Кращі рецепти швидкої засолювання капусти

Капуста - чудовий джерело вітамінів і мінералів. Цей продукт можна назвати універсальним, оскільки існує безліч способів і рецептів приготування. Він служить чудовим доповненням до будь-якої страви повсякденного або святкового столу. Один з найбільш популярних варіантів заготовки - швидка засолювання капусти.

Загальні відомості про приготування

Солона капуста - чудова альтернатива квашеної. Готується вона значно простіше, а за смаком нітрохи не поступається. Класичний рецепт розсолу передбачає мінімальний набір інгредієнтів: вода, сіль, оцет (або оцтова есенція), цукор, масло соняшника. Але існує чимало різновидів.

Традиційний набір продуктів - це капуста, а також додаткові овочі. Найчастіше використовується морква. Її кількість в рецептах вказано умовно. Насправді можна додавати на розсуд. Вона надає приємний смак і робить капусту хрусткою.

Практично завжди в процесі засолювання додаються прянощі. Традиційний склад: горошини перцю (причому досить часто застосовується не тільки чорний для додання гостроти, але і запашний для аромату), лаврове листочки (не більше одного, двох), кмин, гвоздика, насіння кропу. А також можна доповнити мускатним горіхом, коріандром і імбиром.

Деякі варіанти приготування можна віднести до пікантних і екзотичним рецептам. У них додаються родзинки, мед, східні прянощі, яблука. Далі представлені кращі рецепти засолювання капусти швидкого приготування. Тут є як прості варіанти, так і незвичайні способи, які зможуть прикрасити святкову трапезу.

Особливості вибору овочу

Для заготовок переважно вибирати сорти середнього або пізнього строку дозрівання. Потрібно брати білі похрустивают при натисканні качани. Листя повинні бути жорсткими, без ознак захворювання або паразитів. Правильно обрана капуста буде хрустіти і зберігати свої неперевершені якості дуже довго. Найбільш популярні сорти для засолювання:

• «Слава»;
• «Мідорі»;
• «Подарунок»;
• «Доброводская»;
• «Купчиха»;
• «Краутман».

Ці різновиди відрізняються великим качаном з маленькою качаном. За вагою один овоч може досягати декількох кілограмів. Ці сорти чудово зберігаються навіть без закочування. А приготовані за всіма правилами заготовки добре простоять до наступного сезону.

При покупці важливо звернути увагу на зовнішні зелене листя. Вони не повинні бути подморож. Якщо ж їх зняв продавець, цілком ймовірно, що на них відбилися сліди заморозків.

Підготовка інгредієнтів і робочого місця

Процес засолювання або квашення не вимагає особливих навичок і майстерності. До того ж його не можна назвати дуже трудомістким. Основна частина приготування умовно ділиться на кілька етапів, це заготовка продуктів, приготування розсолу і подальша обробка:

• Миски і банки для приготування, а також всі інструменти (вилки, ножі, ложки) перед заготівлею потрібно добре вимити і облити окропом.
• Спочатку овочі треба почистити, промити листя і порізати. Прибрати зіпсовані і надмірно забруднені ділянки. Вирізати качан. Якщо в рецепті використовуються інші овочі (морква, буряк або цибуля) їх теж потрібно підготувати заздалегідь.
• Шинкувати овочі можна на будь-якій поверхні: дерев`яної, пластикової або пластмасовою. Можна придбати ніж, призначений саме для нарізки овочів. З його допомогою шинкувати набагато зручніше.
• Вибрати підходящий посуд для розсолу, якщо передбачається окреме приготування маринаду. Для тих рецептів, в яких капуста просто перетирається руками з сіллю, підібрати містку ємність.
• Не можна вибирати посуд з матеріалів, що піддаються впливу кислоти. Бажано брати пластикові, скляні або емальовані ємності. У цьому випадку на поверхні миски не повинно бути відколів і пошкоджень, так як метал, що знаходиться під шаром емалі, може вступати в хімічну реакцію з речовинами, що входять до складу інгредієнтів.
• У багатьох рецептах передбачається приміщення заготовки в банки. Коли овочі готуються спочатку в широкому посуді, їх потрібно буде придавити під гнітом. Овочевий сік і маринад повинні повністю покрити продукт.
• Якщо капуста укладалася в банки, сік теж буде виділятися. З цієї причини краще всього помістити банки в широку ємність, щоб рідина не стікала на підлогу.
• Коли овочі почнуть бродити, на поверхні з`явиться пінна шапочка. Її потрібно періодично знімати. До того ж в процесі бродіння утворюється газ. Його надлишки можуть зіпсувати смак продукту. Заготівлю потрібно зрідка протикати зубочисткою, щоб випускати надлишок газу.
• Банки простерилізувати і щільно загорнути кришками.

Читайте також: Рецепти заготовки капусти по-корейськи на зиму в банках

Кращі способи засолювання

Швидка засолювання капусти в домашніх умовах - один з найпопулярніших варіантів заготовки на зиму. Існує безліч різних рецептів соління і квашення. Крім того, для поліпшення смаку і надання незвичайного аромату нерідко додаються всілякі прянощі і спеції: від звичних на Русі цибулі та часнику до східних приправ.

З додаванням буряка

Буряк надає капусті красивий відтінок, оригінальний присмак і додаткові поживні речовини. Рецепти, в яких поєднуються ці два інгредієнти, отримали широку популярність.

Для приготування потрібні:

• листя капусти (без качана) - 5 кг;
• морква і буряк - кількість за бажанням;
• перець (солодкий) - 0,6 кг;
• 2-3 середні цибулини;
• сіль - півсклянки;
• спеції (для додання гостроти і аромату).

Всі овочі, крім цибулі, очистити, усунути зіпсовані ділянки, потім подрібнити. Помістити у велику зручну ємність (скляний або емальований), додати сіль і приправи, ретельно перетерти. Після цього помістити кілька очищених цибулин. Поставити ємність у великій таз, накрити марлевою матерією, залишити до кінця дня.

Час від часу протикати капусту зубочисткою або дерев`яною паличкою. Ступінь готовності визначається за наявністю піни. Коли вона перестане з`являтися, продукт готовий. Можливо, знадобиться близько 2-4 днів. Після цього потрібно закрити капусту в банках пластиковими кришками. Якщо потрібно зберегти овочі довше, залити кип`яченим олією (шар - близько 1 см).

Це не найшвидший спосіб засолювання капусти, але приготовані таким чином овочі виходять дуже смачними.

Швидкий варіант квашення

За допомогою цього рецепта можна досить швидко посолити капусту. Якщо приступити до приготування ввечері, то на ранок все буде готове до подачі на стіл. Однак придатний цей продукт не довше 3-4 тижнів, навіть за умови зберігання в прохолодному місці.

Читайте також: Маринований часник: швидкі рецепти на зиму

продукти:

• капуста - 1 кг;
• буряк - 1 кг;
• морква;
• часник - кілька зубчиків.
• вода - 2 склянки;
• цукор - 130 г;
• оцет - 4 ст. л .;
• сіль - 1 ст. л.

Капусту порізати і добре розім`яти руками. Очистити інші овочі, потерти. Подрібнити зубчики часнику. Все це перемішати з нашаткованою капустою. У ємність з киплячою водою всипати цукор і улюблені спеції, посолити. Вимкнути через 3-5 хвилин. Влити оцет, розмішати.

Овочі залити підігрітим маринадом, закрити і остудити при кімнатній температурі. Готовий продукт розподілити по банках. Можна просто закрити звичайними капроновими кришками. Зберігати виключно при низькій температурі. Таке блюдо запросто можна приготувати за добу, однак воно буде зберігатися не довше місяця. Тому для заготовок на зиму краще брати інші рецепти.

Святкова з яблуками

Цей рецепт швидкої засолювання капусти дуже оригінальний. Таке блюдо призначене не на кожен день, проте воно чудово прикрасить святковий стіл. Завдяки досить нетривіальною поєднанню інгредієнтів виходить неймовірно смачно і вишукано.

Перелік продуктів:

• капуста - 0,6 кг;
• яблуко (бажано кисле) - 1 шт .;
• сливи (за бажанням);
• журавлина;
• сухий родзинки - 50 г;
• сіль - ½ ч. л .;
• пісне масло - 50 мл;
• оцет - 2 ст. л .;
• мед - 1 ч. л.

Спочатку змішати всі складові, призначені для маринаду (мед, масло, підсолена вода, оцет) і перемішати. Мед потрібно добре розтерти. Потім дрібно нарізати капусту і перетерти вручну з сіллю. Видалити серцевину і шкірку яблука, крупно натерти фрукт. Додати до основного інгредієнта. Вимити родзинки, після чого залити окропом і залишити на кілька хвилин. Коли він розпариться, потрібно пересипати його в друшляк і остудити під проточною водою. Маринад і родзинки додати в капусту. Надіслати в холодильник.

Якщо якихось продуктів не знайдеться, наприклад, ягід або фруктів, заготівля все одно вийде дуже смачною. Якщо процес приготування проводився ввечері, до ранку буде страва готова. Зберігати при низькій температурі. На святковому столі можна прикрасити декількома гілочками петрушки, листям салату або шпинату, ягодами журавлини або кружечками моркви.

Закуска на кожен день

Можна швидко засолити капусту, якщо до вас поспішають гості. Завдяки простому набору доступних і недорогих інгредієнтів таке блюдо чудово підходить для повсякденного вжитку.

Перелік продуктів:

• капуста - 1 кг;
• перець (будь-якого сорту, солодкий) - 1 шт .;
• морква - кілька штук;
• очищена вода - 2 склянки;
• масло - півсклянки;
• цукрова пудра - 5 ст. л .;
• оцет - 6 ст. л .;
• сіль - 1 ст. л .;
• шматочок перцю (пекучого);
• приправи.

Спочатку готується маринад. Закип`ятити воду, посолити і всипати цукор, розмішати, потім влити олію. Коли вода закипить, влити необхідну кількість оцту. Зняти ємність з вогню. Капусту дрібно нарізати, подрібнити перець дрібної соломкою, морква подрібнити на тертці. Овочі змішати і добре розім`яти руками. Розмістити у скляних банках, залити маринадом, температура якого приблизно складає 80 градусів. Остудити і помістити в холодильник.

Читайте також: Рецепти приготування солоної і солодкої маринованої гарбуза

Корейська рецепт

Корейська кухня користується величезною популярністю. Овочі, приготовлені за методом східної кухні, виходять дуже смачними. Зробити капусту по корейському рецептом дуже просто. Такий пікантний салат виходить не солоним, а гострим. Він гармонійно поєднується з іншими стравами як повсякденної кухні, так і святкового столу.

склад:

• капуста - 2 кг;
• морква;
• часник - 6 зубчиків;
• очищена вода - 1 л;
• масло;
• оцет - 2 ст. л .;
• сіль - 2 ст. л .;
• цукор - 1 ст. л .;
• соєвий соус - 2 ст. л .;
• пекучий перчик - 0,5 ст. л .;
• стандартний набір прянощів.

Капусту акуратно нашаткувати невеликими шматочками - по 3-4 см. Моркву натерти. Часник подрібнити. Всі складові змішати у великій зручною мисці. Бажано брати скляний або емальований посуд.

Після цього можна готувати засіб для маринування. Всі складові, крім оцту, змішати і поставити на вогонь. Як тільки розчиняться сіль і цукор, витягти гвоздику. Потім влити оцет і вимкнути вогонь. Залити подрібнені овочі розсолом і остудити. Зберігати в холодильнику. Однак слід враховувати, що цей рецепт не призначений для приготування страви на тривалий термін.

моментальне приготування

Для більшості традиційних методів приготування буде потрібно кілька днів. Але цей експрес-рецепт дозволить заготовити капусту в лічені години.

Для страви:

• капуста - 2,5 кг;
• морква - 2 шт .;
• 1 перець солодкий;
• часник - 5-6 зубчиків.
• 1 літр води;
• сіль - 70 г;
• цукор - 100 г;
• масло - 1 склянка;
• оцет - 10 мл.

Закип`ятити воду, посолити, додати цукор, а також інші складові, крім оцту. Його потрібно буде влити після зняття ємності з окропом з плити. Капусту і перець нарізати соломкою, моркву потерти, часник подрібнити. Залити розсолом, підігрітим до 70-80 градусів. Остудити. Страва готова до вживання через годину після приготування. Але зберігатися воно може не довше двох тижнів в холодильнику.

Вірменський спосіб

Цей овоч готується не тільки на Русі. У країнах Близького і Далекого Сходу капуста також отримала широке поширення. Вірменська кухня славиться гострими пікантними стравами.

продукти:

• капуста - 5 кг;
• буряк - 0,6 кг;
• морква - 0,6 кг;
• корінь хрону .;
• пекучий перець;
• часник - 4-5 головок;
• пляшка чистої води - 1 л;
• сіль - 1 ст. л .;
• прянощі.

Зняти листя капусти і дрібно порізати. Морква і буряк нарізати середніми за розміром шматочками. Корінь хрону натерти. Перець подрібнити невеликими кільцями. Приготувати маринад і остудити до кімнатної температури. Овочі розмістити шарами, рівномірно розподіляючи всі інгредієнти, поступово додаючи часник, хрін і перець. Залити приготовленим маринадом і поставити під гніт. Час від часу випускати газ за допомогою гострої дерев`яної палички. Після того як продукт буде готовий, зберігати в холодильнику. Таке блюдо чудово підійде до будь-якої трапези.

Будь-яке з перерахованих вище страв можна подавати на стіл в поєднанні з різними стравами. Капуста чудово гармоніює з холодним курячим м`ясом і гарніром. Існує неймовірна кількість різних методів приготування цього чудового овочу. Крім цих рецептів, можна експериментувати і знаходити щось нове.