Солоні баклажани з часником на зиму

Триває пора консервацій, солінь і приготування до зими. Вибираючи з безлічі рецептів приготування баклажан, просто необхідно зупинитися на цій чудовій закусці. Приготовлені таким чином баклажани, виходять в міру гострі і пряні, зберігають свій природний смак і аромат. У приготуванні немає нічого складного, мінімальний набір інгредієнтів і технологічних процесів робить доступною таку консервацію навіть для молодих недосвідчених господинь.
Солоні баклажани з часником на зиму завжди будуть доречні, щоб ви не приготували на обід, тому що солоні гостренькі баклажани прекрасно поєднуються з м`ясом, грибами і іншими овочами. З них можна приготувати чудовий салат, для цього просто подрібніть баклажани, додайте жменю товчених горіхів, і великий пучок дрібно нарізаної зелені, перемішайте і додайте трохи оливкового масла для заправки. А ще ви можете використовувати такі баклажани для того, щоб приготувати чудове овочеве рагу.
Для цього вам потрібно буде просто додати баклажани до готових запеченим овочам і перемішати.
Піддавати солоні баклажани термічній обробці не потрібно, так вони втратять велику частину своїх смакових якостей.




Складові:
- молоденькі міцні баклажани -1кг,
- часник -5 зубчиків,
- сіль кам`яна середнього помелу -1 ч. л.,
- вода для розсолу -500 мл,
- зелень петрушки -10 гілок,
- оцет столовий 9% -25 мл,
- рослинну рафіновану олію -15 мл,
- перець чорний або суміш перців горошком-2-3шт.,
- спеції за смаком.
Для сольового розсолу:
- вода -1 л,
- сіль кам`яна середнього помелу -1 ст. л.



Для приготування вибираємо баклажани середнього розміру, міцні, без вм`ятин. Промиваємо їх, обрізаємо хвостик і нарізаємо невеликими кубиками, приблизно 1 см.





Так як ми не знімаємо шкірку з баклажан, то для того, щоб вони не гірчить в готової закуски, їх потрібно вимочити в сольовому розсолі. До речі, баклажани увберуть в себе, стільки солі, скільки їм буде потрібно.





Готуємо зелень, для цього ми її гарненько промиємо під проточною водою, обов`язково просушимо і дуже дрібно подрібнити ножем або блендером. Часник очищаємо від шкірки і теж подрібнюємо.





На розігріту сковороду наливаємо рослинне масло і викладаємо баклажани. Дуже важливо баклажани віджати від залишків вологи і просушити серветкою і опустити їх саме в гарячу олію, в іншому випадку холодне масло вбереться в баклажани, і вони будуть дуже жирними. Обсмажуємо баклажани приблизно 10-15 хвилин, поки вони не зарум`яняться і не візьмуться хрусткою скоринкою.







змішуємо смажені баклажани з зеленню петрушки і часником.




Готуємо заливку для баклажан.
Для цього в киплячу воду додаємо сіль, улюблені спеції, столовий оцет і відразу ж вимикаємо.
У стерильні банки викладаємо нашу овочеву суміш, заливаємо гарячим маринадом.





Закупорюємо кришками, перевертаємо банки верх дном і укутуємо до повного охолодження.





Смачного!