Мої найкращі рецепти кислих огірків на зиму в 1 л і 3 л банках

• Час приготування:1-2 ч
• Кількість порцій:1 л банки і 3л
• Тип страви:Смакоту на зиму
• складність:середнє

Кисленькі хрусткі огірочки, та під картопельку з оселедцем і цибулею ... ммм, потекли слинки? Займемося сьогодні зимовими заготовками, освоїмо нові способи засолювання і квашення, познайомимося з рецептами кислих огірків в банках на зиму. Я вам розповім, як приготувати квашені, мариновані заготовки в банках, як зробити в домашніх умовах консервовані огірки, схожі на бочкові.

Мариновані огірки в банках на зиму без стерилізації

Розповім вам для початку найпростіший бабусин рецепт, який не потребує багато зусиль. Готувати кислі огірки на зиму в банках на 3 літри дуже просто і зручно зберігати в умовах міської квартири.

Що нам взяти:

• Огірки - можна брати будь-якого розміру;
• Сіль кухонну - з розрахунку 2 ст. л. на 1 л очищеної води;
• Кропові парасольки, часник, листя вишні, хрону, перець горошком запашний.

Підготуємо скляні 3 літрові банки, кришки, велику каструлю для квашення і каструлю для кип`ятіння розсолу, рушник, таз, машинку для закачування банок, матерчаті прихватки.

1. Огірки добре промиємо, замочимо в тазу на кілька годин у холодній воді, щоб не утворювалися порожнечі, і м`якоть стала щільною. Просушимо огірки на рушник, зріжемо кінчики. Часник очистимо, листя промиємо і висушити.
2. На дно великої каструлі укладемо листя хрону, лаврушку і вишневі листочки, кропові парасольки, 5-6 зубчиків часнику.
3. На листя викладемо огірки, заповнимо каструлю не до самого верху, залишимо місце для розсолу. Заллємо огірки холодною водою, використовуючи мірну ємність.
4. Визначившись з об`ємом води, розрахуємо необхідну кількість солі. Віділлємо трохи води з каструлі і розчинний в ній сіль, заповнимо розсолом каструлю так, щоб всі огірки були покриті рідиною. Зверху прикриємо огірочки листям хрону і поставимо невеликий вантаж.
5. Прикриємо каструлю рушником, поставимо в тазик, куди буде стікати надлишок розсолу при бродінні.
6. Наші огірочки повинні постояти при кімнатній температурі 3-4 діб. За цей час розсіл помутніє, почне бродити і пінитися. Процес квашення закінчений, як тільки припиниться утворення піни, але ми дамо огіркам постояти ще добу для повного завершення життєдіяльності молочнокислих бактерій.
7. Потім злити з каструлі з огірками розсіл в іншу каструлю і поставимо його кип`ятити.
8. До цього моменту у нас вже повинні бути підготовлені скляні банки на 3 літри (промиті і простерилізовані в духовці).
9. Кришки теж поставимо кип`ятити.
10. Огірочки обшпаримо окропом прямо в тій ємності, де вони квас, перекладемо в підготовлені банки.
11. Як тільки розсіл прокипить 5-6 хвилин, заллємо їм банки з огірками, прикриємо кришками, дамо постояти півгодини.
12. Потім повторимо процедуру - сольем, закип`ятити розсіл і заллємо банки повторно. Перед другою заливкою кинемо в кожну банку по чайній ложці гірчичного насіння і 2-3 бутончики гвоздики. Закупорена банки кришками, перевернемо догори дном, укутати і дамо охолонути.

Після охолодження приберемо наші огірочки в прохолодне місце для зберігання. Розсіл через якийсь час стане прозорим, осад осяде на дно. Огірочки хрусткі, сильний, ніби з бочки, готові для подачі на стіл!

У скарбничку рад: для маринування та соління потрібно брати грунтові огірки, у них більш щільна шкірка, такі огірочки НЕ розм`якшуються в розсолі.

Спеції надають маринаду приємний смак, гостроту, «родзинку», у кожної господині свої переваги, але стандартний набір, як правило, складається з листя хрону, смородини, кропового парасольок, часнику, перцю. Вводити в рецептуру нові складові потрібно обережно, тому що надлишок деяких пахучих трав і насіння може зіпсувати смак маринаду. Навіть звичні рослини можуть дати небажаний ефект, наприклад, надлишок часнику розм`якшує огірки, надлишок естрагону призводить до ослизнення плодів, канупера - до гіркоти розсолу. Експериментувати з ароматами і смаками краще в невеликих обсягах маринаду.

Кисло-солодкі мариновані огірки

Для святкового столу просто необхідно приготувати щось особливе, я дам вам рецепт маринованих на зиму кисло-солодких, хрустких огірків. За цим рецептом вони готуються швидко, виходять такими смачними, що домашніх за вуха не відтягнути! Готувати мариновані огірки будемо в літрових банках.

Що нам взяти:

• Огірочки маленькі, пупирчатие;
• Набір спецій і прянощів: перці горошком, листя смородини, вишні, горобини, гілочки естрагону, парасольки кропу, стручок гіркого перцю, бутончики гвоздики, корінь хрону;
• Сіль - з розрахунку 1,5 ст. л. на 1 л води;
• Цукор - 4 ст. л. на 1 л води;
• Оцет - 1,5 ст. л. на 1 л води.

Підготуємо скляні літрові ємності з різьбленням на шийці, гвинтові кришки, каструлю, тазик, рушник, прихватки.

1. Огірочки промиємо, заллємо в тазу холодною водою на пару годин, потім обсушити на рушник, зріжемо кінчики, розсортуємо за розміром. Листя і зелень промиємо, корінь хрону помиємо і почистимо, наріжемо кружечками.
2. Зваримо кисло-солодкий маринад для огірків з очищеної води, солі, цукру та оцту, додамо в нього гвоздику, перець духмяний і чорний, дамо охолонути і настоятися.
3. У підготовлені банки помістимо на дно листя і зелень, четвертинку гострого перчика, укладемо огірочки однакового розміру, перекладаючи їх скибочками кореня хрону. Заповнимо банки до плічок, прикриємо зверху листочками вишні, заллємо маринадом.
4. На дно широкої каструлі покладемо рушник, складемо на нього ємності з огірками та наллємо воду до плічок банок. Поставимо каструлю на середній вогонь для стерилізації. Літрові банки будемо пастеризувати 15 хвилин після закипання води в каструлі (якщо ви візьмете 0,5 і 0,75 л ємності - час пастеризації складе 7 і 10 хвилин відповідно). Огірочки повинні поміняти колір з яскраво-зеленого на оливковий. Закупорена банки кришками, перевернемо догори дном і дамо охолонути, прикривши чимось теплим.

Коли ви відкриєте ці відмінні кисло-солодкі мариновані огірочки для дегустації, у вас моментально все з`їдять дочиста, разом з маринадом.

Мариновані огірки на зиму під капронову кришку з холодною водою

Чим простіше рецепт, тим часом буває смачніше кінцевий результат. Спробуємо зробити огірки найшвидшим способом, без кип`ятіння та стерилізації, без трудомісткого закочування металевими кришками. Використовуємо рецепт приготування на зиму кислих огірків під капронову кришку, холодна вода для заливки повинна бути або криничної, або добре очищеної.

Що нам взяти:

• Огірки - підійдуть будь-які: дрібні, середні, великі, головне - без ознак псування;
• Сіль - з розрахунку 2 ст. л. з верхом на 3 л банку;
• Набір прянощів, спецій і трав - на вибір господині, але незмінним атрибутом повинні бути листя хрону, парасольки кропу і часник;
• Гірчичний порошок - 1 ст. л. з верхом;
• воду.

Підготуємо скляні 3 л банки, капронові кришки, тазик, рушник.

1. Огірки помити і замочимо на пару годин в холодній воді в тазу. Зелень, трави переберемо, промиємо, обсушити, часник очистимо, наріжемо. Огірки після вимочування обполосніть і обсушити на рушник.
2. На дно банок помістимо підготовлені прянощі і спеції, лист хрону, кропові парасольки і часник.
3. Огірки розсортуємо за розміром, щоб просаливание йшло рівномірно в кожній банці, розкладемо по банках до плічок і прикриємо зверху листочком хрону. Прямо на цей лист насиплемо сіль і гірчицю.
4. Заллємо холодною водою все банки з огірками до верху. Відразу закриємо ємності капроновими кришками, струснемо або кілька разів перевернемо догори дном для рівномірного розподілу солі і гірчиці.

Приберемо банки в прохолодне місце, поставивши в піддони для підстраховки від підтікання розсолу при бродінні. У прохолодному місці кваситиметься огірки будуть не менше місяця, але почекати результату дійсно варто!

Приготувати такі ж смачні солоні огірки на зиму можна і іншим способом, який складається з двох етапів:

1. Заквашування огірків протягом 5-6 днів в розсолі.
2. зміни заливки.

Друга заливка готується так само - в холодній воді розчиняють сіль. Огірки після першого етапу квашення промивають, розсіл виливають в раковину, всі спеції з банок прибирають, крім перцю горошком, огірки знову розкладають по ємностей і знову заливають розсолом. Після другої заливки огірки закривають під капронову кришку і прибирають в підвал. Такі огірочки стоять в протягом року, не вибухаючи і не розм`якшуючись.

Мариновані огірки з цибулею без оцту

Не всі люблять заготовки на зиму з оцтом, спробуємо догодити таким гурманам, приготувавши кислі огірки в банках на зиму з цибулею без укусу.

Що нам взяти:

• Огірки дрібні пупирчатие, корнішонного типу;
• Цибулини середнього розміру;
• Сіль з розрахунку 2 ст. л. з верхом на 3 літрову банку;
• Лимонну кислоту - 0,5 ч. Л .;
• Набір трав і спецій: листя вишні, горобини червоної, хрону, лавра, часник, гілочки любистку, естрагону, лимонної м`яти, горошинки перців чорного і запашного, кілька суцвіть материнки;
• Воду очищену або колодязну.

Підготуємо трилітрові скляні банки, кришки, тазик, каструлю, машинку для закочування, рушник, прихватки.

1. Огірки помити, замочити в холодній воді на пару годин, обсушити на рушник, зріжемо кінчики. Зелень, трави, листя промиємо, обсушити, часник і цибулю очистимо, цибулини наріжемо кільцями.
2. На дно банок укладемо листя, спеції, зелень, по одному невеликому суцвіттю материнки, помістимо огірки, перекладаючи їх кільцями цибулі, заповнимо ємності до плічок. Зверху прикриємо листом хрону або вишневими листочками.
3. Закип`ятити воду і акуратно заллємо окріп в банки з огірками. Прикриємо кришками, дамо трохи постояти (10-15 хв), злити рідину в каструлю і знову закип`ятити.
4. Попутно поставимо кип`ятити металеві кришки.
5. Поки вода для огірків закипає, в кожну банку додати сіль і лимонну кислоту.
6. Після повторної заливки огірків окропом закупорена банки кришками, перевернемо догори дном, укутати і залишимо до повного охолодження.

Зберігати такі огірки будемо в прохолодному місці. Частування для гурманів готово! Мариновані огірки без оцту вийдуть нічим не гірше класичних, замаринованих з оцтовою кислотою, їх можна вживати і дітям, і особам з проблемним шлунком.

Рецепт кислих огірків на зиму під металевою кришкою

Щоб засолювання і будь-яка інша заготовкана зиму могла простояти довго без псування, господині застосовують різні методи консервації та закупорювання. Металеві кришки гарантують збереження герметичності і незмінної якості продукту. Поділюся з вами ще одним цікавим рецептом приготування кислих огірків на зиму без стерилізації.

Що нам взяти:

• Огірки будь-якого розміру (але по банкам сортуємо одного калібру);
• Сіль з розрахунку 1 ст. л. на 1 л води;
• Набір спецій, трав і прянощів: кропові парасольки, листя дуба, горобини, смородини і вишні, лаврове листя, часник, насіння гірчиці;
• воду очищену.

Підготуємо скляні банки, кришки, машинку для закочування, велику каструлю, тазик, рушник.

1. Огірочки помиємо, замочимо на пару годин в холодній воді в тазу, обсушити на рушник, зріжемо кінчики. Листя промиємо, обсушити, часник очистимо.
2. На дно великої каструлі укладемо листя, кріп, часник, насіння гірчиці, потім огірки, заллємо водою, використовуючи мірну ємність, розрахуємо кількість солі.
3. Зіллємо трохи води і розчинний в ній сіль, знову влити в каструлю.
4. Огірки прикриємо зверху листям хрону, покладемо зверху невеликий вантаж, щоб весь вміст було покрито розсолом.
5. Поставимо каструлю в піддон для зливу розсолу при бродінні, приберемо в темне місце.
6. Через 5-6 діб бродіння закінчиться, виймемо все огірочки з розсолу, промиємо під проточною водою від осілого на них білого осаду. Промиємо і листя хрону, і парасольки кропу від осаду.
7. У підготовлені банки розкладемо промиті прянощі і огірки, і холодною кип`яченою водою заллємо все ємності до верху. Закатати кришками і приберемо в холодне місце.

Ці огірочки виходять хрусткими, ароматними і дуже приємними на смак. Під залізною кришкою ця заготовка зберігається дуже довго.

Відео-урок допоможе вам освоїти всі тонкощі приготування кислих огірків на зиму в банках зі стерилізацією і без неї. Нехай ваші закачування завжди користуються незмінним успіхом!