Найсмачніші рецепти страв із зелених помідорів

Зібрані з грядки нестиглі томати можна не тільки залишити дозрівати в темному і сухому підвалі, але і подати на стіл: є багато страв із зелених помідорів, і найсмачніший рецепт кожен вибирає для себе сам. В основному, це закуски і салати, але існує кілька способів приготувати і десерт. Всі страви з цим інгредієнтом відрізняються незвичайним смаком і досить оригінально виглядають.

Заготовки на зиму

Консервація - один з найпоширеніших способів приготування фруктів, овочів і ягід. Навіть недостиглі плоди можна приготувати так, що вони не будуть поступатися стиглим в смаку. Є багато різних рецептів, які дозволять здивувати і порадувати близьких оригінальним блюдом.

мариновані томати

Можна приготувати мариновані томати часточками. Для цього підійдуть зовсім зелені і бурі плоди. Потрібно взяти:

• півсклянки цукру;
• 1,2 кг томатів;
• середню цибулину;
• 2 лаврові листочки;
• стакан солі;
• 150 г 9% оцту;
• 15 горошин запашного перцю і стільки ж чорного;
• 1 чайну ложку червоного меленого перцю;
• літр води.

На виході виходять дві літрових банки салату. Спочатку підготувати помідори: помити, видалити плодоніжки і нарізати часточками, потім нарізати цибулю. Після цього зробити заливку, змішавши киплячу воду з сіллю і цукром, охолодити і додати туди оцет. Лук і помідори залити, додати приправи, прибрати на 10 годину в прохолодне місце. Через зазначений час маринад злити і закип`ятити, потім залити їм розкладені по банках овочі. Стерилізувати банки 20 хвилин, потім закатати і прибрати.

Не менш смачними виходять мариновані помідори з часником і перцем. Зазвичай їх готують на зиму, але цілком можна подати до столу відразу. знадобиться:

• 800 г перцю;
• 30 г солі;
• 3 цибулини;
• 3 кг помідорів;
• 140 мл олії;
• 1 ч. Ложка перцю;
• 30 г цукрового піску (можна не додавати);
• 120 мл 9% оцту;
• коріандр, зернятка гірчиці і перець горошком за смаком.

З інгредієнтів вийде три з половиною літра салату. Помідори потрібно вимити, нарізати і викласти в емальовану ємність, посолити і залишити на дві-три години. Цибулю нарізати півкільцями і тушкувати на олії до прозорості. Посипати приправами, перемішати і остудити. Перець, часник і зелень почистити і нарізати, додати до помідорів.

Овочеву суміш перемішати і додати оцет, потім залишити для маринування в холодному місці на 2-3 дня, періодично перемішуючи. Після готовності салат розкласти по банкам (обов`язково стерильним), закрити капроновими кришками і прибрати в холодильник на зберігання.

Оригінальна страва виходить, якщо замаринувати томати НЕ часточками, а прямо цілком. Вони не втрачають пружності, мають трохи гострий смак і чудово підходять до гарніру. потрібно:

• 800 г помідорів;
• 1 перець;
• 10 г цукру;
• 20 г солі;
• 8 ст ложок 6% оцту;
• 1 гіркий перець;

На виході вийде близько 3 літрів закуски. Помідори потрібно ретельно помити. Можна скористатися содою: розвести в літрі води столову ложку соди, залишити в ній плоди на 10 хвилин, потім добре сполоснути в проточній воді. Перець потрібно очистити і нарізати.

Читайте також: Як приготувати капусту великими шматками з буряком в банках

Помідори щільними шарами укладаються в банку, їх шари чергуються з шарами перцю. Після цього потрібно відміряти потрібну кількість води: спочатку налити її в банку до країв, потім перелити в каструлю. Помідори залити окропом на 10 хвилин, злити воду. В цей час закип`ятити отмеренную воду, щоб приготувати розсіл: додати в неї солі і цукру, ще склянку води і оцет. Залити розсолом плоди, закатати банки і остудити. Блюдо буде готове через 2-3 тижні.

З іншими овочами

Можна додавати до томатів різні інгредієнти, щоб вийшли більш цікаві страви. Дуже смачний салат виходить з кабачками:

• 2,5 кг томатів;
• 12 великих зубчиків часнику;
• 3 пучка петрушки і кропу;
• 1-1,2 кг кабачків;
• 6 середніх цибулин.

Решта інгредієнти потрібні для маринаду:

• 30 г цукру;
• 6 бутонів гвоздики;
• 2,2-2,5 літра води;
• 18-20 горошків чорного перцю;
• 60 г солі;
• 6 ст. ложок 6% оцту.

Помідори нарізати кільцями (не тонше 1 см). Якщо кабачки молоді, то їх можна не чистити. Старі потрібно почистити і видалити м`якоть з насінням. Підготовлені кабачки і перець нарізати великими шматками, часник тонкими. Овочі потрібно викладати в банки шарами: спочатку покласти на дно пару гілочок зелені, потім шари овочів: кабачки, цибуля, помідори, часник, перець, але можна просто перемішати все і додати подрібнену зелень.

Після потрібно зварити маринад, додавши оцет в самому кінці, потім процідити. Залити овочі, потім стерилізувати банки 20 хвилин.

Із зелених помідорів можна зробити ікру з топінамбуром. Потрібно взяти:

• 150 г томатів;
• 100 г моркви;
• болгарський перець;
• 1-3 зубчики часнику;
• сіль за смаком;
• 30 г соняшникової олії;
• 2-3 г свіжого перцю чилі;
• чверть цибулини;
• 300 г топінамбура.

Топінамбур потрібно нарізати маленькими шматочками і тушкувати в сотейнику на рослинному маслі 4-5 хвилин, не закриваючи кришку. Потім додати цибулю і смажити ще 2-3 хвилини. Після покласти перець, готувати ще близько 5 хвилин. Томати і чилі теж подрібнити, засипати до інших овочів, закрити кришкою і тушкувати чверть години. Додати подрібнену моркву і часник і залишити на вогні ще на 5 хвилин, після цього блюдо можна подати до столу. Ікра подається і як самостійна страва, і як гарнір до котлет, тушкованою птиці і відбивних.

Можна приготувати із зелених помідорів салат з морквою на зиму. Рецепт простий:

• 12 великих томатів;
• 2 цибулини;
• 2 великих моркви;
• за смаком рослинне масло, сіль, цукор, оцет.

Морква нарізати смужками або потерти на крупній тертці, помідори і цибулю - часточками, покласти все в каструлю. Овочі посолити, перемішати і прибрати в холодильник на 11-12 годин, щоб вони дали сік. Після закінчення цього часу розігріти масло, поставити овочі на плиту і залити їм. Насипати цукор і сіль, перемішати і варити 30 хвилин на помірному вогні, в кінці додати оцет. Після цього розкласти по банкам.

Відмінною ідеєю для святкового столу стануть консервовані перці з зеленими помідорами. Їх можна заготовити про запас. знадобиться:

• 5 кг солодкого перцю;
• 300 г часнику;
• кілограм цибулі;
• зелень за смаком (можна взагалі не додавати);
• 5 кг томатів.

Читайте також: Рецепт приготування капусти пілюска на зиму з буряком і без неї

Для маринаду:

• 20 г солі;
• по 200 г оцту, рослинного масла і цукру.

Помідори потрібно нарізати і перемішати з подрібненим часником. Цією сумішшю начинити болгарський перець, потім укласти його в каструлю, пересипати цибулею і зеленню. Приготувати маринад, закип`ятити воду і висипавши в неї сіль і цукор. Оцет додають останнім, за пару хвилин до готовності. Готовим маринадом залити овочі, поставити варити. Після кипіння варити 10-15 хвилин, потім розкласти по банках, закатати.

Швидкі салати

Можна готувати не тільки заготовки на зиму, а й салати до столу. Вони виходять пікантними і вимагають зовсім небагато часу. Потрібно взяти:

• кілограм помідорів;
• 20 г 9% оцту;
• 4 зубчики часнику;
• 20 г цукру;
• столова ложка солі;
• гострий червоний перець;
• 20 г рослинного масла.

Помідори нарізати часточками, змішати з дрібно порізаним перцем, подрібненим часником, приправами і оцтом. Потім салат потрібно поставити на 12 годин в холодильник, щоб він промаринуватися. Якщо гостроти недостатньо, то кількість перцю можна збільшувати до смаку.

Дуже смачним виходить овочевий салат з кукурудзяними сухариками. Для його приготування потрібно:

• 450 г кукурудзяного хліба;
• 200 г огірків;
• 100 г свіжого базиліка;
• 0,5 чайної ложки цедри лимона;
• 1 перець халапеньо;
• 2 зелених помідора;
• 0,5 чайної ложки солі;
• 100 г зеленої цибулі;
• третину склянки оливкової олії;
• третину склянки лимонного соку;
• 2 ч. Ложки рідкого меду;
• 0,5 ч. Ложки меленого перцю.

Огірок, помідори і хліб нарізати кубиками, зелень подрібнити. Спочатку розігріти духовку до 180 градусів і викласти нарізаний хліб на деко. Його потрібно розрівняти в один шар і смажити 15 хвилин, до появи золотистого кольору, потім остуджувати приблизно півгодини. Можна обійтися без духовки, засушивши хліб в мікрохвильовій печі.

Сухарики, томати, огірки, цибуля і базилік викласти в чашку, потім приготувати салатну заправку: змішати халапеньйо, оливкова олія, цедру і лимонний сік, мед, сіль і перець, потім збити віночком або вилкою. Заправкою полити перемішані овочі, дати настоятися 5-7 хвилин і подати до столу.

Один з найбільш незвичайних салатів з недозрілими томатами - фруктово-овочевий. Він багатий на вітаміни і швидко готується. склад:

• 4 нектарина;
• 200 г свіжої полуниці;
• півсклянки дрібних зелених помідорів;
• 100 г горіха пекан або смаженого волоського;
• 300 г суміші листя салатів;
• 120 г сиру фета;
• 100 г свіжого базиліка.

Для заправки:

• 0,5 чайної ложки солі;
• 2/3 склянки рослинного масла;
• 5 г гірчиці дижонской;
• півсклянки цукру;
• 5 г насіння маку;
• за смаком дрібно порізаного ріпчастої цибулі;
• третину склянки лимонного соку.

Щоб приготувати заправку, потрібно подрібнити всі інгредієнти блендером, до отримання однорідної маси. Потім слід перелити її в контейнер з кришкою і прибрати в холодильник, де вона може зберігатися протягом тижня.

Нектарини порізати дольками, покласти в чашку і залити чвертю склянки заправки. У салатницю викласти спочатку листя салату, потім інші інгредієнти шарами. Можна відразу подавати на стіл або прибрати в холодильник, накривши кришкою. Зберігати не довше 8 годин. Перед подачею на стіл полити блюдо ½ склянки заправки.

Читайте також: Як зберігати моркву взимку в льосі, підвалі і підполі

смажені помідори

Вельми незвично, але і помідори можна посмажити. Таке блюдо в холодильнику зберігається всього три дні, але ідеально підійде для того, щоб здивувати гостей. потрібно:

• 400 г зелених томатів;
• 400 г червоних плодів;
• 10 г меленого коріандру;
• 20 г оливкової олії;
• за смаком солі і чорного меленого перцю.

Помідори розрізати навпіл. Викласти їх в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку зрізом вгору, полити олією і посипати приправами. Запікати 40-45 хвилин, поки вони не стануть м`якими. Подавати як теплими, так і холодними.

Для компанії можна приготувати сендвічі з смаженими незрілим томатами. Потрібно взяти:

• 8 скибочок томатів товщиною 0,5 см;
• чверть склянки кислого молока або сколотин;
• 10 г пшеничного борошна;
• 1 яєчний білок;
• третину склянки кукурудзяного борошна;
• чверть ложки чорного меленого перцю;
• рослинна олія;
• 8 ч. Ложок майонезу;
• 4 салатних листа;
• 4 смужки бекону;
• 4 тонких булочки для бургерів.

У глибокій ємності змішати кисле молоко і білок, в іншій - все борошно і перець. Розігріти сковороду, змастити маслом і смажити на ній спочатку змочені в молоці, потім обвалені в борошні часточки томатів. Обсмажувати приблизно по три хвилини з кожного боку, потім викласти на паперовий рушник, щоб скло масло. Смужки бекону розрізати навпіл, обсмажити до хрусткого стану.

Булочки розділити на 2 половинки, змастити зрізи майонезом. На нижні половинки покласти салатні листя, потім по 2 часточки помідорів, зверху по 2 половинки бекону. Накрити верхньою половинкою і подавати до столу.

смачний десерт

З незрілих помідорів можна зробити навіть варення. Правда, воно, скоріше, буде приправою, ніж варенням в традиційному розумінні цього слова. Дуже добре це ласощі поєднується з сиром, тостами і бутербродами з птахом. Для приготування буде потрібно:

• 400 г цукру;
• по щіпці чебрецю, базиліка і розмарину;
• 3 ст. ложки оливкової олії;
• 2 зубчики часнику;
• кілограм помідорів;
• цибулина;
• чилі за смаком.

Томати розрізати навпіл і вийняти з них м`якоть з насінням. Зручно робити це ложкою. Частину нарізати дрібними кубиками, засипати цукром і залишити настоятися. В цей час дрібно порізати цибулю і часник, потім потомить їх до прозорості на сковороді з маслом. Важливо стежити, щоб вони не засмажити. Туди ж додати чилі, щоб з`явилася пікантність.

Всі інгредієнти покласти у велику ємність, додати трави (підійдуть як сухі, так і свіжі). Після того як виділиться сік, суміш поставити на вогонь і закип`ятити, після чого вогонь зменшити і уварювати, помішуючи, до необхідної густоти. Після цього варення готове до вживання.

Варіантів блюд із зелених помідорів дуже багато. З них готують закуски, десерти, супи і салати, рецепти прості і не вимагають багато часу на приготування. Таким чином, навіть нестиглі плоди можуть піти на користь.