Рецепт смачних малосольних огірків хрустких, з холодною водою

Літо - пора сонця, жарких днів, час дозрівання овочів і фруктів. У розпеченому повітрі завжди хочеться знайти прохолоду, а свіжі овочі з грядки найкраще можуть вгамувати спрагу і апетит. Салати з огірків - швидке і краще рішення для їжі на природі, адже в них великий вміст корисних речовин, в тому числі калію, який покращує роботу нирок і серця. Завдяки великому вмісту клітковини цей овоч допомагає очистити організм від шлаків.

вибір огірків

Разом з салатами на літньому столі безлічі господинь з`являються і малосольні огірки. Цей продукт, як ніякий інший, може порадувати своїм смаком, швидкістю приготування і універсальністю. Існує безліч рецептів приготування малосольних огірків, але спочатку розглянемо як підібрати кращі овочі для обробки.

Вибирати варто огірки для соління середнього або маленького розміру, тверді, з тонкою шкірою, що не жовтіють. Звичайно, буде ідеально, якщо овоч буде зі своєї грядки, так ви будете знати, що в ньому немає ніяких шкідливих речовин і він прекрасно підходить для вживання. Можна купувати огірки на ринку або в магазині, а можна за містом у фермерів. Перед солінням обов`язково заздалегідь спробувати огірочок на смак і переконатися, що він не гіркий. Добре, якщо ви використовуєте для рецепта тільки що зібрані з грядки овочі. Варто почати приготування малосольних огірків в день покупки або збору врожаю, а не на наступний, так основний інгредієнт не почне в`янути і вийде смачніше.

Рада для приготування рівномірно засолених огірків: вибирайте приблизно один розмір овоча, адже в розсолі огірочки будуть знаходитися не всю зиму, а набагато менше.

Важливість чистої води

Щоб отримати смачні малосольні огірки холодним способом зверніть увагу на воду, яку ви збираєтеся використовувати. Її необхідно трохи, але високої якості, адже вода - один з найбільш важливих інгредієнтів і від її якості залежить смак і посол. Візьміть для хрустких огірочків тільки чисту джерельну рідина або воду з колодязя. Якщо немає можливості дістати таку воду, підійде і фільтрована.

Забудьте про простий централізованої воді з-під крана, вона зіпсує весь рецепт. Якщо ви турбуєтеся за якість води, використання срібної ложки допоможе за кілька годин очистити рідину.

способи засолювання

Посол огірків малосольних найзручніше проводити в каструлі, оскільки і виймати і класти головний інгредієнт в неї дуже зручно. Каструля необхідна емальований. Якщо немає такої, підійде керамічна, а також посуд зі скла. Можна використовувати звичайну банку, але для неї потрібна герметична пластмасова кришка. Потрібно заздалегідь підготувати, якщо ви соліть в каструлі, кришку для неї, щоб нею придавити огірки. Якщо немає підходящої кришки, використовуйте тарілку або блюдце. Наверх кришки обов`язково поставте важкий предмет, щоб створити на продукт необхідний тиск.

Щоб огірочок приємно хрустів в роті залиште його на кілька годин у холодній воді. Це варто зробити для того, щоб огірки не дивлячись на засолення залишалися щільними і твердими. Якщо ви хочете швидко отримати малосольні огірки, замочувати надовго не потрібно 3 години буде цілком достатньо.

Серед трав, які додають в огірки малосольні, рецепти безлічі господинь містять кріп і часник. Серед інших складових можна зустріти використання листя хрону. Вони сприяють збереженню огірочків від цвілі. Досвідчені господині ще додають листя смородини, кажучи про те, що вони змушують огірки приємно хрустіти і надають неповторний аромат.

Незвичайне яскраве кислинку надають ягоди смородини. Можна використовувати такі плоди різного кольору, нотки, які вони додають, завжди вдало поєднуються з огірком. Ще господині дуже люблять додавати кілька шматочків яблук, цей фрукт надає засолення особливий смак.

Всі прянощі та інші інгредієнти для рецепта найкраще використовувати в малій кількості, інакше можна зіпсувати огірки. Незмінними складовими будь-якого засолу є лавр і чорний перець. У домашній коробочці спецій вони є завжди і приємно підкреслюють будь приготований з їх допомогою рецепт.

Ще кілька слів про солі для малосольних огірків. Не варто класти йодовану або морську, вона підходить для салатів. Використовуйте велику кам`яну, тому як від дрібної огірочки можуть стати м`якше. При засолі навіть різними способами необхідну кількість солі на один літр води становить 2 столові ложки.

Готовність в прохолодній воді за рецептом настає через добу. Перетримувати огірки в банку не варто, інакше вони стануть трохи м`якше, чи не будуть хрустіти. Коли огірки наберуть смак варто прибрати каструлю або банку в холодне місце. Таким чином, процес бродіння зможе сповільнитися і смак у огірків буде змінюватися не надто швидко. Але все ж з кожним днем ​​огірочки за наведеним нижче рецептом будуть перетворюватися в солоні. Щоб довше балувати себе малосольними огірками варто робити їх невеликими партіями. Щоб огірки засолені дуже швидко, рекомендують зрізати кінчики. Тепер варто переступити до опису рецептів огірків малосольних.

Рецепти соління в холодній воді підходять насамперед тим, хто сам вирощує огірки на дачі. Умови для засолу з використанням окропу підходять не всім дачникам, а холодна вода найбільш прийнятна для таких умов.

Простий і смачний рецепт малосольних огірків з холодною водою

Необхідно взяти:

• Огірки 2-3 кг
• Хрін корінь 1 шт.
• Кріп зелений 150 грам
• Часник кілька великих зубців
• Листя смородини кілька штук
• Вода чиста для приготування розсолу 2 літри, вода для замочування

Послідовність дій:

1. Огірки помити добре, замочити в крижаній воді на дві години.
2. Приготувати розсіл: з розрахунку солі і води наведеного вище. Для трилітрової банки знадобиться трохи менше двох літрів розсолу. Якщо на дні ємності щось осяде, ні в якому разі не лити це в банку з огірками. Потрібно відстояти воду для розсолу, щоб вийшла чиста, без камінчиків і каламутності.
3. Банку добре помити, можна використовувати при цьому соду, добре сполоснути.
4. Помити кріп, корінь хрону, листя смородини. Все дрібно порізати. Хрін потерти на тертці. часник очистити.
5. Коли огірки побули досить в воді, можна діставати.
6. Починати слід з хрону. Покласти його в банку. Туди ж додати більше половини зелені і половину часнику.
7. Покласти шар огірків. Потім зубчик часнику і ще зелень. Потім ще шар огірків, ще зубчик часнику і ще трохи зелені.
8. Коли склали в банку все огірки, зверху присипати залишками зелені і часнику.
9. залити розсолом.
10. Вирізати паперове коло розміром з кришку для цієї банки і накрити зверху огірки. Це для того щоб на цьому папері збиралася цвіль і не потрапляла до огірків.
11. Закрити щільною пластмасовою кришкою, перш обдавши її окропом. Закрити банку кришкою. Почекати поки кришка охолоне, тільки в такому положенні банку буде щільно закрита. Перевернути банку на кришку.
12. Процес засолювання триватиме трохи менше доби.

Визначити, коли готові наші довгоочікувані хрусткі огірочки, можна за кольором розсолу. Коли вода в банці стане мутніше, овочі вже готові. Ви можете використовувати малосольні огірки як тільки відкрили, а можете закрити кришкою і відправити в холодне місце, щоб насолоджуватися цими овочами взимку. Кілька днів в банку призводить до створення солоних огірків, так що розраховуйте свої можливості і зберігайте їх після відкриття банки в холодильнику.

Ще один рецепт огірків, якими можна насолоджуватися і хрустіти собі на втіху.

Хрусткі малосольні огірки в холодній воді

знадобиться:

• Огірки 4-5 кг
• Кріп 8 гілочок, бажано щоб були парасольки
• Часник пара головок
• Хрін пара десятків листів
• Смородина листя 3-4 шт.
• Запашний перець горошком 3-4 ч. Л.
• сіль
• Вода 3 літри

Порядок дій:

1. Помити добре огірки і залишити в холодній воді на кілька годин.
2. Зробити розсіл з води і солі в розрахунку на 1 літр 2 ст. ложки солі
3. Порубати кріп, листя хрону, залишивши кілька цілих, очистити часник.
4. Для цього рецепта використовується каструля. На дно її покласти порубані листя хрону, частина кропу, трохи зубців часнику, трохи прянощів. Зверху покласти огірки. Потім знову зелень, часник, прянощі, знову шар огірків.
5. Накрити огірки яке залишилося не рубаним хріном.
6. Залити чистим розсолом, без осаду. Накрити кришкою і поставити під вантаж.
7. Такі огірки будуть готові вже через 24-36 годин.

Хрусткі малосольні огірки незамінні, як швидка холодна закуска до столу. Їх можна подавати як з картоплею, так і з м`ясом, додавати в різні салати, наприклад, вінегрет, готувати розсольник, подавати з іншими соліннями. Таке блюдо завжди прикрасить будь-який стіл як святковий, так і щоденний, а також зможе урізноманітнити раціон. Готуйте малосольні огірочки і їжте їх із задоволенням. Смачного!