необхідно в декількох місцях наколоти виделкою або зубочисткою;
2. Потім в заздалегідь стерилізовані банки слід укласти невеликі томати (яких відміряно 2 кілограми), їх потрібно укладати щільно, але не доходити до горлечка, потрібно залишити місце для утворився згодом соку;
3. Іншу частину плодів потрібно нарізати на досить великі шматки, перекласти в емальовану велику каструльку, поставити на вогонь, дочекатися кипіння;
4. Після того, як суміш закипить, її необхідно зняти з вогню, перетерти через сито, пробити блендером або перекрутити через м`ясорубку, щоб суміш була однорідною, в суміш тепер слід додати поварену сіль і цукор, ретельно перемішати масу;
5. Отриманою сумішшю необхідно залити банки з плодами, рідина повинна бути на 2 сантиметри нижче горлечка;
6. Тепер можна закривати заготовку залізними кришками.

Помідори у власному соку без оцту

Такий рецепт передбачає заготівлю плодів на зиму у власному соку. Така заготовка має ніжний томатний смак і соковиті не дуже солоні плоди. Можна готувати на основі такої заготовки всілякі соусу томатного типу, причому плоди також можна нарізати в соус. Чудові помідори у власному соку - рецепт на століття!

Необхідні інгредієнти:

• Стиглі помідори - 2-2,5 кг .;
• Свіжий часник - 2-3 великих зубчики;
• Зелений лист смородини - 1-2 шт .;
• Хрін - корінь 7-8 сантиметрів;
• Кріп - 2 парасольки;
• Гіркий перець - стручок 3-4 сантиметри;
• Гірчиця порошок - 1 ст. ложка;
• Лук - 0,5 штуки;
• Кухонна сіль - 2 ст. ложки;
• Чиста вода - 1,5 літра.

Як зробити помідори у власному соку:

1. Дрібні томати слід добре промити, проколоти в деяких місцях виделкою, якщо плоди вже пошкоджені, то наколювати їх не обов`язково;
2. Листя промити;
3. Корінь хрону очистити, порізати на шматочки 3-4 сантиметрів;
4. Часник необхідно очистити, великі часточки необхідно розрізати на кілька частин;
5. Кріп також добре вимити;
6. Гіркий перець позбавити від насіння, нарізати на відрізки довжиною не більше 4 сантиметрів, якщо не подобається дуже гостра заготовка, то можна додати меншу кількість перцю;
7. Цибулю почистити і нарізати кільцями;
8. Заздалегідь готуємо банки, їх слід ретельно вимити, простерилізувати будь-яким зручним способом і висушити, також готують і кришки;
9. У банку спочатку необхідно укласти листя, перець гіркий, часник, кріп і корінь хрону;
10. Підготовленої м`якоттю необхідно заповнити не більше 2/3 частини банки, плоди повинні лежати щільно, щоб вони добре ущільнити потрібно сильно струснути ємність з томатами;
11. Тим часом готуємо сольовий розчин, який і буде солити наші плоди, для його приготування необхідно взяти воду, додати сіль і ретельно перемішувати до тих пір, поки кристалики солі не розчиняються, потім слід процідити масу через марлю, а краще через тканину, щоб весь осад залишився на тканині;
12. Тепер необхідно залити отриманим розчином ємності;
13. Зверху укласти кільця цибулі і порошок гірчиці, потім трохи доливаємо ємність розчином;
14. Заготовки закрити простими поліетиленовими кришками і тримати в кімнаті 2-3 дня, коли розчин в банках помутніє, її можна ставити в прохолодне місце, м`якоть буде просолена приблизно через місяць.

Помідори смачні у власному соку

У подібному рецепті краще використовувати томати слівовідной форм, вони мають досить гарну форму, сильну шкірку, щоб плоди не розкисли. Для томатної маси використовуються перезрілі плоди. А прянощі, використані в цьому рецепті прекрасно доповнять томатний смак і додадуть суміші аромат. Пряна суміш сподобається всім любителям соку. Крім того, таку заготовку не потрібно варити і тому заготовити помідори можна прямо на дачній ділянці. Приготуйте помідори у власному соку з часником для любителів ароматних заготовок.

Необхідні інгредієнти:

• Сливовидної томати - 5 кілограмів;
• Переспілі томати - 5 кілограмів;
• Корінь хрону - 1 штука;
• Листочки хрону - 5 штук;
• Листочки смородини - 1 пучок;
• Пекучий перець - 3 стручки;
• Часник - 1 головка;
• Кріп - 1 пучок;
• Сіль - 1 стакан.

Помідори у власному соку простий рецепт:

1. Помідори помити, підготувати всю зелень;
2. У підготовлені ємності розкласти половину всіх спецій і зелені, потім в ємності укласти цілі плоди, а потім укласти всі інші приправи;
3. Пошкоджені і переспілі плоди необхідно кілька разів перекрутити через м`ясорубку або скористатися блендером, або перетерти суміш через дрібне сито;
4. В отриману масу необхідно додати кам`яну сіль, добре перемішувати до повного розчинення;
5. Томатної масою можна заливати підготовлені ємності зі спеціями і іншими томатами;
6. Таку заготовку можна закривати кришками і залишити для просаливания на 3 дні в кімнаті, потім можна прибирати закрутки на постійне місце зберігання.

Помідори без шкірки у власному соку

Якщо помідори вже зібрані і їх потрібно заготовити, а додаткових компонентів немає, то можна використовувати цей рецепт. У його складі немає нічого крім плодів, солі і цукру, тому смак виходить саме томатний і не перебивається сильними спеціями і травами. Для приготування страв з такою заготівлею не потрібно використовувати багато солі, суміш вже солона. Консервування помідорів у власному соку не вимагає багато сил, легко приготувати і взимку насолоджуватися літніми плодами.

Необхідні інгредієнти:

• Помідори - 2 кілограми;
• Помідори невеликі - 3 кг .;
• Сіль кухонна - 80 грамів;
• Цукор - 50 гр.

Очищені помідори у власному соку, інструкція:

1. Всі плоди помити, дрібні томати добре проколоти, так як дрібні плоди зазвичай мають товсту шкірку, а для виділення власного соку необхідно їх пошкодити, також можна спочатку зняти з плодів шкірку, щоб легко це зробити необхідно потримати плоди 1-2 хвилини в окропі, потім швидко опустити в крижану воду, після такої процедури шкірка сходить дуже легко;
2. Ємності для заготовок необхідно промити харчовою содою, грамотно простерилізувати над парою і дати просохнути;
3. У підготовлені банки необхідно укласти цілі плоди;
4. Великі томати потрібно нарізати на шматочки, піддати кип`ятіння, а потім перетерти суміш через сито, можна скористатися іншим способом, але головне, щоб суміш вийшла дуже однорідної;
5. Тепер в отриману суміш слід додати сіль, відміряний цукор, масу перемішати до розчинення солі та цукру;
6. Підготовленим соком необхідно залити ємності;
7. Тепер потрібно накрити банки кришками і додатково стерилізувати їх, для цього їх потрібно поставити у велику каструлю з киплячою водою, довго стерилізувати заготовки не потрібно, для літрових банок буде цілком достатньо 10 хвилин;
8. Потім банки закочують стерилізованими кришками, перевертають, чекають їх охолодження і ставлять в прохолодне приміщення для зберігання, хоча зберігатися така заготовка може і при кімнатній температурі.

Томати з соусом Табаско

Соус Табаско надає суміші дуже хороший смак, неповторний аромат і звичайно гостроту. Всім любителям гострих томатів просто рекомендується спробувати цей рецепт. Табаско має не тільки гостроту, а й інші відтінки смаку, тому суміш доповнитись різноманітністю смаку.

Необхідні інгредієнти:

• Томати - 1 кілограм;
• Перець - 6 горошин;
• Петрушка свіжа - 5 гілочок;
• Зелень кропу - 5 стеблинок;
• Соус Табаско - 2-4 краплі;
• Селера - 1 штука невеликого розміру;
• Цукор - 1 ст. л .;
• Кам`яна сіль - ст. ложка.

Покрокова інструкція приготування:

1. Стиглі помідори промивають, опускають в гарячу воду і залишають на 1 хвилину, потім плоди вийняти з води, дати трохи охолонути, тепер необхідно зняти з них шкірку, щоб цей процес відбувався легко можна відразу після гарячої води опустити овочі в холодну воду, завдяки різкому перепаду температур, шкірка у овочів знімається дуже легко;
2. Коли плоди очищені, слід відміряти від їх кількості 700 грамів і розкласти їх в стерилізовані банки;
3. Решта плоди потрібно дрібно порізати, видалити все насіння, перекласти в підходящу ємність і довести до кипіння, важливо, помішувати суміш, інакше густа маса швидко пригорить на дно каструлі і суміш буде зіпсована;
4. Тепер в масу слід додати добре промиту зелень, соус, перець, сіль і цукор, отриману масу необхідно томити на повільному вогні приблизно 10 хвилин;
5. Потім суміш слід обережно перелити в окрему ємність і пропустити через дрібне сито;
6. Після протирання однорідну суміш повертають назад на плиту і ще раз доводять до кипіння;
7. Гарячої масою необхідно відразу залити ємності з м`якоттю, прикрити їх кришками і відправити для стерилізації в киплячу воду на 10 хвилин.

Помідори у власному соку виходять досить пряними, тому таку заготовку рекомендується використовувати для доповнення супів, других страв, салатів і навіть томатних напоїв. Причому самі плоди можна використовувати окремо від томатного соку.