Три кращих рецепта бочкових огірків в банках на зиму

До того як з`явилася можливість герметичній консервації, всі овочі квасили в бочках. Смак квашених огірочків особливий - Ігриста кислинка, помірна солодкість і високі хрусткі властивості. Вони ідеальні для салатів, розсольник, містять вітаміни, мінерали та корисні бактерії для організму.

Бочки зараз рідкість, та й далеко не у кожного є підвал, але це не привід відмовлятися від бочкових огірків. Народні кулінари винайшли спосіб їх квашення в трилітрових бутлях з використанням різних прийомів. Деякі з них неймовірно прості і навіть не вимагають закачування.

Основна відмінність квашення від маринування - відсутність лимонної кислоти, оцту або аспірину. натуральним консервантом виступає кислота, яка виділяється в результаті бродіння.

Попередня підготовка огірків

Огірки у всіх рецептах, які будуть приведені нижче, заливаються для бродіння виключно холодною водою. З цієї причини їх не потрібно витримувати по 5-6 годин у воді для пружності.

Для подібних заготовок хороші середні і великі щільні огірки. Існують навіть спеціальні сорти для засолювання. Але найголовніше, щоб огірочки були свіжі.

Найпростіший рецепт бочкових огірків під кришку

Це один з найпростіших бабусиних рецептів, не потрібно навіть кип`ятити воду і закочувати кришки. Одна з умов - це наявність прохолодного місця для зберігання, наприклад, льохи. У теплому місці огірки просто перекиснути.

Розрахунок на 3-хлітровую ємність:

• огірки - 2 кг;
• сіль - 3 столові ложки;
• часник - 3-5 зубків;
• лист хрону;
• стебла і суцвіття кропу;
• чорний або запашний перець (горошком);
• вода - 1,5 літра;
• термокришкі пластикові.

Можна і зовсім обійтися без часнику і спецій. Спеціальні термокришкі можна придбати на ринку, в супермаркеті або в господарському магазині. Можна використовувати припасовані пластикові кришки.

Як засолити огірочки під кришку:

1. Огірки вимити і по обидва боки обрізати «попки».
2. У вимиті з простим милом або стерилізовані 3-х літрові банки покласти часник і горошки перцю.
3. Укласти в банки огірки.
4. Зверху огірочків покласти листя хрону і кріп так, щоб вони покривали їх і надалі перешкоджали Спливання.
5. Засипати 3 повноцінні (з легкої гіркою) столові ложки солі.
6. Залити простий холодною водою з-під крана до самого верху.
7. Щільно закрити банки попередньо розігрітими в дуже гарячій воді кришками.
8. Поставити банки в підвал.

Рецепт дуже простий, але такі огірочки зберігаються рік і навіть два, але при тривалому зберіганні перекісает.

Кришки завдяки спеціальному матеріалу нагріваються і розширюються, а після охолодження щільно закупорюють банку. Однак, це не перешкоджає процесу бродіння.

У деяких рецептах радять витримати банки звичайними кришками 3-4 дня, а тільки потім закрити кришками. При цьому потрібно буде збирати розсіл, який буде переливатися через шийку і потім знову розлити його по банкам.

Бочкові огірки на зиму з закачуванням

Цей спосіб двоетапний - огірки спочатку квасять, а потім закочують. Таку заготовку можна зберігати навіть у коморі.

Розрахунок на 3-х літрову ємність:

• огірки - 2 кг;
• вода - 1,5 літра;
• часник - 4-5 зубців;
• лист хрону;
• стебла і суцвіття кропу;
• листя смородини;
• сіль - 100 грам;
• вода - 1,5 літра;
• звичайні пластикові кришки;
• металеві закаточні кришки.

Цей варіант підійде для тих, хто не має підвалу.

Як приготувати бочкові огірочки в банках:

1. Огірочки замочити на пару годин в холодній воді, потім ретельно вимити і обрізати «попки».
2. Зубки часнику, листя хрону, гілочки кропу і листя смородини потрібно укласти на дно 3-літрових банок (стерилізованих або вимитих содою / милом).
3. Укласти огірки, намагаючись розмістити великі внизу, а дрібні - вгорі.
4. Сіль розчинити в зазначеній кількості води, для чого потрібно нагріти частину води і розвести сіль, а потім долити решту води.
5. холодний розсіл розлити по банках так, щоб вода покрила огірки.
6. Щоб огірки не спливали, можна прокласти у горлечка гілки кропу.
7. Злегка прикрити, що не закупорюючи, банки пластиковими кришками і залишити бродити при кімнатній температурі 2-3 дні.
8. Розсіл потрібно злити в каструлю, для чого зручно користуватися спеціальною насадкою або притримувати огірочки руками. У злитому розсолі не повинно бути перцю горошком і часточок часнику, інакше вони переваряться. Якщо вони випали, їх потрібно повернути назад.
9. Розсіл поставити на плиту і довести до кипіння.
10. Тим часом слід розформувати одну банку з огірками і розкласти її вміст по іншим бутлях. За час бродіння огірочки трохи просідають. Якщо банку буде розформована в повному обсязі, то її можна поставити в холодильник і вживати в якості малосольних огірків.
11. киплячий розсіл потрібно розлити по банках і залишити на 5-10 хвилин, потім знову злити і закип`ятити.
12. Залити розсіл повторно і закупорити стерильними металевими кришками.

При кип`ятінні розсолу важливо ретельно прибирати піну, що утворюється.

Деякі господині вважають за краще заливати огірки не бродить розсолом, а свіжоприготовленим. Потрібно тільки додати в воду сіль близько 1,5 столової ложки.

Бочкові огірочки на зиму під капроновою кришкою

Цей варіант являє собою щось середнє між першим і другим рецептом. У ньому присутній кип`ятіння розсолу, але відсутній закачування металевими кришками.

Розрахунок на 3-х літрову ємність:

• огірки - 2 кг;
• вода - 1,5 літра;
• часник - 4-5 зубців;
• лист і стружка кореня хрону;
• стебла і парасольки кропу;
• стручки гіркого перцю;
• иссоп або тархун;
• сіль - 2 столові ложки на 1 літр;
• вода - 1,5 літра;
• звичайні пластикові кришки, термокришкі або щільні пластикові кришки.

якщо потрібні не гострі огірки, то стручкової перець не використовувати.

Як зробити солоні огірки під кришкою з кип`ятінням:

1. Огірки замочити на годину-півтори в воді, промити, обрізати кінчики.
2. Часник, хрін, кріп, очищені стручки гіркого перцю, розрізані вздовж, иссоп (тархун) укласти на дно чистих банок.
3. У банки впритул укласти огірки.
4. Залити водою, в якій попередньо розмішати сіль в розрахунку 2 ст. л. на літр води.
5. Закрити марлею і зафіксувати її на шийці гумкою.
6. Банки встановити на піддон для стікання розсолу і почекати два дні.
7. Розсіл злити (в тому числі з піддону), закип`ятити, знімаючи піну, і розлити по банках знову.
8. У кожну банку досипати ще по дрібці солі, закупорити прокип`яченими термокришкамі або щільними пластиковими кришками.
9. Банки накрити теплим пледом, а після охолодження поставити в прохолодне місце.

Отже, з трьох наведених рецептів можна вибрати потрібний варіант або випробувати їх усі. Надалі готувати огірочки по тому рецепту, який виявився найбільш вдалим.

Корисні поради

Для додання солоних огірків максимальних хрустких властивостей рекомендується додати в банки звичайну щириця. Вона містить необхідні дубильні речовини, які сприяють посилення хрусткого ефекту. Знадобитися кілька листочків на банку.

Якщо огірочки неабияк перекиснути або здадуться солоними, їх можна легко врятувати і навіть поліпшити. Готові огірки (вже після підвалу) необхідно залити томатним соком або морсом і поставити на пару днів в холодильник. Це додасть їм солодкість і забере зайву кислоту і сіль. Томатний сік від цієї процедури також тільки виграє, набуваючи особливого присмаку.

Соління огірків в банках за методом квашення відрізняється простотою, а деякі із запропонованих варіантів не вимагають навіть кип`ятіння води і закачування.