Заготовки на зиму з кабачків: просто і смачно

Деякі господині готують з кабачків не тільки ікру або салати, але і дуже смачне варення. Такі заготовки взимку можуть стати справжньою окрасою святкового столу, а малюки вважають їх не менш смачним частуванням, ніж, наприклад, дитячі новорічні подарунки у вигляді наборів шоколадних цукерок. Однак більшою популярністю користуються все-таки звичайні солоні кабачки. Тим більше що зробити таку заготовку на зиму під силу кожному. Все, що для цього буде потрібно - гіркий перець, часник, кріп, вода і листя вишні або чорної смородини.

Для засолювання рекомендується брати молоді, досить міцні кабачки, м`якоть яких є щільною. Розмір овочів в діаметрі має становити близько п`яти сантиметрів, в довжину - приблизно 15 сантиметрів. Перед тим, як приступити до заготівлі, кабачки обов`язково слід промити. Далі буде потрібно зрізати їх хвостики, а після - замочити в холодній воді, залишивши в ній овочі на пару годин. Належним чином слід підготувати і тару. Ідеальне рішення - звичайна емальована каструля або бак. Підійде також і дерев`яний бочонок. Головне, щоб тара була достатнього розміру. Деякі господині відзначають, що кабачки, приготовані в дерев`яній тарі, виходять найсмачнішими.

У процесі заготовки кабачків на зиму, важливо подбати про чистоту на кухні. Для роботи рекомендується вибрати спеціальний одяг - чисту і зручну. Зрозуміло, оксамитові чорні піджаки для дівчат не підійдуть. Необхідно передбачити і наявність головного убору, для того щоб волосся часом не потрапили в банку. Це може бути або звичайна косинка, або пов`язка. У такому вигляді можна приступати до роботи, в тому числі до промиванні тари. Тару рекомендується промивати як можна більш ретельно, бажано з содою, споліскуючи її кілька разів. Далі все приправи, з якими планується засолити кабачки, слід розділити на дві частини, і одну з них укласти на дно каструлі. Зверху необхідно покласти кабачки - так, щоб вони формували собою щільні і рівні ряди. Далі овочі слід накрити другою частиною приправ.

Наступний етап - приготування розсолу. Для цього буде потрібно закип`ятити воду і додати в неї листя вишні, смородини, сіль, естрагон і кріп. Суміш необхідно кип`ятити до тих пір, поки сіль в ній повністю не розчиниться. Потім кабачки потрібно залити розсолом, можна навіть з надлишком. На овочі встановлюється гурток, виконаний з дерева. Потім тару, в якій засолені овочі, потрібно накрити чистою, тонкою тканиною - бажано, щоб це був бавовняний матеріал. Далі необхідно буде дочекатися того моменту, коли овочі почнуть бродити. Цей процес повинен відбуватися в умовах кімнатної температури. Після цього дерев`яний кружок необхідно зняти. Кабачки накриваються кришкою, і тара з ними встановлюється в будь-яке прохолодне місце, наприклад в підвал або в льох.

Через два тижні, до кабачків потрібно долити трохи розсолу, і потім тару слід закрити кришкою, якомога щільніше. І ось, закуска для зимового застілля готова! Засолені таким чином кабачки можна використовувати не тільки як самостійну закуску, а й в якості основи для приготування різноманітних страв.