Як дуже смачно приготувати квашену капусту на зиму?

Квашена капуста - це не тільки смачна традиційна закуска російської та української кухонь, а й необхідний інгредієнт багатьох страв, наприклад, салатів, овочевих рагу, м`ясних делікатесів або перших страв.

Крім того квашений овоч - це ще й натуральне загальнозміцнюючий, противірусну, сечогінний засіб. Завдяки входять до складу страви вітамінів С, К, групи В, мінералів: калію, заліза, кальцію і магнію, продукт налагоджує роботу травної системи, покращує стан шкірних покривів, допомагає побороти всілякі вірусні і простудні інфекції. При цьому свою корисність квашений овоч зберігає до 8 місяців.

А ось як заготовити ласощі так, щоб за цей час воно не зіпсувалося і залишилося корисним, детально розглянуто в запропонованих рецептах.

продукти:

• Капуста - 3 кг
• Морквина - 0,3 кг
• Сіль - 50 г
• Цукор - 25 г
• Лавровий лист - 1 шт.
• Горошини запашного перцю - 3 шт.

капуста

Процес заготівлі виглядає наступним чином:

1. Нашаткувати очищену від верхніх листочків і качана капусту однакової невеликої соломкою.
2. Морквину помити і почистити від шкірки. Потім натерти коренеплід на крупній тертці, можна нарізати кружальцями або соломкою.

Увага! Подрібненою морква додасть заготівлі жовтий відтінок.

1. Підготовлені овочі змішати в пластмасовому тазу (призначеному для харчових продуктів) або в емальованому каструльці.

Увага! Капуста не квасять в пластикових або алюмінієвих ємностях, тара призначена лише для змішування інгредієнтів.

1. Посолити капусту, добре перемішати. Перемять овочі руками для виділення соку. Вмішати в заготовку цукровий пісок.

Увага! Для заготівлі використовувати тільки кам`яну сіль крупного помелу, не використовувати йодовану і сорти «Естра».

1. Готову суміш щільно утрамбувати в чисті трилітрові банки доверху. Прикрити тару марлею або бавовняною тканиною. Залишити продукт на ніч при кімнатній температурі.
2. Після закінчення часу на поверхні заготовки з`являться бульбашки, які свідчать про початок процесу бродіння. Після цього капусту проткнути в декількох місцях, випускаючи пухирці газів. Повторити процедуру на другу і третю добу.
3. На третій день продукт повністю готовий до вживання. Тепер квашену капусту в банках на 3 літри перенести в льох або прибрати в холодильник для подальшого зберігання.

Подати частування у вигляді салату, присмачивши олією і прикрасивши кільцями ріпчастої цибулі.

Квашена капусточка з кмином по-карельські

Способів, як заквасити капусту, щоб вона була хрустка відомо кілька. Один з перевірених варіантів - використовувати в заготовку спеції, наприклад, кмин. Таким чином, вийде не тільки ароматне і смачне частування, а й хрустке ласощі.

кмин

компоненти:

• Кмин - 2 ст.л.
• Капуста - 3,5 кг
• Морква - 0,2 кг
• Сіль - 80 г.

Процес, як солити капусту з кмином на зиму, наступний:

1. Капусту відділити від верхніх листків, сполоснути водою. Розрізати овоч на четвертинки і вирізати качан. Подрібнити капусту соломкою однакового розміру (дрібної, великої або середньої).
2. На великій тертці подрібнити чищену і миту моркву (або порізати кружальцями).
3. В окремому посуді з`єднати овочі, додавши сіль і кмин. Перетерти овочі в руках до появи соку.
4. Підготувати емальований таз без сколів і пошкоджень. Дно ємності застелити цільними листами капусти.
5. У таз пересипати подрібнені овочі та потрамбовать дерев`яним товкачем. Зверху придавити заготовку тарілкою (блюдом), діаметром трохи менше таза. Поверх встановити вантаж (наприклад, у вигляді трилітрової банки з водою). Накрити рушником або марлею в кілька шарів.
6. Квасимо капусту, приготовлену за цим рецептом на зиму, 4-5 днів при температурі вище 20 градусів.

Увага! Раз на добу обов`язково раскутать заготовку і проткнути в декількох місцях дерев`яною паличкою для виходу газових бульбашок.

1. Після закінчення зазначеного часу готовий продукт розфасувати по скляних банках і зберігати на балконі або в холодильнику при температурі 5-7 градусів.

Підходить таке частування в якості овочевого салату з додаванням журавлини олії, а також як компонент щей або начинка випічки, вареників.

Заготівля квашеної капусти на зиму - традиційний рецепт

Класичний рецепт закваски в відрі або дерев`яному діжці без добавок і спецій є родзинкою російської кухні. Виходить заготівля насиченою натуральним смаком і ароматом овоча, при цьому готується дуже швидко.

Прекрасне зимова страва

компоненти:

• Капуста - 2 кг
• Морква - 200 г.

розсіл:

• Вода - 8 л
• Сіль - 800 г.

Алгоритм приготування традиційної закуски:

1. Капусту середніх або пізніх сортів відокремити від верхніх забруднених і зіпсованих листків, качани. Промивши овоч проточною водою, обов`язково його обсушити рушником. За допомогою шинкування або гострого ножа подрібнити капусту тонкою соломкою.
2. Морквину очистити від шкірки, ретельно промити, видаляючи залишки бруду і землі. Натерти коренеплід на тертці з великими зубцями.
3. Перемішати заготовлені овочі в емальованій каструлі.

Увага! Гостроти заготівлі додадуть: хрін, пекучий перчик, зубчики часнику, солодощі - морква, яблука або болгарський перець.

1. Одночасно підготувати простий розсіл. Очищену воду вилити в відро. Розчинити в рідини кристали солі.
2. Невеликими порціями пересипати шинкованную капусту з морквою в відро з розсолом. Залишити овочі на 5 хвилин в розсолі.

Увага! Засинаючи наступну партію капусти в розсіл, залишити на 10 хвилин. Використовувати розсіл тільки для трьох порцій капусти. Потім додати в воду ще 100 грамів солі і перемішати до розчинення.

1. Віджати руками капусту і утрамбувати в каструлю, відро або емальований таз. На капусту покласти дерев`яний кружок або тарілку, зверху встановити вантаж. Прикрити заготовку тонкої тканиною або марлею і залишити для сквашування на 3-4 дні при температурі 20 градусів. Раз в день вантаж знімати, а заготовку протикати дерев`яною паличкою для видалення газів, що утворюються.
2. На четвертий день гніт прибрати, розфасувати заготовку по банкам.
3. Банки з заготовками закрити капроновими кришками і прибрати в холод.
4. Повністю готова до вживання квашена капуста в розсолі швидкого приготування буде через два тижні.

Щоб зберігати квашену капусту якомога довше, потрібно опустити заготовку в прохолодний льох або помістити в холодильник.

Рецепт квашеної капусти по-домашньому з журавлиною

Якщо потрібно дуже швидко приготувати квашену капусту, на виручку прийде даний рецепт. Блюдо буде готове всього за добу. При цьому в рецептуру додаються журавлина - смачна і корисна ягода, яка не тільки урізноманітнює блюдо, але і захистить організм від впливу вірусів.

журавлина

продукти:

• Капуста - 10 кг
• Журавлина - 200 г
• Пучок кропу - 1 шт.
• Сіль - 1 ст.

Процес заготівлі корисного частування з журавлиною:

1. Приготування страви починається з того, що потрібно очистити від верхніх листків капусту, вирізати качан, розрізавши овоч навпіл. Після цього нарізати капусту дрібною соломкою однакового розміру.
2. Капустяну соломку перекласти в глибоку емальовану миску. Додати сіль, розмішати заготовку. Перемять капусту руками. Щільно утрамбувати подрібнений овоч в мисці за допомогою дерев`яного маточки, залишити на 60 хвилин. Після закінчення часу повторити процедуру: пом`яти капусту, утрамбувати і залишити на годину.
3. Через 60 хвилин, коли овоч дасть достатньо соку, додати в заготовку мелкорубление гілочки кропу. Розмішати капусту з зеленню. Перенести заготовку в прохолодне місце для засолювання і залишити на добу.

Увага! Якщо соку вийшло дуже багато, частина рідини можна злити. Однак не виливати сік повністю, інакше овочева заготівля вийде сухою і не хрусткою.

1. Солону капусту змішати з промитими і підсушеними ягідками. Акуратно перемішати суміш руками або дерев`яною лопаткою.
2. Розфасувати частування по банкам і зберігати в холодильнику. Якщо розкласти заготовку в дерев`яні бочонки, то зберігати ласощі можна в погребі.

Таким же чином можна приготувати квашену капусту з брусницею або використовувати в рецепт суміш ягід з журавлини і брусниці. 

Солодка квашена капуста

Такий спосіб, як квасити капусту в домашніх умовах в поєднанні з солодким болгарським перчиком і морквою, кілька екзотичний, але має своїх шанувальників. Отримане ласощі - справжня вітамінна бомба, яка не тільки зміцнить імунітет, але і допоможе впоратися з авітамінозом в зимову пору.

Болгарський перець

Складові:

• Перчик болгарський - 0,2 кг
• Капуста - 1 кг
• Морквина - 0,3 кг
• Вода - 1 л.
• Сіль - 1 ст.л.

Процес закваски капусти в банку:

1. Капусту відділити від брудних і зіпсованих листочків. Обполоснути овоч і обтерти рушником. Розрізати капусту на чотири частини, вирізати качан. Нашаткувати овоч тонкою соломкою або однаковими за розміром кубиками.
2. Перець очистити від насіння і плодоніжки. Сполоснути овоч водою і подрібнити півкільцями.
3. Очищену від шкірки і промиту від бруду морквину натерти на тертці з великими зубцями.
4. Скласти подрібнені овочі в пластмасову миску, акуратно перемішати.
5. У теплій воді розчинити сіль.
6. Розфасувати овочеву заготівлю по чистим баночках. Залити вміст банок розсолом, струснути тару. Утрамбувати капусту в банках дерев`яним брусочком або товкачем. Прикрити ємності марлею або тонкою бавовняною тканиною.
7. Сквашуватися продукт буде протягом 2-3 діб. Обов`язково кожен день протикати заготівлю дерев`яної або пластикової паличкою, випускаючи тим самим утворилися гази.
8. На третю добу можна закрити банки капроновими кришками і прибрати в холодильник для подальшого зберігання.

Увага! Дуже смачною вийде квашена капуста на зиму, якщо в рецепт замість болгарського перцю використовувати яблучка сорту Антонівка.

Засолка цвітної капусти

В даному рецепті розглянуто, як правильно солити на зиму кольорову капусту з морквою. Цвітна капуста вийде особливо смачною завдяки додаванню ароматних трав, листків смородини і кропу, а морква додасть заготівлі красивий відтінок. Квасити овоч можна як в банках, так і в каструлі або діжці.

компоненти:

• Капуста цвітна - 1 кг
• Морква - 250 г

морква

• Листя винограду, смородини - по 3 шт.
• Горошини перцю запашного - 3 шт.
• Листи лавра - 2 шт.
• Стебла селери - 2 шт.
• Пучки кропу - 1 шт.
• Сіль - 50 г
• Вода - 1 л.

Алгоритм приготування квашеної цвітної капусти:

1. Капусти промити, розібрати на суцвіття і обсушити рушниками.
2. Морквину очистити і нарізати тонкими кружечками.
3. Листя смородини і винограду промити. Зелень селери і кропу подрібнити.
4. Підготувати чисті трилітрові банки. На дно ємності покласти листочки лавра, смородини, винограду і горошини перцю. Далі шарами по черзі викласти зелень кропу і селери, слідом капустяні суцвіття, зверху - терту моркву. Чергувати шари, наповнюючи тару доверху. Останнім шаром покласти селеру і кріп.
5. Закип`ятити воду і розчинити в ній сіль. Киплячим розсолом залити вміст банок. Прикрити ємності марлею.

Увага! Норма солі при квашенні білокачанної або цвітної капусти на зиму - 50 грамів на 1 літр води.

1. Солити овоч протягом 2-3 днів. Потім перенести заготовку в льох або холодильник для подальшого зберігання.

Рецепт приготування квашеної синьої капусти

Заготовити на зиму можна і краснокочанную капусту. Квашений овоч багатий безліччю корисних речовин, насичений смаковими якостями і ароматами. Крім того закуска з синьої капусти виглядає ошатно і святково.

червонокачанна капуста

компоненти:

• Капуста - 2,5 кг
• Яблука зелені - 1 кг
• Лук - 0,4 кг.
• Сіль - 0,1 кг.
• Насіння кропу - 1 ст.л.

Порядок приготування квашеного овоча:

1. Качани промити, зняти брудні листи, видалити качани. Капустяні головки нашаткувати тонкою соломкою.
2. Яблучка сполоснути, очистити від насіннєвої коробки і шкірки. Нарізати фрукти тонкими часточками.
3. Лук відлущити, обполоснути водою і нарізати півкільцями.
4. Змішати підготовлені інгредієнти з сіллю і насінням кропу в емальованому тарі.
5. Щільно утрамбувати овочеву суміш в банки. Зверху встановити гніт.

Увага! Під кожну ємність з капустою поставити тарілку, так як під час сквашування буде стікати сік.

1. Витримати засолювання протягом трьох діб при кімнатній температурі. Потім закрити банки капроновими кришками і опустити в підвал або помістити в холодильник.

Приготувати фіолетову квашену капусту можна і за іншим рецептом, заливаючи капустяну заготовку розсолом з оцтом. Дуже смачною солона капуста виходить в поєднанні з болгарським перцем, журавлиною, морквою, буряком.