Томатний кетчуп в домашніх умовах - заготовки на зиму

Відомо, що в магазинному кетчупе стільки ж томатів, скільки і в чіпсах картоплі. Тому останнім часом став популярним кетчуп, приготований в домашніх умовах на зиму. Він може зробити максимально апетитним будь-яку м`ясну страву. Існує велика кількість рецептів домашнього кетчупу з помідорів на зиму. Кожна господиня намагається внести свою родзинку в стандартний рецепт.

Вся правда про продукт

Кетчуп не завжди робили з помідорів. Спочатку, ще в ХVIII столітті, смачний соус готували з анчоусів, квасолі, грибів і часнику з додаванням вина або будь-яких інших алкогольних напоїв. А саме слово «кетчуп» пішло від китайського koechiap - соус з консервованою рибою. Першим в промислових масштабах виробництвом томатного кетчупу зайнявся Генрі Джек Хайнц ще в 1876 році. Його рецепт донині вважається найкращим і тримається в строгому секреті.

На сьогоднішній день існує багато питань, пов`язаних з користю або шкодою цього продукту. Але скільки б про це не говорили, менше любителів томатної приправи не стає.

Можна розглянути основні плюси і мінуси кетчупу:

1. Користь. Головний інгредієнт - стиглі помідори, які перетирають в пюре і додають болгарський перець, сушений лук, стандартні спеції і прянощі. Також можливе використання яблучного, бурякового або сливового пюре. І якщо в соус більше не вводити ніяких інгредієнтів, то його сміливо можна назвати корисним, так як будь-який натуральний продукт несе для здоров`я свою цінність. Помідори самі по собі багаті мінеральними речовинами (калій, магній, цинк, фосфор і кальцій), органічними кислотами, вітамінами групи В, Е і С. Томати ще є хорошими антиоксидантами.
2. Шкода. Часто можна почути, що томатний соус є прикладом нездорової їжі, так як в ньому повно хімії - шкідливих добавок і консервантів. На полицях в магазинах можна знайти велику кількість соусів, але зрозуміти, який з них найменш шкідливий можна тільки за допомогою ГОСТу. У кетчупу вищого сорту зміст томатів буде близько 40%, а у нижчого - 15%. Ще одним мінусом є те, що кетчупи продають в пластикових пляшках, тобто продукт не проходить стерилізацію і згодом там відбувається процес адгезії (вилуговування полімерної речовини, яке вбирається безпосередньо продуктом).

Читайте також: Рецепти приготування смачної кабачкової ікри на зиму

При покупці томатного соусу, як і всіх інших продуктів харчування, слід уважно стежити дату виробництва. Продукт в скляній пляшці має досить великий термін придатності: від півроку до двох років. Крім того, потрібно звертати увагу на сам продукт: якщо в ньому видно багато бульбашок повітря, то не варто брати його, так як тут явно порушена технологія виготовлення. Відкоркованої соус слід зберігати в холодильнику.

Цікаві факти

Кетчуп - найсмачніша добавка до їжі. Часто без цього томатного соусу блюдо є незавершеним. Крім того, відомий ряд цікавих і дивовижних фактів про цей продукт, які ні в якій мірі не відносяться до кулінарії:

• У XIX столітті цю приправу використовували як ліки від діареї та диспепсії.
• Цей продукт є хорошим антиоксидантом.
• Соус рекомендують охочим схуднути, так як він абсолютно не містить жиру і в ньому всього лише 16 калорій на 100 грам продукту.
• У 1949 році в США на заводі з виробництва продукту Г. С. Саппіджера була зведена величезна пляшка кетчупу висотою майже 52 м.
• Помічено, що діти вживають на 50% продукту в рік більше, ніж дорослі.
• Справжній, хорошої якості кетчуп не повинен витікати сам з пляшки, для його вилучення необхідно струсити ємність.
• Томатний соус є відмінним і миючим засобом.
• Він відмінно полірує будь-які метали.
• Препарат застосовують для чищення срібла і міді.

Справжній домашній кетчуп

За смаковими якостями домашній кетчуп нічим не поступається магазинному. Його великим плюсом є те, що він абсолютно натуральний, так як готується без крохмалю і барвників. Приготування кетчупу в домашніх умовах з помідор займає не дуже багато часу. Для цього необхідні наступні заготовки:

• помідори - 4-6 кг;
• цибуля - 2-3 головки;
• часник - 5 зубчиків;
• оцет (9%) - 1 склянка;
• перець - 2 ч. л .;
• гірчиця або гірчичні насіння - 2 ч. л .;
• цукор - 200 г;
• сіль - 50 г;
• гвоздика - 6 зірочок;
• невеликий шматочок кориці;
• насіння селери - ½ ст. л.

Читайте також: Рецепти приготування смачних овочевих салатів на зиму

Робота не займе багато сил і часу. Спочатку необхідно загасити помідори з дрібно порізаною цибулею в емальованій каструлі. Для цього потрібно дрібно нарізати овочі. Гасіння має триває не більше 20 хвилин. Охолоджену масу перетерти через сито. Потім отриманий сік варити до тих пір, поки його кількість не стане наполовину менше. Всі приготовлені заздалегідь прянощі скласти в марлевий мішечок і опустити в киплячу масу. Варити протягом ще 10 хвилин. Перед закінченням варіння посолити, поцукрити, додати оцет і дрібно нарізаний часник. Ще гарячий кетчуп розливають в простерилізовані заздалегідь банки і відразу закупорити.

Рецепт китайського соусу

Зважитися приготувати домашній томатний кетчуп може не кожна господиня. Вважається, що простіше збігати в найближчий магазин, вибрати потрібний соус і заправити їм приготовані страви. Але в цей момент мало хто замислюється, що кетчуп своїми руками буде більш корисний. Наприклад, у китайського кетчупу в домашніх умовах на зиму рецепт дуже простий. Необхідні такі інгредієнти:

• помідори - 3 кг;
• оцет - 150 г;
• часник - 2 зубчики;
• мелена гвоздика - 5 г;
• цукор - 400 г;
• сіль - 50 г;
• мелена кориця - 30 г.

Спочатку необхідно протерти помідори через сито або друшляк (чим менше отвори, тим краще). Потім в емальованому посуді отриману масу ставимо на повільний вогонь. В цей же момент додаємо спеції. А прянощі потрібно помістити в марлевий мішечок, який легко зробити самостійно, і покласти в каструлю. Варити необхідно до тих пір, поки маса набуде вигляду соусу. Прибрати з вогню і видалити мішечок зі спеціями. Готову суміш розлити в простерилізовані банки і закупорити.

Читайте також: Рецепти смачних і швидких салатів зі свіжої моркви

Західноєвропейська томатна приправа

Приготувати кетчуп в домашніх умовах можна швидко і смачно. Багато господинь вже відійшли від покупки магазинного варіанту, так як домашній приготований без будь-якої хімії. Його може вживати навіть дитина. Західноєвропейський соус готується з доступних інгредієнтів:

• помідори - 5-6 кг;
• 3% оцет - 2 ст. л .;
• сіль - 2 ст. л .;
• гірчиця - 2 ч. л .;
• мелений червоний перець - ½ ч. л .;
• кориця - ½ ч. л .;
• мелений мускатний горіх - ½ ч. л .;
• гвоздика - 3 зірочки.

Готування не вимагає зайвих витрат часу і сил. В першу чергу необхідно очистити помідори від шкірки. Це легко зробити, якщо попередньо обдати овочі окропом. Потім слід їх нарізати і варити протягом 25 хвилин. У цей момент слід додати сіль. Далі томатну масу перетерти через сито і додати прянощі і оцет.

Для повної готовності слід повторно проварити суміш ще протягом 30-40 хвилин на повільному вогні, не допускаючи підгоряння. Необхідно зауважити, що гостроту і солодкість господиня може регулювати самостійно в залежності від доданих спецій і прянощів.

Час не стоїть на місці. Зовсім невелика кількість років тому радянська людина не знав, що таке кока-кола, гамбургер, йогурт, чіпси і т. П. Гарне слово «соус» було замінено простим - «підлива». А в серіалах красиві страви були приправлені чимось червоним і білим.

Зараз, занурившись у вир буржуазного кулінарного розпусти, людина розуміє, що це були кетчуп і майонез, які стали невід`ємною частиною нашого кулінарній життя.