Рецепти приготування салатів із зелених помідорів на зиму

Приготувавши салат із зелених помідорів на зиму, можна отримати одразу кілька переваг. По-перше, експерименти з численними рецептами цієї страви дозволяють знайти застосування всім овочам, які не встигли дозріти в теплиці. По-друге, закуски з недозрілих томатів допомагають урізноманітнити раціон в холодну зимову пору. І по-третє, регулярне вживання в їжу маринованих овочів дозволяє уникнути сезонного авітамінозу.

Закуска «Дунайська»

Закуску, що отримала назву «Дунайська», можна приготувати з трьох овочів - зелених помідорів, ріпчастої цибулі і моркви. Для цього необхідно:

• помити недостиглі томати (3 кг), видалити їх плодоніжки і розрізати кожен з них на 6 частин;
• натерти на крупній тертці 1,5 кг свіжої моркви;
• очистити від лушпиння 7 великих цибулин і нарізати їх півкільцями;
• з`єднати всі овочі у великій каструлі, засипати їх сіллю (90 г) і залишити настоюватися на 5 годин;
• додати в овочеву суміш 30 горошин чорного перцю і 6 лаврових листів;
• залити в каструлю з овочами 300 мл соняшникової олії, така ж кількість оцту і засипати 120 г цукрового піску;
• поставити ємність з овочевою сумішшю на плиту;
• почекати, поки вміст каструлі закипить, а потім варити його протягом 55 хвилин;
• розкласти салат по стерилізованих скляних банках і герметично закрити їх (загвинтити кришками «твіст-офф» або закатати за допомогою спеціальної машинки).

Ємності з готовою закускою необхідно перевернути догори дном і укутати теплою ковдрою. Після того як вміст банок повністю охолоне, їх можна переставити в комору або інше зручне місце, де вони будуть зберігатися до зими.

Овочева суміш «болгарочкой»

Для приготування зимового салату із зелених помідорів «болгарочкой» потрібно мати всього 4 овоча - солодкий перець, морква, недостиглі томати і цибулю. Діяти потрібно в такий спосіб:

• ретельно вимити всі інгредієнти;
• нарізати помідори (5 кг) великими кубиками, попередньо видаливши їх плодоніжки;
• очистити 950 г моркви і нашаткувати її кружальцями завтовшки 3-4 мм;
• зняти з ріпчастої цибулі (900 г) лушпиння і нарізати його півкільцями;
• нашаткувати соломкою солодкий перець (1,2 кг);
• покласти овочі в каструлю, засипати їх сіллю (95 г) і настояти 6-7 годин;
• залити овочеву суміш соняшниковою олією (220 мл), оцтом (280 мл) і підсолодити її цукровим піском (90 г).

Вміст каструлі потрібно довести до кипіння і варити протягом півгодини. Готовий салат слід розкласти по простерилизованнимбанкам і закатати.

Салат «Смакота»

До складу закуски «Смакота» входить 6 інгредієнтів - недостиглі томати, білокачанна капуста, часник, свіжі огірки, ріпчаста цибуля і морква. Готувати його потрібно за такою схемою:

• нашаткувати 1,2 кг капусти соломкою;
• нарізати 1,3 кг не встигли дозріти помідорів невеликими кубиками;
• натерти 600 г моркви на крупній тертці;
• нарізати півкіло лука півкільцями;
• розтерти в кашку 4 зубчики очищеного часнику;
• зняти шкірку з огірків (1,6 кг) і нарізати їх брусками;
• змішати всі овочі в об`ємній каструлі і пересипати їх кухонною сіллю (85 г);
• залишити суміш настоюватися на 3 години;
• влити в ємність з салатом 55 мл оцту і 240 мл соняшникової олії.

Читайте також: Рецепт приготування смачної гострої аджики на зиму

Каструлю з овочами слід поставити на вогонь і варити її вміст протягом 55 хвилин. Готову закуску потрібно перекласти в простерилізовані скляні банки і закатати.

Закуска «Азіатська»

Основна відмінність цього рецепта салату із зелених помідорів на зиму від інших полягає в тому, що він передбачає використання гострих спецій. Для приготування закуски, що отримала назву «Азіатська», необхідно:

• нашаткувати баклажани (2 кг) товстими шайбами, вимочити їх в сольовому розчині 15 хвилин і обсмажити на маслі;
• нарізати 1,9 кг томатів, 2,1 кг солодкого перцю і 850 г цибулі кружками або кільцями;
• перекласти овочі в сковороду з невеликою кількістю соняшникової олії;
• нашаткувати півкільцями 180 г пекучого перцю і всипати його в овочеву суміш;
• поставити сковороду на плиту, трохи обсмажити її вміст в маслі, а потім залити його літром води і тушкувати під кришкою 45 хвилин;
• влити в овочеву суміш 125 мл оцту, всипати 80 г солі і протримати на вогні ще 5 хвилин.

Читайте також: Рецепти приготування маринованих зелених помідорів на зиму

Остигнули овочі і баклажани потрібно викласти в стерилізовані банки шарами. Ємності з готовою закускою слід герметично закрити.

Салат «Кобра»

Існує простий рецепт приготування салату із зелених помідорів без варіння. До складу цієї заготовки входять:

• несозревшіе томати - 5 кг;
• часник - 35 зубчиків;
• зелень петрушки - 220 г;
• червоний пекучий перець - 350 г;
• оцет - 280 мл;
• цукор - 125 г;
• сіль - 115 г.

Для приготування закуски потрібно подрібнити перець, часник, петрушку і покласти їх у велику каструлю. У цю ж ємність потрібно засипати нарізані часточками помідори, засипати цукор і сіль. Вміст каструлі потрібно настояти протягом 2 годин, а потім залити оцтом. Готову суміш слід перекласти в простерилізовані банки і протримати кожну з них в киплячій воді 20 хвилин. Після цього тару з салатом необхідно закатати, остудити і прибрати на зберігання в шафу чи інший зручний місце.

Ікра «Пікантна»

Замість салату на зиму із зелених помідорів за рецептом, не вимагає значних витрат часу, можна приготувати овочеву ікру. Для цього потрібні наступні продукти:

• не встигли дозріти томати - 2,9 кг;
• пекучий перець - 190 г;
• ріпчаста цибуля - 850 г;
• морква - 850 г;
• солодкий перець - 550 г;
• соняшникова олія - ​​220 мл;
• цукор - 135 г;
• сіль - 70 г;
• оцет - 9 мл на кожну банку об`ємом 1 л.

Читайте також: Рецепти смачних заготовок помідорів на зиму

Всі овочі необхідно вимити, очистити від шкірки (при її наявності), нарізати великими шматками і подрібнити за допомогою м`ясорубки. В овочеву масу слід додати цукор, кухонну сіль і масло. Суміш потрібно настояти 7 годин, а потім прокип`ятити 45 хвилин. Потім ікру необхідно розкласти по стерилізованим банкам, влити в кожну з них оцет і закатати.

Домашня заготовка «Схід»

Їх нестиглих помідорів можна приготувати закуску з пікантним кислувато-солодким смаком. Для цього необхідно:

• нарізати часточками 3 кг томатів, 2 кг яблук, 400 г айви, перемішати і збризнути соком, вичавленим з половинки лимона;
• нашаткувати кільцями 400 г ріпчастої цибулі і 1,25 кг болгарського перцю, засипати їх цукром (95 г) і сіллю (80 г);
• настояти овочі та фрукти 40 хвилин в різних ємностях;
• пересипати інгредієнти в одну велику каструлю, влити в неї 250 мл оцту і півлітра соняшникової олії, додати базилік, лавровий лист і гвоздику за смаком;
• поставити ємність з овочами і фруктами на вогонь, прокип`ятити чверть години;
• додати в каструлю подрібнений часник (11 зубчиків) і проварити ще 5 хвилин.

Готову суміш потрібно розкласти по стерильним банкам і закатати. Потім ємності з закускою потрібно перевернути догори дном, укутати товстою ковдрою і добре охолодити.

Для приготування салатів з незрілих помідорів потрібно вибирати тільки якісні, свіжі овочі і фрукти. В цьому випадку домашні заготовки вийдуть не тільки смачними, а й дуже корисними для здоров`я.