Рецепти свіжепросольних огірків

Заготовки зі свіжого врожаю робляться не тільки на зиму, так як багато господинь мріють відразу ж поласувати солоним або маринованим продуктом, тому рецепти швидкої консервації дуже популярні в кінці літа. Свежепросольная огірочки вважаються найпростішою і смачною закускою, яка відмінно доповнює будь-які гарніри. Розглянемо найпопулярніші рецепти приготування свіжепросольних овочів.

Малосольні (свежепросоление) огірки

Як вибрати огірки?

Головна вимога, що пред`являється до огірків, які будуть використовуватися для засолювання - це максимальна стиглість і свіжість. Якщо овочі зривають на дачі, то робити це необхідно до того моменту, коли вони переростуть свій стандартний розмір, в іншому випадку їх смак значно зміниться. Якщо огірок почав робитися жовтим, то краще за все відмовитися від нього, так як замість смачної закуски можна отримати вкрай неприємний сюрприз.

Крім того, бажано дотримуватися наступних рекомендацій:

• огірки необхідно підбирати однакового розміру, щоб їх засолювання була рівномірною;
• перш ніж приступити до засолюванні, овочі слід занурити в холодну воду, завдяки цьому вони довше залишаються міцними;
• щоб свежепросольная плоди добре хрустіли, їх необхідно консервувати під крупною сіллю, так як дрібна їх розм`якшує;
• для додання закусці аромату, огірки обов`язково перекладають листям чагарника (смородина, аґрус) або плодового дерева (слива, вишня);
• щоб малосольні огірки готувалися швидко, плоди потрібно вибирати дуже маленького розміру.

Рецепти свіжепросольних огірків швидкого приготування

Основне перевага такої заготовки полягає в тому, що банки в цьому випадку не закочують, але обов`язково стерилізують, щоб овочі не зіпсувалися. В основному рецепти малосольних огірків передбачають приготування смачної страви за дуже короткий час. Додатковими компонентами в рецептах є спеції, будь-яка зелень, пікантні добавки у вигляді хрону, часнику, пекучого перцю.

Рецепт свіжепросольних огірків швидкого приготування в пакеті

У цьому випадку замість банок використовують звичайні целофанові пакети, дозволяючи робити рецепт бюджетним і доступним багатьом. Головне, щоб пакети були щільними і новими, в іншому випадку запахи інших продуктів здатні перейти на огірки. Закуска зазвичай буває готової вже через 6 годин.

Для цього рецепта потрібні:

• 1 кг дрібних огірків;
• голівка часнику;
• листя смородини, дуба, хрону;
• 1 ст. л. кам`яної солі;
• горошки перцю і гвоздика.

Зелень миють, часник очищають і ділять на часточки. вимиті огірки зі зрізаними кінчиками кладуть в пакет, додають сіль, струшують і перемішують. Зав`язують, а зверху надягають другий пакет. Зберігати огірки слід в холодильнику на нижній полиці. Щоб овочі приготувалися за годину або півтора, пакет слід залишити на кухні, тому що при високій температурі повітря в такому приміщенні готується дуже швидко.

Рецепт свіжепросольних огірків холодним способом

це традиційний рецепт приготування смачної закуски без стерилізації тари. Кількість огірків залежить від щільності закладки.

Іншими інгредієнтами є:

• 2 зубчики часнику;
• невеликий шматок кореня хрону;
• парасольки кропу;
• 3 ст. л. солі;
• гілочка естрагону.

Щоб швидко засолити огірки, їх слід заздалегідь замочити на 30 хвилин. Після цього обрізають кінчики, а великі екземпляри розрізають навпіл. На дно банок укладають зубчики часнику і стружки хрону, потім закладають огірки, гілочку естрагону і знову огірки. Заливати банки необхідно разом з укладанням інгредієнтів. Коли через три дні рідина помутніє, то таку закуску можна вживати.

Рецепт засолювання огірків швидким способом з оцтом

Якщо в рецепт засолювання буде включена кислота, то метод консервації буде називатися маринуванням. Завдяки кислоті огірки набувають характерний хрускіт, навіть якщо вони переспіли. Стерилізацію також не проводять, а ось розсіл заливають кілька разів.

Для такого рецепта необхідні наступні компоненти:

• 1 ст. л. сухого подрібненого часнику;
• пів чайної ложки гострого перцю;
• 2 ст. л. цукру;
• трубочка кориці;
• 1/3 склянки оцту;
• 1,7 л джерельної води для розсолу;
• 3 ст. л. солі;
• естрагон, горошки перцю, листя смородини.

Рецепт починається з приготування маринаду. Для цього кип`ятять джерельну воду і додають цукор і сіль. У чисті банки закладають огірки і пересипають зеленню зі спеціями, заливають гарячим маринадом, а через дві хвилини його необхідно злити. Рідина знову кип`ятять, заливають в банки і через хвилину виливають. Робити таке слід ще два рази. У маринад вливають оцет і остаточно заливають огірки. Кришка не закочують.

Рецепт засолювання огірків гарячим розсолом

Такий рецепт смачної засолювання відомий ще з давніх часів. Єдиним його недоліком є тривале замочування овочів. Для цього будуть потрібні наступні компоненти:

• 0,9 кг дрібних огірків;
• перець чилі;
• 1 ст. л. цукру;
• листя хрону;
• 2 ст. л. кам`яної солі;
• стебла кропу;
• перець горошком;
• лавровий лист.

Приготування цього рецепта починається з того, що кип`ятять літр води разом з цукром, сіллю і спеціями. промиті огірки опускають в таз з холодною водой і залишають на п`ять годин. Беруть будь-яку емальований ємність, дно якої закривають стеблами кропу і листям хрону, додають лавровий лист. Зверху щільно закладають огірки, заливають їх гарячим розсолом і закидають перець чилі. На ємність кладуть кришку, але меншого діаметру, ніж її дно і опускають на неї прес. Через добу такі огірки будуть готові.

Таким чином, якщо необхідно приготувати свежепросольная огірки, рецептів такою смачною закуски існує дуже багато. Для цього використовують як скляні банки, так і звичайні поліетиленові пакети. Вживати готові овочі можна вже через кілька годин після їх приготування.