Огірки по-корейськи на зиму

Якщо ви захоплюєтеся кулінарією, то вас напевно цікавлять нові оригінальні рецепти зимових заготовок. Зараз з`явилася велика кількість таких рецептів - вибирай на будь-який смак, але, на жаль, далеко не всі соління дійсно виходять такими смачними, як хотілося б. Швидше за все, деякі рецепти, якими діляться їх автори, які не настільки ідеальні за пропорціями солі і спецій, щоб можна було з упевненістю сказати - смачніше таких огірочків або маринованих вешенек я ще не готувала!

А ось такі огірки по-корейськи, я готую вже багато років поспіль, з тих пір, як записала такий, найсмачніший, рецепт на зиму під час перегляду своєї улюбленої кулінарної передачі. І треба зауважити, що абсолютно не зраджувала співвідношення інгредієнтів, і кожен раз огірочка виходять такі ароматні, хрусткі і пікантні.

Спосіб засолювання закуски кілька трудомісткий, тому не розраховуйте, що можете впоратися з такою консервацією після того, як прийдете додому з роботи. А все тому, що спочатку нам потрібно підготувати огірки до засолюванні засолюванні - замочити їх на пару годин, потім порізати їх і з`єднати з морквою, гострим маринадом і тільки через 5-6 годин перекласти по банкам. Але це ще не все, заключний етап консервації - стерилізація банок на водяній бані, і тільки потім вже закочує їх кришками.



Складові:
- плоди свіжих огірків засолювальних сортів - 3 кг
- коренеплід моркви - 700 г
- цукор-пісок - 170 г
- олія соняшникова - 100 мл
- оцет столовий (9%) - 200 мл
- часник свіжий - 3 головки
- сіль-2,5 ст.л
- спеції для корейської моркви (без солі і цукру) - 10 г



На першому етапі, ми вибираємо молоденькі, крепенькие плоди огірків, саме засолювальних сортів. Заливаємо їх холодною (можна навіть з додаванням кубиків льоду) водою і залишаємо постояти на пару годин. Якщо ви зібрали урожай тільки з грядки, то можна цей процес пропустити, так як огірочки ще містять потрібну для просаливания кількість вологи.
Потім обрізаємо у плодів кінчики з обох сторін, ріжемо їх на чотири частини вздовж, а потім перерізуємо навпіл, щоб вийшли гарні брусочки.



Очищаємо коренеплід моркви від шкірки, промиваємо холодною водою, а потім нарізаємо тонкою довгою соломкою або ж подрібнюємо на тертці, пристосованої для корейської моркви.



У ємності змішуємо столовий оцет (можна, за бажанням взяти винний), масло дезодорована, а також спеції, сіль і цукор-пісок.
Чистимо від сухих лусочок зубчики часнику, а потім пропускаємо їх через прес і додаємо в соус.



Змішуємо в тазі овочі і соус, ставимо його в холодне місце на 5-6 годин для маринування.



Потім в чисті (стеріллізованние) банки перекладаємо вміст таза, разом з рідиною.



Ставимо баночки в каструлю з водою, на дно якої кладемо рушник або дерев`яну підставку, таким чином, щоб вода доходила до рівня паска баночки, прикриваємо їх кришками.
Стерилізуємо півлітрові банки близько 10-15 хвилин, а літрові трохи більше - 20-25 хвилин після закипання.



Після цього закочує банки кришками і вкутуємо теплим пледом, щоб вони довше остигає - так консервація буде краще зберігатися взимку.
Остигнули банки виносимо для зберігання в підвал або комору. Радимо також приготувати швидкі баклажани по-корейськи.



Смачного!



Старинська Леся