Ікра з баклажанів шматочками

Заготовок з баклажанів існує величезна безліч, але, напевно, однією з найулюбленіших, є - ікра баклажанна, заморська. Рецепт приготування баклажанної ікри дуже простий, але кожна господиня все одно робить її по-своєму, на свій манер.
Хтось закладає всі овочі у велику каструлю і відразу піддає гасіння, хтось готує ікру з баклажанів, нарізаючи великими шматочками, хтось відразу все овочі пропускає через м`ясорубку, або в уже готовому вигляді баклажанну ікру протирає через сито або за допомогою блендера.
Варіантів маса, але напевно самий класичний варіант залишається таким, що кожен овоч, піддається обсмажуванні (окремо), потім викладається овочева маса в великий казан і доводиться до повної готовності зі спеціями.

Баклажаннаяікра шматочками - рецепт з фото


Складові:
- баклажани (синенькі) - 5 шт.-
- морква - 3 шт.-
- болгарський перець - 3 шт.-
- цибуля ріпчаста - 3 шт.-
- помідори - 3 шт.-
- часник - 1 головка цілком-
- сіль - 1-2 ч.л. (за смаком)-
- цукор - 5-7 ст.л.-
- рослинне масло - для смаження овочів-
- оцет 70% - по 1/4 ч.л. на банку обсягом 1 л., або 9% оцет - 1 ч.л. на 1 л. банку.



Овочі ретельно миємо й обсушуємо на рушник.
На плиту відразу ставимо велику сковороду, наливаємо рослинне масло і розпалюються.
Нарізаємо кубиком цибулю і обсмажуємо на сковороді до прозорості, можна підсмажити його сильніше, для більш вираженого смаку. Солі додаємо зовсім трохи, так як потім ікру будемо досолювати при змішуванні.
Готовий підсмажену цибулю викладаємо в великий казан (каструлю) або в чашу мультиварки.
Далі нарізаємо соломкою моркву і також піддаємо смаженні. Викладаємо готову моркву до цибулі.
Баклажани нарізаємо також кубиками і обсмажуємо на сковороді з додаванням солі. Відправляємо в казан.
Смаженні піддаємо і різаний болгарський перець. Відправляємо в казан.
Томати нарізаємо кубиками і викладаємо в загальний казан, що не обсмажуючи. При бажанні томати можна просто натерти на крупній тертці, щоб не потрапляла шкурка в загальну овочеву масу.
Ставимо казан (каструлю) на вогонь і варимо баклажанну ікру як закипить 30-40 хвилин.
Якщо ви доводите до готовності ікру в мультиварці, установте режим ВИПІЧКА на 30 хвилин або режим Гасіння на 1 годину.
За 10 хвилин до готовності в майже готову ікру додати тертий на тертці часник і проварити до кінця.
Також при бажанні оцет можна додати відразу в загальну масу ікри і проварити.
Готову баклажанну ікру з шматочками овочів розкласти по стерильним банкам, додати оцет (якщо ви не додавали його в загальну масу при варінні) і закатати кришками.
Потрудившись влітку, взимку ви будете впевнені, що ніякої голод Вам не страшний. Завжди можна відкрити баночку-другу заготовок, відварити картопельки і вуа-ля - прекрасний, ситний, а найголовніше натуральний вечерю вам і вашій родині забезпечений.
Смачного!
Так само спробуйте приготувати ікру з баклажанів з яблуками і помідорами на зиму.