Оригінальні рецепти баклажанної ікри на зиму

Напевно у кожної господині є свій сімейний рецепт заморської ікри баклажанної на зиму, яку готували ще наші бабусі. Але нашим милим господарочкам завжди хочеться поекспериментувати і спробувати «щось таке». Пропонуємо вашій увазі кілька оригінальних рецептів зі звичних інгредієнтів.

Маринована ікра з баклажанів

Інгредієнти для цього рецепта:

• 3 кг баклажанів;
• 3 моркви;
• болгарського перцю - півкіло;
• 3 цибулини;
• зелень (будь-яку на ваш смак, головне, щоб свіжа, рекомендується пучок петрушки);
• часник - близько 7 зубків;
• олія соняшникова (можна будь-яке інше рослинне за бажанням) - 200 мл;
• 4 ст. ложки цукрового піску;
• 150 мл 9-ти% оцту;
• перець - 1 ч. л. (Меленого);
• 1 ч. Ложка солі.

Приступаємо до шатківниці овочів, баклажани і перець очищаємо і ріжемо кубиками. Морквину можна просто натерти на тертці, а цибулю шаткуємо півкільцями. Порізані баклажани опускаємо в злегка підсолену воду і відварюємо хвилин 8-10, після чого, відкинувши їх на друшляк, даємо охолонути.

Готуємо маринад, змішавши рідкі інгредієнти і спеції: масло, сіль, оцет і перець мелений. Додаємо в суміш часник і зелень, попередньо подрібнивши їх ножем. У цю заправку викладаємо остиглі баклажани, перець, морква і цибуля, і ретельно перемішуємо, щоб всі овочі просочилися ароматним маринадом.

Ікра з печених баклажанів на грилі з індійським каррі на зиму

Для шанувальників ароматних пряних страв підійде цей рецепт, де традиційні інгредієнти присмачуються хорошим набором спецій. Для приготування ікри з печених на грилі баклажанів на зиму беремо продукти в такому співвідношенні:

• 3 середніх баклажана;
• 3-4 зубчики НЕ млявого часничку;
• 1 ст. ложка томатної пасти;
• 2 ч.л. коріандру (мелений);
• 1 ч. Ложка кмину;
• приблизно пів ч. ложки перцю чилі (порошок);
• 1 ч.л. цукрового піску;
• перець і сіль додаємо на свій смак.

Баклажани запікають на грилі близько 15-20 хвилин. Після чого, розрізавши овоч навпіл, ложкою можна вибрати всю м`якоть - вона розм`якшилася і її легко порізати ножем або розім`яти виделкою. Слідом дуже дрібно рубаємо часник.

Підготовлені спеції з часником і томатною пастою засипаємо на добре розігріту сковороду і смажимо на олії всього з півхвилини, постійно помішуючи, щоб наша суміш не пригоріла. Тепер можна додавати до неї рубані баклажани, цукор, сіль і перець. Знову все перемішуємо і смажимо хвилин 5, домагаючись однорідної консистенції червонувато-коричневого кольору.

Закриваємо ікру в банки

Тепер будь-яку з представлених варіантів готової ікри можна подавати на стіл або закочувати в банки, попередньо помивши їх і простерилізувавши на пару. Для 100% зберігання на зиму краще ще і простерилізувати банки разом з ікрою, щоб ваш тяжкий праця не минула даремно. Стерилізуємо близько 15 хвилин в ємності з окропом, яка повинна доходити до середини банок. Після цього закочує і перевертаємо догори дном всі банки з ікрою, вкутуємо і залишаємо до повного охолодження на добу-дві. Тепер наші заготовки точно можна зберігати, щоб не виносити в льох.

Рада господаркам! Багато хто не любить страви з баклажанів через їх гіркоти. Позбутися неприємного гіркого присмаку можна в такий спосіб: до баклажанів, порізаним і складеним в мисці, додають сіль (5 ст.л.) і воду. Рідини повинно бути стільки, щоб овочі були покриті повністю. Так баклажани «відпочивають» близько 40 хвилин. Після цілющою ванночки можна приступати до обробки, відповідно до обраного рецептом, попередньо злегка віджавши порізані овочі і просушити від води.

Рецептів баклажанної ікри на зиму не так і багато, але навіть класичні заготовки можна урізноманітнити і порадувати пікантним смаком гостей і близьких.